Мазмұны
Сусын туралы қысқаша
Граппа – Италияда дәстүрлі жүзім позасын айдау арқылы өндірілетін күшті алкогольді сусын. Граппа жиі қателесіп бренди деп аталады, бірақ бұл дұрыс емес. Бренди - суслоны айдау өнімі, ал граппа - целлюлоза.
Граппаның бозғылттан қанық сарыға дейінгі түсі бар және 36%-дан 55%-ға дейін ABV құрайды. Ол үшін емен бөшкелерінде қартаю міндетті емес.
Граппа мускат жаңғағының, гүлдер мен грейпфруттың хош иісін, экзотикалық жемістердің, тәтті жемістердің, дәмдеуіштердің және емен ағашының иістерін аша алады.
Граппа қалай жасалады
Бұрын граппа ерекше нәрсе емес еді, өйткені ол шарап өндірісінің қалдықтарын жою үшін шығарылды, ал шаруалар оның негізгі тұтынушылары болды.
Шарап өндірісінің қалдықтарына целлюлоза жатады - бұл пайдаланылған жүзім торты, сабақтар мен жидектердің шұңқырлары. Болашақ сусынның сапасы целлюлозаның сапасына тікелей байланысты.
Дегенмен, граппа үлкен пайда көзі ретінде қарастырылып, жаппай өндіріс жолға қойылды. Сонымен бірге элиталық шараптар өндірілгеннен кейін қалған целлюлоза барған сайын оның шикізатына айналды.
Граппа өндірісінде негізінен қызыл жүзім сорттарынан алынған пома қолданылады. Ашытудан кейін спирт қалатын сұйықтықты алу үшін оларды қысыммен су буымен араластырады. Ақ сорттардан алынған пома сирек қолданылады.
Содан кейін дистилляция келеді. Сондай-ақ мыс айдау фотосуреттерін, аламбикаларды және айдау бағандарын пайдалануға болады. Мыс текшелері спиртте ең көп хош иісті заттарды қалдыратындықтан, оларда ең жақсы граппа өндіріледі.
Дистилляциядан кейін граппа дереу бөтелкеге құйылады немесе бөшкелерде қартаюға жіберіледі. Қолданылатын бөшкелер әртүрлі - Францияның әйгілі Лимузин еменінен, каштан немесе орман шиеінен. Сонымен қатар, кейбір шаруашылықтар шөптер мен жемістерге граппаны талап етеді.
Қартаюы бойынша граппа классификациясы
Жас, Вянка
Джовани, Бианка – жас немесе түссіз мөлдір граппа. Ол дереу бөтелкеге құйылады немесе тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда қысқа уақытқа ескіреді.
Оның қарапайым хош иісі мен дәмі, сондай-ақ төмен бағасы бар, сондықтан ол Италияда өте танымал.
Тазартылған
Аффината – оны «ағашта болды» деп те атайды, өйткені оның қартаю кезеңі 6 ай.
Оның нәзік және үйлесімді дәмі және қараңғы көлеңкесі бар.
Стравечия, Ризерва немесе өте ескі
Stravecchia, Riserva немесе өте ескі – «өте ескі граппа». Ол баррельде 40 айда 50-18% қанық алтын реңк пен беріктікке ие болады.
бөшкелерде ескірген
Ivekiata in botti da – «бөшкеде қартайған» және осы жазудан кейін оның түрі көрсетілген. Граппаның дәмі мен хош иісті қасиеттері бөшкенің түріне тікелей байланысты. Ең көп таралған опциялар порт немесе шерри бөшкелері болып табылады.
Граппаны қалай ішуге болады
Қысқа экспозициясы бар ақ немесе граппа дәстүрлі түрде 6-8 градусқа дейін салқындатылады, ал одан да асыл мысалдар бөлме температурасында беріледі.
Екі нұсқада да тар белі бар қызғалдақ тәрізді пішінді грапаглас деп аталатын арнайы шыны тостаған қолданылады. Сондай-ақ сусынды коньяк стақандарында беруге болады.
Граппаны бір жұтуға немесе екпеге ішу ұсынылмайды, өйткені бұл бадам, жемістер, жидектер мен дәмдеуіштердің ноталарын жоғалтады. Хош иіс пен дәмнің бүкіл букетін сезіну үшін оны кішкене жұтымдарда қолданған жөн.
Граппаны немен ішу керек
Граппа – жан-жақты сусын. Ол ас қорытудың рөлін тамаша орындайды, ыдыс-аяқты ауыстырған кезде орынды, тәуелсіз сусын ретінде жақсы. Граппа тамақ дайындауда – асшаяндарды пісіргенде, етті маринадтауда, онымен десерттер мен коктейльдер жасауда қолданылады. Граппа лимон мен қантпен, шоколадпен ішеді.
Италияның солтүстігінде граппа қосылған кофе танымал, Caffe Corretto – «дұрыс кофе». Бұл сусынды үйде де жеуге болады. Саған қажет болады:
Ұнтақталған кофе – 10 г
Граппа - 20 мл
Су - 100-120 мл
Ширек шай қасық тұз
Дәміне қарай қант
Құрғақ ингредиенттерді түрік кастрюльінде араластырыңыз және баяу отта қыздырыңыз, содан кейін су қосып, эспрессо қайнатыңыз. Кофе дайын болған кезде оны шыныаяққа құйып, граппамен араластырыңыз.
граппа мен чачаның айырмашылығы неде
Өзектілігі: 29.06.2021 ж
Тегтер: бренди және коньяк