Тауықтың асқазаны әрқашан ет пен тауыққа тамаша балама болды, тауық асқазанын қалай дайындау керектігі туралы рецепттер кез келген аспаздық кітапта көп. Тауық асқазанының барлық сүйкімділігі (олар сондай -ақ сүйіспеншілікпен аталады кіндіктер) жұмсақтық пен соңғы өнімнің серпімділігі комбинациясынан тұрады. Қатты зат емес, дәмді тағам алу үшін тауықтың асқазанын дайындауға дұрыс дайындау керек.
Салқындатылған қосалқы өнімдерді немесе мұздың қабығынсыз сатып алған дұрыс, оның болуы өнімнің бірнеше рет жібігенін көрсетеді. Мұздатылған асқазандарды еріту процесі баяу жүруі үшін тоңазытқыштың төменгі сөресіне бірнеше сағатқа қою керек. Әр асқазанды ашып, пленканы алып тастау керек, тіпті сары немесе сары-жасыл түстің ең ұсақ фрагменті қалғанын тексерудің ең мұқият әдісі. Өт, міне, бұл тамақ пісіру кезінде ащы сезім тудырады, оны ешнәрсемен кетіруге болмайды, ыдыс толығымен және қайтымсыз түрде бұзылады. Көңіліңіз қалмауы үшін бірнеше минут жұмсағаныңыз жөн.
Тауықтың асқазанын қайнатуға, бұқтыруға немесе қуыруға болады. Бірақ көбінесе асқазанды қайнатады, тіпті одан әрі қуырар алдында.
Тауықтың асқазаны
Құрамы:
- Тауық асқазаны - 0,9 - 1 кг.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 түйір
- Қаймақ - 200 гр.
- Томат пастасы - 2 ас қасық. l.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Соя соусы - 5 ас қасық. л.
- Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Тауықтың асқазанын дайындаңыз, кесіңіз және бір сағат қайнатыңыз. Осы уақытта соя соусын туралған сарымсақ пен бұрышпен біріктіріңіз. Қайнатылған асқазанды тұздыққа 30 минутқа салыңыз. Пияз мөлдір болғанға дейін майдалап туралған пияз мен үгітілген сәбізді майға қуырыңыз, соустармен, томат пастасымен және қаймақпен бірге оған асқазанды жіберіңіз. Тұз қосыңыз, араластырыңыз және орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Кез келген бейтарап гарнирге қызмет етіңіз - картоп пюресі, қайнатылған макарон, күріш.
Жасыл бұршақпен бұқтырылған тауық асқазандары
Құрамы:
- Тауық асқазаны - 0,3 кг.
- Бұршақ - 0,2 кг.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 тіс
- Қаймақ - 1 ас қасық.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Жасылдар - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай.
Тауықтың асқазанын шайыңыз, дайындаңыз, суық су құйыңыз және жарты сағат қайнатыңыз. Пиязды тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пиязды майға 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін сәбізбен үш минут қайнатыңыз. Қайнатылған асқазандарды қосыңыз, орташа отта 30-40 минут қайнатыңыз, бұл тұтас немесе кесілген асқазанға байланысты. Жасыл бұршақ, қаймақ және ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Асқазан пісірілген кішкене сорпаны құйыңыз (қайнаған сумен ауыстыруға болады). Тұз, дәміне қарай дәмдеңіз, араластырыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз. Туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Сарымсақ қосылған тауық асқазандары
Құрамы:
- Тауық асқазаны - 1 кг.
- Сарымсақ - 1 тіс
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қаймақ - 1 ас қасық.
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.
- Ұнтақталған қара бұрыш, тұз, дәміне қарай жаңа піскен шөптер.
Қуыруға арналған табада пияз бен сәбізді күнбағыс майына қуырыңыз. Пісірілген қарыншаларды шайыңыз және кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап кесіңіз, табаға қосыңыз, араластырыңыз және жабыңыз. Қуыруға дайын асқазанды қосып, 15 минут қуырыңыз, баяу отта кейде араластырыңыз. Қаласаңыз, қаймақ қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Нәзік туралған шөптерге себілгенге қызмет етіңіз.
Тауық қарыншасының кәуабы
Құрамы:
- Тауық асқазаны - 1 кг.
- Пияз - 2 дана.
- Лимон шырыны - 100 мл.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай жаңа шөптер.
Тауық қарыншаларын тазалаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз. Тұз, бұрыш қосып, туралған пияз бен лимон шырынын араластырыңыз. Маринадтауға арналған кәуаптарды кәстрөлге 40-50 минутқа салыңыз.
Тұздалған қарыншаларды шашлыкқа байлап, көмірге жұмсақ болғанша қуырыңыз, үнемі айналдырыңыз.
Шөптер мен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Көптеген адамдар тарақ өте ұзақ және қиын, нәтиже күш жұмсауға тұрарлық емес деп ойлап, тауық асқазанын дайындаудан тартынады. Тауық асқазанынан тағы не дайындауға болады, біздің «Рецепттер» бөлімін қараңыз.