Шошқа етін 1,5 сағат қайнатыңыз. Шошқа етін толтырылған асқазанды 2 сағат қайнатыңыз.
Шошқа асқазанын қалай дайындауға болады
1. Шошқаның асқазанын жуыңыз, май қабығын кесіп, щеткамен сүртіңіз.
2. Суды қайнатыңыз.
3. Ішкі жағын төңкеріп, қайнаған суға бірнеше секунд қойыңыз.
4. Ішкі пленканы алып тастаңыз: саусақтарыңызбен пленканы алып тастаңыз және асқазанның бүкіл бетіне абайлап тартыңыз.
5. Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, асқазанды қойыңыз.
6. Қайнағаннан кейін, көбікті алып тастап, орташа температурада пісіріңіз.
7. Асқазанды қақпағы астында аз қайнатумен 1,5 сағат қайнатыңыз.
8. Суды төгіп тастаңыз, ішті суық сумен шайыңыз.
Шошқаның асқазаны пісіріледі - оларды салатқа салуға немесе ыстық тағам ретінде қуыруға болады.
Асқазанды қалай дұрыс дайындау керек
Пісіру алдында жуылған асқазанды тұзбен сүртіп, 12-14 сағатқа қалдыруға болады. Осы процедурадан кейін суық сумен шайып, асқазанды тек 1 сағат ішінде пісіріңіз.
Егер шошқаның асқазаны қатты иісті болса, оны 2 ас қасық 9% сірке суын және 1 лавр жапырағын қосқанда немесе маринадталған қияр немесе қызанақ тұздығында маринадтауға болады. Иіс 4-6 сағат ішінде жоғалады.
Қайнаған кезде шошқа асқазаны 3-5 есе кішірейеді.
Шошқа еті - сальтизон жасауға өте ыңғайлы қаптама, өйткені оның мөлшері орташа, мықты құрылымы мен серпімділігі бар. Сонымен қатар, шошқа асқазанының өзіндік дәмі бар және ол сальтизонды толықтырады.
Шошқа еті - бұл ең арзан ішектің бірі, бірақ супермаркеттерде сирек кездеседі. Шошқа етін базардан табуға болады немесе ет сататын дүкенде алдын-ала сұрауға болады. Таңдау кезінде асқазанның мөлшеріне назар аударыңыз: егер асқазан қабық ретінде пайдалану үшін қажет болса, ол толтыру мөлшеріне әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ, асқазанды бүтіндікке тексеріңіз: егер асқазан жыртылса, оны тігу үшін мұқият жұмыс қажет болады.