Менің досым және әріптесім, шай сарапшысы Денис Болвинов бар, ол өз командасымен бірге қызықты жобаны - «Аспан шайын» (skytea.ru) басқарады. Бұл органикалық қытай шайының интернет-дүкені, сондай-ақ осы ең танымал сусын туралы пайдалы ақпараттың үлкен көлемі бар тұтас сайт. Денис 2004 жылдан бастап шай мен шай рәсімімен айналысады және мезгіл-мезгіл шай рәсімдері курстарын өткізеді. Мен Денистен оқырмандарыма шай ішпес бұрын шай туралы нені білу керектігін айтып беруін өтіндім.
Шай дайындау ережелері
Минералсыз және иіссіз жұмсақ, тәтті суды қолданыңыз. Оны қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
Шай қайнатудың екі тәсілі бар. Бірінші әдіс: қайнату.
- Шай ішетін мөлшерге сәйкес келетін шайнекті таңдаңыз.
- Қайнату уақытын бақылаңыз, әр инфузияны уақытында құйыңыз (ақыр соңында, жақсы шай бірнеше рет қайнатылуы мүмкін).
- Шайнекті салқындатуға жол бермеңіз. Қажет болса, шайнекті ыстық сумен суарыңыз.
- Шайдың ең жоғарғы деңгейге жеткен кезін қадағалаңыз. Егер сіз келесі қайнатудың бұрынғыға қарағанда әлсіз болатындығын сезсеңіз, қайнатуды тоқтатыңыз (әйтпесе сіз қатты ашығасыз).
Екінші әдіс: пісіру
- Шайдың дұрыс мөлшерін таңдаңыз. 1,5 литрлік шайнекке 12-15 грамм пу-эр шай, 7-10 грамм қызыл шай, 5-7 грамм жасыл, сары немесе ақ шай қойыңыз.
- Шәйнектегі су қайнаған кезде шайды суық суға салыңыз.
- Шәйнектегі суды оттегімен қайнату үшін алғашқы көпіршіктер түбінен бөліне бастағанда, су ағызғышқа біраз су құйыңыз, ал су қайнай бастаған кезде суды қайтадан құйыңыз.
- Шай қайнатпа! Тек су мен шай қайнату жеткілікті. Шай жапырағы 100 градус температурада суда болса, одан бауыр мен жүрекке зиянды гуанин алкалоидтары бөлініп шығады.
Шайдың пайдасы
Жасыл шайдың пайдалы қасиеттерінің көпшілігі бұл өсімдіктің жапырақтарында суда еритін полифенолдардың - катехиндердің көп болуына байланысты. Олардың пайдасы адам ағзасының барлық дерлік жүйелеріне таралады. Олар жүрек-тамыр және жүйке жүйесін, бауырды қорғайды, семіздіктің, қант диабетінің және қатерлі ісіктердің дамуын болдырмайды. Ал басқа да ісікке қарсы заттармен бірге катехиндер синергетикалық әсерге ие. Мысалы, куркумин (куркума құрамында кездеседі) және көк шайдың катехиндері тоқ ішек пен көмей ісік жасушаларында бірге жұмыс істейді. Катехиндер мен капсикум ванилоидтарының комбинациясы қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерінің алдын алуда олардың синергиясына әкеледі. Бір зерттеу 25: 1 қатынасында катехиндер мен ванилоидтардың жасыл шайдың өзіне қарағанда рак клеткаларын өлтіруде 100 есе тиімді екенін көрсетті.
Ескертулер
- Шайды тамақтанар алдында ішуге болмайды, өйткені ол сілекейді сұйылтады, бұл тағамды дәмсіз етеді және ол ақуыздардың сіңуін азайтады. Бұл сусынды тамақтанудан кем дегенде 20-30 минут бұрын ішкен дұрыс.
- Тамақтанғаннан кейін жарты сағат үзіліс жасаңыз: шайдың құрамындағы танин белок пен темірдің сіңуін нашарлатуы мүмкін.
- Тым ыстық немесе салқын шайдан аулақ болыңыз. Ыстық шай тамақты, өңешті және асқазанды зақымдауы мүмкін. Температурасы 62 градустан асатын шайды жиі ішу асқазан қабырғаларының осалдығының жоғарылауына әкеледі. Мұзды шай қақырықты жинап, ас қорытуға кедергі келтіріп, әлсіздік пен суық тиюге әкелуі мүмкін. Шайдың оңтайлы температурасы - 56 градус.
- Суық шай ішпеңіз. Шәйнектегі инфузия салқындатылса немесе шай тым ұзақ қайнатылса, шайдың фенолы мен эфир майлары өздігінен тотыға бастайды, бұл шайдың пайдасын айтарлықтай азайтады. Бірақ бір күн тұрған шайды емдік мақсатта қолдануға болады, бірақ сыртқы дәрі ретінде. Ол капиллярлардан қан кетуді болдырмайтын қышқылдар мен фторидтерге бай, сондықтан кешегі шай ауыз қуысының қабынуына және қызыл иектің қан кетуіне, экземаға, тері беткейінің зақымдалуына, абсцесске көмектеседі. Таңертең тістеріңізді тазаламас бұрын және тамақ ішкеннен кейін ауызды шаю балғындық сезімін қалдырып қана қоймайды, сонымен қатар тістерді нығайтады.
- Теин мен хош иісті заттардың ынталандырушы әсері болғандықтан, түнде шай ішуге болмайды. Алайда, кейбір пу-эрлер керісінше ұйқыны жақсарта алады.
- Жүкті әйелдер көп шай ішпеуі керек: теин ұрықтың дамуына теріс әсер етеді. Күніне бес шыныаяқ қою шайдың құрамында жеткіліксіз салмақ туатын нәрестелерге әкелетін теин жеткілікті. Сонымен қатар, теин жүректің соғуын және зәр шығаруды жоғарылатады, бұл жүрек пен бүйрекке көп стресс береді және токсикоздың ықтималдығын арттырады.
- Асқазан, он екі елі ішек және жоғары қышқылдықпен ауыратындар шайды қалыпты мөлшерде ішу керек (мүмкіндігінше пуэр немесе сүт қосылған әлсіз шай). Сау асқазанда асқазан қышқылының секрециясын азайтатын фосфор қышқылының қосылысы бар. Бірақ шайдың құрамындағы теофиллин бұл қосылыстың қызметін басуы мүмкін, нәтижесінде асқазандағы қышқылдық жоғарылайды, ал жаралар баяу жазылады.
- Атеросклерозбен және ауыр гипертониямен ауыратын науқастарға күшті шай ішпегені дұрыс: теофиллин мен теин орталық жүйке жүйесін қоздырады, бұл мидың қан тамырларының тарылуына әкеледі.
Шай, кез-келген емдік шөп сияқты, жеке нәрсе және жеке әсер ететінін түсіну маңызды. Сондықтан, өзіңізге шай таңдағанда, ең алдымен, өзіңіздің денеңізді, денсаулығыңыздың жағдайын басшылыққа алуыңыз керек. Шай қолайлы адамдар бар, оған сәйкес келмейтіндер бар.
Шайдың негізгі әсері, соның арқасында ол әлемдегі ең танымал сусын болды, емдік емес, сергітетін, денені босаңсыту кезінде ойлау жылдамдығын арттыратын. Сондықтан, ол әдетте компанияда мас болып табылады, неғұрлым босаңсыған уәде үшін ?