Ақ саңырауқұлақтар (ақ толқындар): саңырауқұлақ тағамдарын дайындауға арналған рецепттер мен әдістер

Ақ немесе ақ толқындар саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрлерінің бірі болып табылады, бірақ өте аз адамдар оларды таниды және одан да көп оларды себетке салады. Бірақ бекер, өйткені құрамы мен тағамдық құндылығы бойынша бұл саңырауқұлақтар екінші санатқа жатады. Оларды сүт саңырауқұлақтарымен және саңырауқұлақтармен салыстыруға болады. Порчини дайындау руссула, жолдар және басқа да саңырауқұлақтар сияқты оңай. Сіз оларды дайындаудың кейбір ерекшеліктерін білуіңіз керек, олардың қайсысын байқамай-ақ, орманның осы дәмді сыйлықтарынан басынан бастап көңіліңіз қалуы мүмкін.

Ақтарды қалай дайындау керек

Волушек саңырауқұлақтарының атауы ақтардан гөрі танымал. Сонымен қатар, ақ түсті - ақ және сүтті түсті шляпалармен бірдей толқындар. Кәдімгі волушки сияқты, олардың шляпаларында концентрлік шеңберлер түрінде үлгілер бар. Шляпаның астында сіз басқа ұқсас саңырауқұлақтардың барлық толқындарының белгісі ретінде қызмет ететін пушистый шашақ түрін таба аласыз. Ақ волнушки сәл кішірек қақпақтарда ғана ерекшеленеді, диаметрі олар сирек 5-6 см-ден асады. Көбінесе қалпақ диаметрі шамамен 3-4 см болатын жас саңырауқұлақтар бар.

Ақтарды кесу кезінде олардан ақ сүтті шырын бөлінеді, бұл өте ащы, бірақ олардан хош иіс жағымды, балғындыққа толы. Дәл ащы дәмге байланысты бұл саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды. Бұл тек оларды жаңа піскен тұтынуға болмайтынын білдіреді. Олардан әртүрлі тағамдарды арнайы өңдеуден кейін ғана дайындауға болады, ақтар құрамы бойынша өте дәмді және пайдалы саңырауқұлақтарға айналады.

Басқа толқындар сияқты, ақ негізінен тұздау және тұздау үшін қолданылады. Күштерінің арқасында олар қыста тамаша дайындық жасайды: қытырлақ, ащы және хош иісті. Бірақ бұл ақ толқын күнделікті тағамдарды дайындауға жарамсыз дегенді білдірмейді.

Ақтарды ащы дәмі болмас үшін қалай дұрыс дайындау керек

Ақ балықтарды өңдеуді орманнан әкелгеннен кейін тезірек бастау маңызды, сондықтан олар нашарлай бастайды.

Кез келген саңырауқұлақтар үшін дәстүрлі әдеттегі сұрыптау және жуу процедурасынан кейін олар ақ толқындарды тазарта бастайды. Мұнда қалпақтардың бетінен қоқыстарды алып тастау және сабақтың кесіндісін жаңарту маңызды емес, қалпақты оны жабатын шетінен тазалау маңызды. Дәл осында ақтардың құрамындағы ащы заттардың максималды мөлшері бар.

Сонымен қатар, құрттардың жоқтығына көз жеткізу үшін әрбір қалпақшаны екі бөлікке кескен жөн. Бұл әсіресе құрғақ және ыстық ауа-райында маңызды болуы мүмкін.

Барлық осы дәстүрлі процедуралардан кейін, ақ толқындарды тікелей дайындауды бастамас бұрын, олар суық суға малынған болуы керек. Осылайша, сүтті шырын кетеді және онымен бірге ақ саңырауқұлақтардың барлық ащы және басқа да жағымсыз қасиеттері жойылады.

Ақ толқындарды сулаңыз, қажет болса, 3 күнге дейін, суды әр 10-12 сағат сайын таза сумен ауыстырыңыз.

Пісіру алдында ақтарды қалай және қанша дайындау керек

Ақтарды кез-келген аспаздық рецепттерде қолдануға дайындау үшін оларды қосымша қайнату керек. Саңырауқұлақтарды дайындаудың келесі әдістеріне байланысты ақ қайнатылады:

• тұзды суда екі рет, әр жолы 20 минут, аралық сорпаны төгіп тастауды ұмытпаңыз;
• бір рет 30 шай қасық қосып 40-1 минут. тұз және ¼ шай қасық. бір литр сорпаға лимон қышқылы.

Бірінші әдіс көбінесе уылдырық, салаттар, фрикаделькалар, тұшпара дайындау үшін қолданылады.

Екінші әдіс сорпалар мен кейіннен қуыру, пісіру немесе бұқтыру үшін қолданылады.

Негізінде, ақ балықты пісіруге дайындау соншалықты қиын емес, рецепттердің сипаттамасы мен фотосуреті тіпті бастаушы үй иелеріне де осы саңырауқұлақтан нағыз шедеврлерді жасауға көмектеседі.

Ақ толқыннан сорпа пісіруге болады ма

Ақ толқындардан жасалған сорпалар өте дәмді және пайдалы. Сонымен қатар, сіз оларды тек малынған және қайнатылған саңырауқұлақтардан ғана емес, сонымен қатар бұл үшін тұздалған ақтарды да пайдалана аласыз.

Ақтарды қуыруға болады ма

Қуырылған ақ пісіруге болатын көптеген түрлі рецепттер бар. Ыдыс-аяқтың дәмі туралы пікірлер кейде әртүрлі, бірақ егер біз ақ толқындар туралы айтатын болсақ, онда көп нәрсе дұрыс алдын-ала дайындыққа және қолданылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге байланысты.

Ақтарды пиязбен қалай қуыруға болады

Қуырылған аққа арналған ең оңай рецептердің бірі. Алдын ала дайындық процедурасын есептемегенде, процесс 15 минуттан аспайды.

Сізге қажет:

• 1000 г қайнатылған ақ толқындар;
• 2 шам;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• қуыру үшін өсімдік майы.

Дайындық:

1. Аршылған пияз жарты сақинаға кесіліп, орташа отта 5 минут қуырылады.
2. Ақ толқындар ыңғайлы өлшемді кесектерге кесіліп, пиязбен табаға жіберіледі, араласады және тағы 5 минут қуырылады.

   

3. Тұз, дәмдеуіштерді қосып, бірдей уақыт бойы отта ұстаңыз.

Қуырылған ақ тағамдарға арналған гарнир ретінде күрішті, картопты немесе бұқтырылған бұқтыруды қолдануға болады.

Ақ саңырауқұлақтарды қаймақпен қалай қуыруға болады

Қаймақпен қуырылған ақ толқындар әсіресе еліктіреді.

Сізге қажет:

• 1500 г қайнатылған ақ;
• 2 шам;
• 3 сарымсақ қалампыры;
• 1,5 стақан қаймақ;
• 1 сәбіз;
• 3 -ші ст. l. сары май;
• дәміне қарай тұз бен бұрыш;
• 50 г туралған ақжелкен.

Ақ саңырауқұлақтарды қаймақпен пісіру, егер сіз тек ауызша сипаттамаға ғана емес, сонымен қатар осы процестің фотосына да назар аударсаңыз, оңайырақ болады.

Дайындық:

1. Сарымсақ пен пиязды тазалап, өткір пышақпен кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.

   

2. Қайнатылған ақ кептірілген, текшелерге кесіліп, ащы көкөністермен табаға салынып, барлығын бірге тағы 10 минут қуырыңыз.

   

3. Аршылған сәбіз орташа үккіште сүртіліп, қуырылған саңырауқұлақтарға қосылады. Сондай-ақ осы сәтте тағамды тұз және бұрыш.
4. Қаймақ құйыңыз, араластырыңыз және тағы төрттен бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.

   

5. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын саңырауқұлақтарға туралған ақжелкен қосылады.

Ақтарды қамырға қалай қуыруға болады

Қуырылған ақ тағамдарды дайындауға арналған рецепттер арасында шайқалған саңырауқұлақтар мерекелік үстелге, соның ішінде қолайлы ең түпнұсқа тағамдардың бірі болып табылады.

Сізге қажет:

• 1 кг ақ толқындар;
• 6 бап. л. жоғары сортты ұн;
• 3 сарымсақ қалампыры;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• туралған аскөк;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• тұздың дәмін көру үшін.

Дайындық:

1. Аяқтар ақтардан кесіліп, тек шляпалар қалдырылады, тұздалған, біраз уақытқа қалдырылады.
2. 3 өнер. л. ұнды жұмыртқа, туралған шөптер мен сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш қосып, аздап шайқайды.
3. Саңырауқұлақтардың қақпақтары оны жүзіп алатындай етіп кастрюльге осындай мөлшерде май құйыңыз, оны ыстық күйге дейін қыздырыңыз.
4. Ақ волнушкиді ұнға айналдырыңыз, содан кейін пісірілген қамырға (жұмыртқа қоспасы) батырыңыз және қайтадан ұнға айналдырыңыз.
5. Табаға жайып, қытырлақ ашық қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырыңыз.
6. Қуырылған ақтарды кезекпен қағаз сүлгіге жайып, артық майды аздап сіңіруге мүмкіндік беріңіз.

Ақ толқындардан сорпаны қалай дайындау керек

Ақ саңырауқұлақ сорпасын көкөніс пен тауық сорпасында пісіруге болады. Кез келген жағдайда, бірінші тағам әдеттегі ассортиментті жағымды түрде әртараптандырады.

Сізге қажет:

• 0,5 кг қайнатылған ақ;
• 5-6 картоп;
• 1 пияз және сәбіз әрқайсысы;
• 2 литр сорпа;
• 2 ас қасық. л. туралған аскөк немесе ақжелкен;
• қуыруға арналған өсімдік майы және дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Ақ толқындар кесектерге кесіліп, қызарғанша майға қуырылады.
2. Көкөністер жуылады, қабығы аршылады және аршылады және кесіледі: картоп пен сәбіз – жолақтарға, пияз – текшелерге.
3. Сорпа отқа қойылады, оған картоп қосылады және 10 минут қайнатылады.
4. Саңырауқұлақпен табаға пияз қосылған сәбіз қосылады және бірдей уақыт бойы қуырылады.
5. Содан кейін табаның бүкіл мазмұны сорпамен біріктіріліп, шамамен төрттен бір сағат қайнатылады.
6. Тұз және дәмдеуіштерді қосып, шөптерге себіңіз, жақсылап араластырыңыз және отты өшіріп, кем дегенде 10 минут тұндыру үшін қалдырыңыз.

Ақ шарапта бұқтырылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек

Ақ шарапта ақ саңырауқұлақты дайындау қиын емес, бірақ нәтиже соншалықты әсерлі болады, бұл рецепт ұзақ уақыт бойы есте қалады.

Сізге қажет:

• 700 г қайнатылған ақ толқындар;
• 3 -ші ст. l. сары май;
• 2 -бап. l. өсімдік майлары;
• 2 бас ақ тәтті пияз;
• 150 мл құрғақ ақ шарап;
• 250 мл қаймақ;
• тимьянның бірнеше бұтағы;
• ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш қоспалары;
• тұздың дәмін көру үшін.

Дайындық:

1. Ақтар ерікті тілімдерге кесіледі.
2. Пиллингтен кейін пияз жарты сақинаға кесіледі.
3. Қуыруға арналған табада ақ пияз өсімдік майына қуырылады.
4. Сары май қосылады, содан кейін саңырауқұлақтар, майдалап туралған тимьян және дәмдеуіштер.
5. Барлық компоненттер араласады және 10 минут қуырылады.
6. Құрғақ шарапты құйып, орташа отта тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
7. Қаймақ қосылады, мұқият араласады, қақпақпен жабылады және кем дегенде төрттен бір сағат бойы баяу отта қайнатылады.
8. Олар дәмін татып, қажет болса тұз қосып, тәуелсіз тағам немесе гарнир ретінде үстелге қызмет етеді.

Пеште пісірілген ақ саңырауқұлақтарға арналған рецепт

Ақ толқындарды дайындаудың басқа әдістерімен қатар, оларды пеште пісіруді атап өтуге болмайды. Бұл рецепт ерлерге және барлық ащы тағамдарды ұнататындарға ұнауы керек, және оған сәйкес тамақ дайындау қиын емес.

Сізге қажет:

• 500 г дайындалған ақ;
• 500 г шошқа еті;
• 3 шам;
• 4 сарымсақ қалампыры;
• 1 түйір ащы бұрыш;
• 1/3 л кориандр;
• 200 мл қаймақ;
• Әр кастрюльге 50 мл су;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Ет суық сумен жуылады, кептіріледі және қалың жолақтарға кесіледі.
2. Ақтар ұқсас пішін мен көлемді кесектерге кесіледі.
3. Аршылған пияз жарты сақинаға туралған.
4. Ащы бұрыштың қабығы тұқымдардан босатылып, жұқа жолақтарға кесіледі.
5. Сарымсақ өткір пышақпен ұсақталған.
6. Үлкен ыдыста саңырауқұлақтарды, етті, ащы бұрышты, пиязды және сарымсақты біріктіріп, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
7. Араластырыңыз және сағатына төрттен бір рет тұндырыңыз.
8. Содан кейін алынған қоспаны кәстрөлдерге таратыңыз, әрқайсысына 50 мл су қосыңыз.
9. Үстіне қаймақ салып, қақпақпен жабыңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
10. Кәстрөлдердің мөлшеріне байланысты 60-тан 80 минутқа дейін пісіріңіз.

қорытынды

Ақ пушисткаларды дайындау қиын емес. Егер күзгі маусымда саңырауқұлақтарды қыста ақтарды жинап алсаңыз, онда сіз өзіңіздің үй шаруашылығыңызды олардан ұзақ қыс бойы дәмді және қоректік тағамдармен емдей аласыз.