Мазмұны
Азық -түлік белгілерін оқуға арналған нұсқаулық: «Е» цифры нені білдіреді?
тамақ
Біздің тағамда E621 немесе E303 сияқты кодтар жиі кездеседі, олар осы өнімнің қоспаларын көрсетеді.
Өнімді сатып алғанда, көптеген адамдар оның жапсырмасын байқайды. Көру керек пе қант мөлшері құрамында калория немесе ол беретін қоректік заттар бар. Көптеген жағдайларда олар бұл жапсырмаларда сандық кодпен «Е» әрпіне мұқият қарайтынын табады.
Бастапқыда олар алаңдатарлық болып көрінгенімен, мысалы, E621 немесе E303 сияқты болатын бұл көрсеткіш соншалықты таңқаларлық емес: супермаркеттен сатып алуға болатын өнімдердің көпшілігі оны алып жүреді. Бұл «E» бұл тағамның құрамында бар екенін көрсетпейді қоспа.
Алаңдатпаңыз, өйткені көптеген тағамдарда мұндай қоспалар бар. Азық -түлік технологы және азық -түлік қауіпсіздігі жөніндегі сарапшы Беатриз Роблес түсіндіргендей, тұтынушылар қоспаларды қолданар алдында оларға аз ғана қаражат жұмсау керектігін білуі маңызды. қауіпсіздікті басқару.
Ал қоспа дегеніміз не? Хуан Хосе Сампер, «Соңғы нұсқаулық» кітабының авторы белгілерді түсіндіру «тағамдық қоспалар» түсініктемесінде «тағамдық қоспалар» әдетте тамақ ретінде пайдаланылмайтын немесе тағамға тән ингредиент ретінде пайдаланылмайтын, бірақ әдетте тағамға әдейі қосылған, әдетте оны дайындау немесе түрлендіру кезінде қосылады.
Қоспаларды бақылау
Бұл қоспаларды реттеу Еуропалық Одаққа жүктеледі. Қолданар алдында тамақ технологы келесі процесті айтып береді. Алдымен қоспа болуы керек Еуропалық қауіпсіздік органы бағалайды Тамақ, сондықтан «оны пайдалану тегін емес» екенін білу маңызды. Сонымен қатар, ол қандай қоспаның қолданылатыны реттеліп қана қоймайды, сонымен қатар дозасы мен қолданылуы да реттеледі. «Тағамға байланысты мөлшер өзгеруі мүмкін ... бәрі реттеледі. Рұқсат алғаннан кейін тегін пайдалануға болмайдыОның орнына, ол қай тағамда және қашан қолданылатыны көрсетілуі керек », - деп қосты сарапшы.
Хуан Хосе Сампер бұл компоненттерді қолдану неге соншалықты кең таралғанын түсінуге кілт береді. Бұл заттар әр түрлі мақсаттағы тағамдарды дайындауда қолданылады, мысалы бояу, консервілеу, дәм күші, тәттілендіруЖәне т.б.
«Егжей -тегжейлі жіктеу өте кең, бірақ біз қоспалардың келесі функционалдық класстарын бөліп көрсете аламыз, себебі олар ең танымал: тәттілендіргіштер, бояғыштар, консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлар, дәм күшейткіштер, тұрақтандырғыштар немесе қоюландырғыштар, мысалы, «сарапшыны тізімдейді.
Екінші жағынан, бұл таңбалауды табудың екі әдісі бар екенін білу қажет. Бірінші кезекте, технологиялық функция ол бар, яғни егер ол консервант, бояғыш немесе мысалы антиоксидант болса. Содан кейін ол нақты қоспа кодпен немесе тікелей оның атауымен екі түрде көрінуі мүмкін.
Олар қауіпсіз бе?
Бұл қосылыстардың қауіпсіздігіне күмән келтіруге болмайды, себебі оларды азық -түлік қауіпсіздігі агенттігі мақұлдаған. Беатриз Роблес «консервілер сияқты қоспалары бар тағамдар бар екенін растайды, сондықтан бұл тағамның нашар немесе қоректік профилі нашар дегенді білдірмейді». «Егер олар қолданылса, бұл тағамның қасиеттерін сақтап қалу үшін қажет», - дейді ол.
Өз кезегінде Хуан Хосе Сампер «кейбіреулер« химофобия »деп аталатын нәрсеге енбестен» бірнеше маңызды мәселелерді атап өту қажет деп түсіндіреді. Кейбір жағдайларда қоспалар «өте қажет емес» тағамдарға қосылады, мысалы, бояғыштар немесе дәм күшейткіштер, «тек тұтынушыны үлкен тұтынуға итермелейді өнім туралы ». Ол сонымен қатар оның шамадан тыс тұтынылуы туралы ескертеді, өйткені «жинақталуы мүмкін».
Мариан Гарсиа, фармацевтика дәрігері, адамның тамақтануы мен диетологиясы бойынша бітірген, өзінің «Йорк ветчинасы жоқ» кітабында «қауіпсіз» мен «сау» терминдерін ажыратудың маңызды екенін түсіндіреді және қоспалар қауіпсіз болса да, олар әрқашан сау емес. Ол мысал ретінде «жасайтын қоспаларды», E330 (лимон қышқылы), қышқылдықты реттегіш ретінде қуырылған қызанаққа қосылатын қоспаны немесе қараңғыланбауы үшін жасымық консервілеріне қосылатын EDTA береді.
Екінші жағынан, ол хош иісті күшейткіштер сияқты «жоқ қоспалар» туралы айтады. Ол «кейбіреулер айтқандай, олар миды зақымдамайды» деп көрсетсе де, ол олардың проблемасы біздің тамақтану тәртібімізді өзгертіп, бізді көбірек жеуге мәжбүрлейтінін растайды. «Олар оларды әдетте сау емес тағамға қосады, сондықтан әсері нашар», - деп түсіндіреді автор.
«Қоспалар қауіпсіз, бірақ оларға өте сақтықпен қарау керек. Менің ұсынысым - мүмкіндігінше олардан аулақ болу », - дейді Хуан Хосе Сампер және ақырында« бұл туралы көптеген пікірлер бар, және сансыз жағдайда олар қарсы болады ».