Бала кезінен таныс және сүйікті тағам - гуляш, белгілі болғандай, қарапайым емес. Біз майдалап туралған етті көп мөлшерде гуляш деп атайтынбыз, яғни оған гарнир қоссақ, біз толыққанды екінші тағам аламыз. Бірақ гуляштың туған жерінде, Венгрияда бұл сорпа өте дәмді, қою, ыстық. Жалпы алғанда, бұл сорпа емес, түскі ас «бір бөтелкеде». Сондықтан біз венгер асханасының дәстүрлі рецепті бойынша гуляшты қалай дайындау керектігін анықтаймыз, бірақ біз тағамның орысша нұсқасын елемейміз.
Дұрыс венгр гулясын дайындау үшін сиыр еті қолайлы, ал біз үйренген гуляш үшін кез келген ет қолданылады - шошқа еті, сиыр еті, бұзау еті, қоян еті, тауық немесе күркетауық.
Венгриялық гуляш сорпасы
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,7 кг.
- Пияз - 2 дана.
- Картоп - 5 дана.
- Томат пастасы - 3-сурет, Л.
- Күнбағыс майы / шошқа майы - 2 ас қасық. l.
- Зире - 1/2 сағ
- Ұнтақ паприка - 1 ас қасық. л.
- Қызыл ыстық бұрыш, дәміне қарай тұз.
Сиырды шайыңыз, пленкалар мен тамырларды алыңыз, орташа бөліктерге кесіңіз. Қалың қабырғалары бар қазанға немесе кастрюльге майға майдалап туралған пиязды екі минут қуырыңыз. Ет, картоп тұқымын және паприка қосыңыз, 1/2 стақан су құйыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қажет болса, су қосып, 30 минут пісіріңіз. Тазартылған картопты ұсақтап турап, оны етке жіберіп, тек тамақты жауып тұратындай етіп сумен жабыңыз. Оны қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз, томат пастасы мен ащы бұрыш қосыңыз, араластырыңыз және картопты орташа температурада дайын күйге келтіріңіз. Гуляшты өшіргеннен кейін 10-15 минут тұру керек.
Дәстүрлі гуляш
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,9-1 кг.
- Пияз - 2 дана.
- Бидай ұны - 2 ас қасық. л.
- Томат пастасы - 3-сурет, Л.
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Кептірілген паприка - 1 шай қасық
- Су - 0,4 л.
- Чили бұрышы, дәміне қарай тұз.
Сіз гуляшты бірден қазанда пісіруге болады, немесе алдымен табада қуырып, кастрюльде қайнатуға болады. Туралған пиязды мөлдір болғанша майға қуырыңыз, ет қосыңыз, араластырыңыз, үстіне ұнды електен өткізіңіз және қатты араластыра отырып, жоғары отта бес минут пісіріңіз. Сумен жабыңыз, паприка қосыңыз және орташа отта 30 минут қайнатыңыз. Майдалап туралған болгар бұрышын гуляшқа, тұзға жіберіп, дәміне қарай ыстық бұрыш қосыңыз. 15 минут пісіріңіз, картоп пюресі мен маринадталған қиярмен бірге қызмет етіңіз.
Көбінесе сәбіз гуляшқа қосылады, ұн бөлек қуырылады немесе суық суда сұйылтылған крахмалмен ауыстырылады. Гуляшты қалай жасауға болатынын «Рецепттер» бөлімінен табуға болады.