Винегрет - қайнатылған қызылша, картоп, сәбіз, пияз, маринадталған немесе жаңа піскен қиярға негізделген салат. Винегрет өсімдік майымен қапталған, бірақ түпнұсқалық рецептке 19 ғасырдың басында өсімдік майы мен қыша қоспасынан киіну кіреді. винегр, оның арқасында тағам өз атын алды.
Винегрет Ресейге Еуропадан келді және оны дайындауға арналған ингредиенттер әр үйде болғандықтан бірден таралды. Бастапқыда винегрет майшабақпен дайындалды. Қазіргі уақытта майшабақ өте сирек қосылады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер ескі классикалық рецепт бойынша жүреді.
Сіз винегреттің дәмін алма, тұзды қырыққабат, жасыл бұршақ, саңырауқұлақтар және басқа ингредиенттерді сіздің талғамыңызға қосу арқылы әртараптандыра аласыз. Кейбіреулер тіпті ет винегретін дайындайды, оған шұжық немесе қайнатылған ет қосады.
Винегрет дайындау кезінде қызылша төгілмеуі және басқа да барлық көкөністерді бояп алмауы үшін бірнеше құпия бар, оны алдымен кесіп, өсімдік майымен толтыру ұсынылады.
Егер сіз болашақта винегрет дайындап жатсаңыз, қызмет етер алдында оған пияз мен қиярды кесіңіз, себебі бұл ингредиенттер қосылған тағам ұзаққа созылмайды.
Винегрет - бұл өте қанағаттанарлық тағам және оның тек көкөністерден тұратындығын ескере отырып, оны вегетариандыққа немесе майсызға жатқызуға болады.
Үйде жасалған винегрет
Бұл әр үйде дайындалған классикалық рецепт.
Құрамы:
- Қызылша - 2-3 дана.
- Картоп - 3-4 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Жасыл бұршақ - 1 банка
- Маринадталған қияр - 3-4 дана.
- Пияз - 1 №
- Өсімдік майы - таңуға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Су - 2 литр
Қызылша, сәбіз және картопты қайнатыңыз. Картоп пен сәбізді қызылшасы бар қайнатпада қайнатыңыз. Қызылшасы бар сәбізді пісіру ұзаққа созылады. Дайындалған көкөністерді салқындатыңыз, аршып, ұсақтап тураңыз. Алдымен қызылшаны ыдысқа салыңыз да, басқа көкөністерге дақ түспеуі үшін маймен жабыңыз.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз және қажет болса көбірек өсімдік майын қосыңыз.
Винегрет көкөністердің дәмін сақтайды, салқын түрде қызмет етеді.
Винегрет майшабақпен
Құрамы:
- Майшабақ филесі - 400 гр.
- Қызылша - 1-2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Картоп - 2-3 дана.
- Пияз - 1 №
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Қырыққабат - 200 гр.
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық. л.
- Сірке суы - 2 ас қасық. л.
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Жасыл бұршақ - 1/2 банка
- Ақжелкен - 1 уыс
- Су - 2 л.
Көкөністерді мұқият жуыңыз және қайнатыңыз. Салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қызылша басқа көкөністерге боялмас үшін оларды маймен дәмдеңіз. Майшабақ филесін тұқымнан бөліп, ұсақтап тураңыз. Пияз бен қиярды ұсақтап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Киім үшін: өсімдік майын, сірке суын, тұзды, бұрышты араластырыңыз. Барлық өнімдерді дәмдеңіз және қызмет етіңіз, ақжелкенмен безендіріңіз.
Қарағай жаңғағы мен зәйтүн қосылған винегрет
Құрамы:
- Қызылша - 1-2 дана.
- Картоп - 2-3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 №
- Қарағай жаңғағы - 1 уыс
- Зәйтүн - 1/2 банка
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - таңуға арналған
- Су - 2 л.
Көкөністерді мұқият жуып, қайнатыңыз. Басылыңыз. Аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қызылшаға басқа тағамдарды ластамайтындай етіп өсімдік майын құйыңыз. Зәйтүн мен қиярды ұсақтап тураңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз бен өсімдік майын қосыңыз. Қарағай жаңғақтарын құрғақ табада қуырыңыз.
Қарағай жаңғағымен безендірілген қызмет етіңіз.
Бұршақ және тұздалған саңырауқұлақтар қосылған винегрет
Құрамы:
- Қызыл бұршақ - 150 гр.
- Тұздалған саңырауқұлақтар - 250 гр.
- Қызылша - 1-2 дана.
- Картоп - 2-3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 №
- Су - 2,5 л.
- Тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - таңуға арналған
Бұршақты 10 сағатқа жібітіп, содан кейін тұзсыз суға қайнатыңыз. Пеште қызылша мен сәбізді пісіріңіз. Картопты қайнатыңыз. Көкөністерді салқындатыңыз, содан кейін аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды және саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді, тұзды және маусымды өсімдік майымен араластырыңыз.
Пісірілген көкөністер қосылған ет винегреті
Құрамы:
- Қызылша - 2 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 №
- Қырыққабат - 1 ас қасық
- Ысталған тауықтың төс еті - 1 дана.
- Мүкжидек - 2 уыс
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Дижон қышасы - 1 ас қасық л.
- Бал - 1 ас қасық. л.
- Өсімдік майы - таңуға арналған
Қызылшаны, сәбізді және картопты жақсылап жуыңыз, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қызылшаны бір ыдысқа салыңыз да, аздап өсімдік майымен дәмдеңіз, екіншісіне картоп пен сәбізді салыңыз.
Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз.
Пісіру парағын фольга немесе пісіру қағазымен салыңыз. Көкөністерді қызылшаға тиіп кетпейтіндей етіп салыңыз, үстіне фольгамен немесе қағазбен жауып, 30 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін үстіңгі парақты алыңыз және онсыз тағы 10 минут пісіріңіз.
Бір уыс мүкжидекті блендерге салыңыз да, пюре күйіне жеткізіңіз. Тұз, бал, қыша және 100 мл қосыңыз. өсімдік майы, бәрін мұқият араластырыңыз. Толтыру дайын.
Пиязды ұсақтап тураңыз. Қырыққабатты дуршлагқа тастаңыз, сонда одан артық сұйықтық ағып кетеді, қажет болған жағдайда қосымша майдалап тураңыз.
Тауықтың төс етін ұсақтап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді араластырып, қалған мүкжидекті қосыңыз. Таңғышпен бірге қызмет етіңіз.
Винегрет - бұл сіз эксперимент жасай алатын, ингредиенттерді өзгерте алатын, киетін және т.б. тағамдар. Біздің веб-сайтымызда рецепт бөлімінде винегрет үшін әр дәмге арналған көптеген нұсқалар табылған.