Мазмұны
Құнарлылық пен молшылықтың символы, Қайта өрлеу дәуірінің барлық картиналарындағы Бахустың таптырмас серігі. Бүгінгі күні жүзімді ересектер де, балалар да тәтті дәмі мен денеге жағымды әсер ететін пайдалы қасиеттері үшін жақсы көреді. «Жанымдағы пайдалы тағам» жүзімнің зияны бар-жоғын, оның медицинада және тамақ дайындауда қалай қолданылатынын түсінеді, сондай-ақ осы жидектерді таңдау және сақтау бойынша кеңес береді.
Жүзім түрлері
Жүзімнің шамамен 8 түрі бар. Біз жаңа сорттардың шығуына селекционерлердің еңбегіне қарыздармыз.
Жүзімді көптеген жолдармен жіктеуге болады. Мысалы, бар тас жеміс жүзім және жүзім тұқымсыз (мейіз).
Түсіне қарай бөлінеді ақ (Бажена, Ақ керемет, Тұмар), қара (Көңілді, Молдова, Күзгі қара) және қызыл (Гелиос, кардинал, десерт). Сонымен қатар, ақ жүзім - бұл ашық жасыл реңк.
Сондай-ақ, жүзім үстелдік, техникалық және әмбебап болуы мүмкін.
кестелік баға негізінен жаңа піскен түрде тұтынылады. Оның жемістері әдемі, дәмді және ағзаға пайдасы зор.
техникалық сынып шарап, компот, шырын, коньяк жасау үшін қолданылады. Мұндай жүзімнің жидектері кішірек, бірақ өте шырынды.
Әмбебап алуан Шарапқа да, тағамға да қолайлы.
Тамақтанудағы жүзімнің пайда болу тарихы
Жүзімнің тарихы мыңдаған жылдардан басталады. Мұны қазба жұмыстары кезінде шамамен 8 жыл болған жүзім шоғы бейнеленген ыдыс тапқан археологтар растады. Ежелгі Грецияда 000-шы ғасырдың басында жүзім арнайы өсірілетін шараптар танымал болды.
Шежірелерге сәйкес, ХNUMX ғасырда Армения өзінің жүзім сусындарымен танымал болды.
Біздің елде жүзім алқабының алғашқы төселуі 1613 ж.
Құрамы және калориялары
– Жүзімде, әсіресе қара түсті сорттарда флавоноидтар, полифенолдар, С, Е, Р дәрумендері (рутин), В – В1, В2, В4, В5 және В6, В9 топтары сияқты көптеген пайдалы заттар, сондай-ақ микро және макроэлементтер – селен, мырыш, мыс, темір, кальций, калий, магний, марганец, алюминий, бор, йод және кобальт және т.б. Австриялық денсаулық орталығының бас дәрігері Верба Майр Ирина Попова.
Жүзімнің калория мөлшері оның алуан түріне байланысты. Ол неғұрлым тәтті болса, соғұрлым көп калория болады. Мысалы, сұлтана сорты басқалар арасында ең жоғары калориялы және 270 граммда 100 ккал құрайды. Жүзімнің орташа калория мөлшері әлдеқайда төмен.
| 100 грамм үшін калория мөлшері | 75 ккал |
| Белоктар | 0,6 г |
| Майлар | 0,6 г |
| көмірсулар | 15,4 г |
Жүзімнің пайдасы
Жүзім минералдардың, витаминдердің, полифенолдардың, флавоноидтардың көп болуына байланысты адам ағзасына пайдалы.
«Полифенолдар күшті антиоксиданттар болып табылады, олар негізінен жүзім терісінде кездеседі», - деп түсіндіреді Ирина Попова. – Антоцианиндер қара жидектерге түс береді, ағзадағы тотықтырғыштардың түзілуін тежейді, ағзаны рак клеткаларының пайда болуынан қорғайды. Жүзім полифенолдары Akkermansia muciniphila бактериясының өсуін ынталандырады, ол қабынудың дамуынан қорғайтын ішектің шырышты қабатын жасауға көмектеседі.
Әйелдер үшін жүзімнің пайдасы
Жүзімде жатырдың және сүт безінің қатерлі ісіктерінің даму мүмкіндігін азайтатын заттар бар. Сонымен қатар, иммунитетті арттыру және ас қорыту жолдарының жұмысын жақсарту үшін жүкті әйелдерге жүзім жеу пайдалы.
Ерлерге арналған жүзімнің пайдасы
Ерлер үшін жүзім простата обырының дамуын болдырмау, потенциалды арттыру және несеп-жыныс жүйесіне пайдалы әсер ету үшін пайдалы.
Жүзімнің балаларға пайдасы
Жүзім - табиғи және дәмді мультивитаминді кешен. Тағамдағы жидектерді үнемі тұтыну баланың денесін иммунитетке, көру қабілетіне және жүйке жүйесіне пайдалы дәрумендердің көп мөлшерімен толтырады.
Жүзімге зиян
– Жүзімде қант көп, 100 граммда – 15 (3 шай қасық), – дейді Ирина Попова. – Қан тамырларының қабырғаларын зақымдап, ойық жаралайды. Жүзім фруктозаға төзбеушілікпен ауыратын адамдарға ұсынылмайды, олар сонымен қатар кебулерге, метеоризмдерге, ұйқының бұзылуына, нәжіске, ауырсынуға сезімталдықтың жоғарылауына әкелуі мүмкін. Қант диабетінде жүзімді пайдалануды шектеу керек, сондай-ақ салмағын бақылайтын және салмағын жоғалтқысы келетіндер. Бұл өнімнің жоғары гликемиялық индексі (GI) тәбетті арттырады, артық тамақтануға және калорияларды тұтынуға әкелуі мүмкін. Жүзімде К витаминінің тәуліктік мөлшерінің 18% (қара жүзімде көбірек), сондықтан антикоагулянттарды қабылдайтын адамдар үшін жүзімді күніне 100 грамға дейін тұтынуды шектеу керек.
Ішектің дивертикулярлық ауруы және ас қорыту жүйесінің қабыну аурулары үшін тұқымдармен жүзімді қолдануға болмайды. Бес жасқа толмаған балаларға жүзім беру ұсынылмайды, себебі бала кездейсоқ жидекті жұтуы мүмкін. Бұл жидектерді басқа өнімдерден бөлек жеу немесе таңертең тәтті жемістермен біріктіру ұсынылады. Жүзімді басқа тағамдармен бірге тұтынуға болмайды, өйткені бұл ішекте ашыту процестеріне және жасырын қабынуға әкелуі мүмкін.
Жүзімнің медицинада қолданылуы
Ирина Попова жүзімнің медицинада қалай қолданылатыны туралы айтады:
– Ампелотерапия (жүзім терапиясы) – науқастарды жүзім немесе жүзім шырынымен емдеуден тұратын диеталық терапия әдісі. Жүзімнің қабығы мен тұқымында флавоноидтар, ресвератрол және проантоцианидиндер бар, айқын антиоксиданттық қасиеттерге ие және жасуша мембранасын тұрақтандырады. Бұл заттар диеталық қоспаларды өндіруде қолданылады және дәрігер анықтаған көрсеткіштерге сәйкес курстарда қабылдау ұсынылады.
Жүзім сығындысы косметологияда және трихологияда жиі қолданылады, ол тері мен шаш күтіміне арналған өнімдерге қосылады. Май майлы және проблемалы теріге күтім жасау үшін қолданылады. Стрептодермия және басқа дерматологиялық аурулар үшін жүзім тұқымының майын қолдану ұсынылады. Ол сондай-ақ жақсы жараларды емдейтін қасиеттерге ие, терінің кішігірім зақымдалуында, күйіктерде, кесулерде қолдануға болады. С дәрумені сонымен қатар әжімдердің пайда болуына жол бермейтін коллаген мен эластин синтезі үшін қажет теріге пайдалы әсер етеді.
Пісіруде жүзімді қолдану
Жүзім - дәмді компот, етке тамаша қосымша, дәмді шарап және ащы десерт жасауға болатын әмбебап өнім.
Жүзім мен тауық қосылған салат
Мұндай ерекше комбинацияда жүзім бұл тағамның ерекшелігі болып табылады.
| Жүзімдер | 1 шоқ |
| Тауық еті | 1 кесек |
| жұмыртқа | 4 дана. |
| Қатты ірімшік | 100 г |
| Майонез немесе қаймақ | 1 орау |
Тауықтың төс еті мен жұмыртқаны қайнатыңыз. Салқындатылған кеудені майдалап тураңыз. Жұмыртқаны дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Жұқа үккіште ірімшік үккіштен өткізіңіз. Әрбір жүзімді ыдысқа қабат салып, салатты безендіру жеткілікті болатын мөлшерде жартысын кесіңіз. Болашақ салаттың компоненттерін дайындағаннан кейін қабаттарды орналастырыңыз.
1) Тауықтың бөлігі. Қабатты майонез немесе қаймақпен майлаңыз.
2) Жүзімнің бөлігі.
3 жұмыртқа. Майонез немесе қаймақпен майлаңыз.
4) Тауықтың қалған бөлігі. Майонез немесе қаймақпен майлаңыз.
5) Ірімшік. Майонез немесе қаймақпен жақсылап майлаңыз.
Салатты қалған жүзіммен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
Сіздің қолтаңба тағам рецептіңізді электрондық пошта арқылы жіберіңіз. [Электрондық пошта қорғалған]. «Менің қасымдағы пайдалы тағам» ең қызықты және әдеттен тыс идеяларды жариялайды
Сүт қосылған жүзім смузи
Мұндай коктейльді кішкене таңдау үшін дайындауға болады. Балалар оны тәтті дәмі үшін, ал ата-аналар оның пайдалы қасиеттері үшін жақсы көреді.
| Сүт | 1 әйнек |
| Жүзімдер | 2 кесе (немесе табиғи жүзім шырыны) |
| Балмұздақ | 150-200 г |
Ингредиенттерді араластырыңыз және тегіс болғанша блендермен шайқаңыз. Стакандарға құйып, дәмді және пайдалы сусыннан ләззат алыңыз.
Жүзімді қалай таңдауға және сақтауға болады
Өзіңіз тұратын жерге мүмкіндігінше жақын жерде өсірілген жүзімді таңдаңыз. Мұндай жидектер тасымалдау алдында химиялық заттармен аз өңделеді. Жүзімді пісетін кезеңде сатып алыңыз - бұл уақытта оның бағасы ең төмен.
Жидектердің піскендігін тексеріңіз. Мұны істеу үшін шоқты шайқаңыз: егер бірнеше жидектер құлап кетсе, онда ол піскен. Жидектегі қара дақтарға назар аударыңыз - олар жемістің пісіп-жетілуін де көрсетеді.
Толық топтамаларды таңдаңыз. Егер жүзім бұтақтармен немесе жеке жидектермен сатылса, бұл олар оны сұрыптап, бұзылған жемістерді електен өткізгенін білдіреді. Сондықтан мұндай өнім сөрелерде бұрыннан сақталған.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін кеш сорттардың жүзімдерін таңдаңыз - мұндай жидектер алты айға дейін қауіпсіз жатуы мүмкін. Жемістер бүтін, зақымдалмауы керек. Сақтау бөлмесі – қараңғы және салқын, температура – +5 градустан аспайды, ылғалдылық – 80%-дан аспайды. Жүзім шоқтарын тоқтатылған күйде немесе қораптарда сақтау жақсы.
Тоңазытқышта жидектерді сақтау температурасы +2 градустан аспайды. Жүзімді алдымен жуу, кептіру және контейнерлерге ыдырату арқылы мұздатуға болады. Жидектер 7 айға дейін сақталады.