Сиыр, бұзау және қой етінің барлық сөзсіз артықшылықтары үшін біздің халық ежелден шошқа етін жақсы көретін, ал үй шаруасындағы әйелдер оны қалай дайындауды білетін. Шошқаның қабырғасы, шырынды және хош иісті, бұл өте демократиялық тағам, мен оларды шанышқымен және пышақпен жегім келмейді - тек қолыммен, көзімді қуанышпен жауып.
Сатып алу кезінде қабырғаның немесе төсектің түсіне назар аударыңыз, оны лайықты қабырғаның орнына сізге миллиметр етпен сүйек сатуға тырысатын болса, сатып алуға тұрарлық. Еттің ашық қызғылт түсі және ақ-қарлы майы жануардың жас болғандығын көрсетеді, тағам шырынды және хош иісті болады.
Еттен басқа кез-келген иіс ескертуі керек және бұл сатып алудан бас тартуға себеп болады. Егер сіз мұздатылған қабырғаларды сатып алған болсаңыз, онда оларды тоңазытқыштың төменгі сөресінде біртіндеп жібіту керек.
Шошқа қабырғаларын қалай пісіру керектігін әркім өзі шешеді, өйткені бұл бұқтырылған да, қайнатылған да етдің әмбебап түрі, темекі шегуге, қуыруға және қуыруға жарамды, грильде және барбекюде тамаша.
Шошқа етінің жалтыраған қабырғалары
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 1 кг.
- Сарымсақ - 2 тіс
- Лимон - 1 дана.
- Бал - 1 ас қасық. л.
- Коньяк - 50 гр.
- Кетчуп - 1 ас қасық л.
- Зәйтүн майы - 100 гр.
- Шошқа дәмдеуіштері - 3-4 ас қасық. л.
- Жасылдар - қызмет ету үшін.
Қабырғаларды шайыңыз, артық қабықшалар мен майларды тазалаңыз, кеспей, ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштермен мол себіңіз, коньяк пен майдың жартысын құйыңыз. Маринадты жақсы таратыңыз, қабырғаларды бірнеше рет бұраңыз, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, қабырғаларды торға қойыңыз, астына пісіру парағын салыңыз, 20-25 минут қайнатыңыз. Осы уақытта лимон қабығы мен одан алынған шырынды, балды, зәйтүн майын және майдалап туралған сарымсақты араластырыңыз (кептірілген сарымсақты қолдануға болады, ол онша жанбайды), қабырғаны алып тастаңыз, глазурмен жауып, тағы 10- ға дейін пісіріңіз. 15 минут, олардың мөлшеріне байланысты. Қызмет көрсетер алдында ұсақтап, жаңа піскен шөптерге себіңіз. Бұл рецепт бойынша қабырғаларды ашық отта пісіруге болады.
Картоп қосылған шошқа қабырғасы
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 1 кг.
- Картоп - 0,9 кг.
- Соя соусы - 2 өнер. л
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.
- Шошқа дәмдеуіштері - 1 ас қасық. л.
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Шошқа қабырғаларын шайыңыз, бір шұңқырлы кесектерге кесіңіз, майға 2-3 минут қуырыңыз, соя тұздығымен себіңіз, отты азайтыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Етті қазанға немесе түбіне қою кастрюльге жіберіп, аздап су құйыңыз, дәмдеуіштерді қосып, баяу отқа қойыңыз. Картопты қабығынан аршып, үлкен кесектерге бөліп, қызарғанша қуырыңыз, қабырғаға жіберіңіз. Тұз бен бұрыш қосып, ақырын араластырыңыз, қажет болса, аздап су құйып, 10-15 минут қайнатыңыз. Етті де, картопты да қайнатпауға тырысыңыз.
Сырада бұқтырылған шошқа етінің қабырғасы
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 0,8 кг.
- Сыра - 1 ас қасық.
- Сарымсақ - 3-4 тіс.
- Ақжелкен - топтама.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Жуылған қабырғаны ұсақтап кесіңіз, майға 4-6 минут қуырыңыз, туралған сарымсақ пен ақжелкен, сыра, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қабырға жұмсақ болғанша 15-20 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған қырыққабат немесе картоп пюресі бар үстелге қызмет етіңіз.
Қарапайым шошқа қабырғасының сорпасы
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 0,5 кг.
- Картоп - 3-4 дана.
- Жасылдар - қызмет ету үшін.
- Тұз - дәміне қарай.
Жуылған және қабығынан тазартылған шошқа қабырғаларын кесіңіз, салқын су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз және 20-25 минут қайнатыңыз. Картопты тазалап, үлкен текшелермен кесіңіз, кастрюльге, тұзға жіберіңіз және картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Нәзік туралған шөптерге себілгенге қызмет етіңіз.
Шошқа қабырғаларын қалай дайындауға болатындығы туралы көбірек идеялар мен рецепттерді біздің рецепттер бөлімінен іздеңіз.