Көкөністерді кесу өнері - бұл кез келген кәсіби аспаз мақтан тұтатын нәрсе. Үйде тамақ дайындау үшін сіз аспаздық шебері болмауыңыз мүмкін, бірақ кейбір тармақтарды үйренуге және меңгеруге тұрарлық.
Көкөністерді кесу үшін сіз ең жақсы пышақтарды қолданып, олардың жеткілікті өткір екеніне көз жеткізуіңіз керек. Негізгі құралдар жиынтығында көкөністерді тазартуға және қарапайым кесуге арналған кескіш болуы керек. Көкөніс тазартқыштарды қолдану оңай. Кесу және араластыруға арналған стандартты аспаз пышағы, сондай-ақ тістелген «нан» пышағы - қызанақтарды кесуге арналған тамаша құрал.
Кесу тақтасын қағазға немесе шүберекпен дымқыл сүлгімен бекітіңіз. Көкөніс кесу тақтасында тұрақты болатындай етіп орналастырылуы керек.
Саусақтар жарақаттан қорғалуы керек, бұйымды ұстап тұрған қолдың астына бүктеп, үстіңгі буындармен жоғары-төмен қозғалатын пышаққа қарай бағыттап, кесіп тастау керек. Бір қарағанда ыңғайсыз болып көрінеді, бірақ кейін шеберлік келеді.
Көптеген рецепттер көкөністерді текшелерге кесуді талап етеді. Бұл пішін біркелкі пісіру үшін тамаша. Көкөністерді 2,5 см қашықтықта кесіп, содан кейін айналдырып, процесті қайталау арқылы үлкенірек текшелерді жасауға болады. Қуыруға арналған орташа текшелердің өлшемі 1,5 см болуы керек. Гарнирлеу үшін 0,5 см кішкентай текшелер жақсырақ.
Өнімді ұсақ үгінділерге ұсақтау сарымсақ пен шөптер үшін қолданылады. Мұны істеу үшін оларды жіңішке кесіп тастау керек, содан кейін пышақпен төрттен бір айналым жасап, қайтадан кесіңіз. Өнімді кішкене жерде сақтаңыз, әйтпесе барлық дәмдер ыдысқа емес, кесу тақтасына түседі.
Ұсақталған көкөністер тағамға көрнекі тартымдылық қосады. Алдымен жолақтар әрқайсысы 1,5 см кесіледі, содан кейін қажет болса, олар кішірейтіледі. Үлкен сабандар тамыр көкөністерін қуыруға, орташа – жылдам буға немесе бұқтыруға жарайды. Көбінесе сәбізді, балдыркөкті, бұрыш пен пиязды кесу үшін 0,5 см сабан қолданылады.
- Жалпақ жапырақты шөптерді қалай кесуге болады - салат, насыбайгүл немесе шпинат? Жапырақтарды тақтаға тегіс етіп қойыңыз, оларды түтікке айналдырыңыз. Содан кейін, өткір кескішті пайдаланып, мұқият жолақтарға кесіңіз. Алынған байламдарды саусақтарыңызбен бөлуге немесе сол күйінде қалдыруға болады.