Мазмұны
Саңырауқұлақ маусымы орман алқаптарында жылудың пайда болуымен басталады. Саңырауқұлақтар жазғы жылы жаңбырдан кейін шеттерде, ағаштардың астында немесе діңгектерде пайда болады. Сәтті «аңшылықтан» кейін саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы сұрақтар туындайды. Бұл әртүрліліктің ерекшеліктеріне байланысты. Пісіру алдында волнушки, руссула, шошқа пісіру керек.
Тұздау немесе маринадтау алдында толқындарды қайнату керек пе?
Волнушки - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Бұл оларды шикізат түрінде пайдалануға болмайтынын білдіреді.
Маусым айының басында қайың ормандарының шетінде толқындар пайда бола бастайды. Оларды шеттері дөңгеленген қызғылт шляпалары арқылы алыстан көруге болады. Олар жеке өседі немесе тұтас колониялар құра алады. Толқындарды таба алатын жерлер әдетте күн шуақты, жылы, қайың ағаштарының көп болуымен ерекшеленеді.
Саңырауқұлақ қақпағы диаметрі 12 см-ге дейін өседі, оның астында тақталар бар. Сынған немесе кесілген кезде толқын ақ целлюлоза мен сүтті шырынды көрсетеді. Шырын ащы және каустикалық, сондықтан толқынды дайындау үшін қосымша сіңіріп, қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды жинаушылардың көпшілігі тұздау немесе тұздау кезінде саңырауқұлақтарды қосымша өңдеу міндетті емес деп санайды. Бұл дұрыс емес. Ыстық тұздау немесе маринадтау термиялық өңдеудің қосымша әдісі болғанымен, үлпектерді пісіру дайындаманың жалпы дәмін жақсартады және токсиндердің жеміс денесінің немесе қалпақшаның ішіне түсуіне жол бермейді.
Саңырауқұлақтарды қайнатуға дайындау
Волнушкиді дайындау саңырауқұлақтарды кезең-кезеңімен дайындағаннан кейін басталады. Олар пішінін жақсы сақтайды, сондықтан олар ұзақ мерзімді тасымалдауға ұшырайды. Егін жинағаннан кейін, волушки сапасын жоғалтпай, +10 ° C дейін ауа температурасында біраз уақыт себеттерде сақтауға болады.
Өңдеу әрбір саңырауқұлақты мұқият тексеруден басталады:
- құрт үлгілерінен бас тарту;
- зақымдалған бөліктерді кесіп тастаңыз: аяқтар немесе шляпалар;
- Қақпақтың бетінен жабысқан кір бөлшектерін щеткамен тазалаңыз.
Содан кейін саңырауқұлақтар жуылады. Ол үшін 2 бассейн пайдаланылады: біреуіне суық су құйылады, екіншісі жылы сумен толтырылады.
Вольнушкиді жібітпей пісіруге болады ма
Ылғалдау - сүт саңырауқұлақтары, сондай-ақ пластинкалы қалпақшалары бар үлгілер үшін міндетті түрде қолданылатын өңдеу түрлерінің бірі. Процедура босатылған сүтті шырынның ащы дәмін жою үшін қажет.
Сонымен қатар, улану мүмкіндігін болдырмау үшін шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың барлық түрлеріне сіңдіру жүргізіледі.
Волнушки одан әрі қайнатпас бұрын кем дегенде бір күн бойы сіңіріледі. Бұл ретте негізгі ережелер сақталады:
- 3 күн бойы суланған кезде, саңырауқұлақтар қышқылданбау үшін күн сайын суды өзгертіңіз;
- 1 күн бойы тұндыруды тұзды суға салу ұсынылады, бұл ащы кетіру процесін тездетеді (10 литрге 1 ас қасық ірі тұз кристалдары алынады).
Волнушкиді басқа саңырауқұлақтармен пісіруге болады ма?
Волнушкиді түрі бойынша шартты түрде жеуге болатын және пісіру технологиясында бір-бірінен ерекшеленбейтін басқа саңырауқұлақтармен қайнатуға болады. Волнушки пісіру кезінде кесектерге кесіледі, оларды сүт саңырауқұлақтары, руссула, саңырауқұлақтардың бөліктерімен пісіруге болады.
Волушкиді қалай дайындау керек
Сіңдіруден кейін саңырауқұлақ массасы қайтадан тазаланады. Қалпақшалар алынған шырыштан жуылады, аяқтардағы бөлімдер жаңартылады. Содан кейін бәрі дуршлагқа лақтырылады, сонда суланғаннан кейін қалған су толығымен шыны болады. Соңғы кептіру үшін толқындар таза сүлгіге немесе қағаз майлықтарға салынады.
Волнушки саңырауқұлақтарын қанша уақыт дайындау керек
Әрі қарай қайнатуды жалғастыру үшін олар қақпақтар мен аяқтарды 2-3 см жабатындай таза суық суды алады. Қабыршақтарды қанша уақыт қайнату керек деген сұраққа жауап одан әрі өңдеу әдісіне байланысты.
Дайын болғанша
Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде толығымен дайын болады. Сонымен қатар, шляпалардың көлеңкесі аздап қараңғыланады, ал аяқтар жеңіл көлеңкеге ие болады.
Толық дайын болғанға дейін волнушки саңырауқұлақ уылдырығын, саңырауқұлақтармен салатты дайындауды жоспарлағанда дайындалады. Опциялардың бірі пирогтарға немесе кулебякқа арналған толтырғыштарды дайындау болуы мүмкін.
Пісіру уақыты қайнаудың басынан бастап өлшенеді. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақ массасын 30 минут бойы баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
Тұздау үшін
Саңырауқұлақтардың бұл алуан түрі жиі тұздықты дайындау үшін қолданылады. Өңдеудің ұзақ кезеңдері құрылымды өзгертпейді, саңырауқұлақтар тұздау кезінде тығыз болып қалады және пішінін сақтайды. Процедураға дайындық бірнеше ерекшеліктерге ие. Шыны ыдыстарда суық немесе ыстық жолмен тұздау үшін ұсыныстарды орындау маңызды:
- Толқындар тұзды суға қайнатылады: саңырауқұлақтар қайнаған суға батырылады және шамамен 5 – 10 минут ұсталады. отта;
- содан кейін оларды дуршлагқа салып, тағы 5 – 10 минут пісіреді.
Ванналарда тұздаудың алдында қосымша пісірудің болмауына жол беріледі, бірақ бұл жағдайда тұздау технологиясы ережелерге толығымен сәйкес келуі керек:
- саңырауқұлақтар үш күн бойы суға малынған, су күн сайын өзгереді;
- содан кейін олар ваннаның түбіне салынады, тұздалады, екінші қабатпен жабылады, қайтадан тұздалады;
- соңғы қабат қырыққабат жапырақтарымен немесе қарақат жапырақтарымен жабылған, содан кейін қысым біркелкі бөлінеді;
- Ванналар +10 ° C аспайтын температурада сақталады, толық дайын болу 2 – 3 айдан кейін болады.
Тұздауға арналған маринадталған қиярларды дұрыс дәнекерлеу үшін одан әрі тұздау әдісін анықтау қажет. Таңдалған өңдеу опциясы тұз мөлшеріне, пісіру технологиясына байланысты.
Қуырмас бұрын
Картоп пен пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар - дәмді дәстүрлі тағам. Ол үшін қайнатылған массаны пайдаланыңыз. Қуырмас бұрын, толқындарды жартылай дайын болғанға дейін пісіруге болады. Әрі қарай термиялық өңдеу саңырауқұлақтарды толық дайын күйге келтіруді қамтиды. Олар 15-20 минут қайнатылады, содан кейін толығымен жұмсарғанша қуырылады.
Мұздату алдында
Шляпалар мен аяқтарды мұздату үшін пісіру уақыты 15 минутқа дейін қысқарады. Мұздату алдында олар сүлгімен мұқият кептіріледі. Егер сіз артық ылғалдың ағып кетуіне жол бермесеңіз, мұздатылған кезде ол мұзға айналады. Жібіту үшін саңырауқұлақ массасы бөлме температурасында 30 минутқа қалдырылады. Содан кейін саңырауқұлақтар 15 минут бойы қосымша қайнатылады.
Тұздау үшін
Маринадтау - негізгі әрекеттерді қышқылдар мен ас тұзымен орындайтын консервілеу әдісі. Олар өнімге әсер етеді, микроорганизмдердің дамуына жол бермейді, сонымен қатар бланкілердің жалпы дәмі мен құрылымына оң әсер етеді. Өңдеудің негізгі принциптері келесідей:
- салқын маринадтау әдісімен толқындар 20 – 25 минут қайнатылады;
- ыстық маринадтау әдісімен өнімді 15 минут қайнатуға жеткілікті.
Волушки саңырауқұлақтарын сіңдірмей қанша дайындау керек
Саңырауқұлақ жинаушылар, жалықтыратын жинаудан кейін, жиналған материалды тезірек өңдеуге тырысады және дайындамаларды қоймаға қояды. Саңырауқұлақпен қуырылған қуырылғандардың жанкүйерлері сіңдіру ұзағырақ пісіру арқылы өтеледі деп санайды. Бұл адасушылық. Ылғалдау мен қайнатудың әртүрлі мақсаттары бар:
- сүтті шырын беретін ащы жою үшін шляпалар мен аяқтарды сіңіреді;
- қайнату улы заттарды толық жою және тағамнан улануды толық жою үшін қажет.
Волнушки алдын ала суланбай дайындалмайды. Қайнау қақпақшалардағы сүтті шырынның ащысынан құтылуға көмектеспейді.
Қайнатылған үлпек қанша уақыт сақталады
Ылғалдау уақыты өтіп кеткен жағдайлар бар: саңырауқұлақтар қайнатылған, бірақ одан әрі өңдеуге уақыт жоқ. Содан кейін өңделген волнушки кейінірек тұздалған қияр немесе маринадтарды дайындау үшін сақтау үшін сақталады.
Қайнатылған бөліктерді сақтаудың ең жақсы нұсқасы - мұздату. Ол үшін пластикалық контейнерлер немесе ыңғайлы бекіткіш-клапандары бар пластик пакеттер қолданылады.
Қайнатылған бөліктер тоңазытқышта 0-ден +2 ° C-қа дейінгі температурада, бір күннен артық емес сақталады. Әрі қарай дайындау алдында оларды 5 минут бойы қосымша ағарту ұсынылады. Тоңазытқышта сақтау аяқтарды аз серпімді етеді, қақпақтардың түсі өзгеруі мүмкін: ішінара қараңғыланады.
қорытынды
Әрі қарай пісіру алдында толқындарды пісіру керек. Сауыншылардың бұл алуан түрі ащы шырынмен ерекшеленеді, ол жеткіліксіз өңделген тағамдардың жалпы дәмін бұзады. Тұздау алдында толқындарды қанша уақыт пісіру керек және қанша уақыт - тұздауға дейін, таңдалған жинау әдісіне байланысты. Саңырауқұлақтарды дұрыс дайындаудың шарты - өңдеу ережелерін сақтау.
