Бала кезіңізде үй тапсырмасында ұзақ отырған сәтте әжеңіздің сізге айтқанын есіңізде сақтаңыз. Қамқор әже ми жұмыс істеуі үшін тәтті нәрсе жеуді ұсынды. Адамдардың санасында «қант - ми жұмыс істейді» деген қарым-қатынастың күшейгені соншалық, шиеленісті кездесудің соңында сіз өзіңізге қарама-қарсы кәмпиттер табағындағы барлық таблеткаларды жегеніңізді байқайсыз ...
Қант тәуелділікті тудыруы мүмкін бе, бұл қорқынышты ма, қанттың адам ағзасына зиянды екендігі дәлелденді ме?
Соңғы сәтке дейін сіз өзіңіздің өміріңізде тұрақты түрде тіркелу құқығына арналған сақталатын эклерді қорғап, сізді бақытты ете алатындығыңызға және сізді жұмысқа орналастыра алатындығыңызға сендіресіз ... Алайда супермаркеттер сөрелері ол жерде құмыралармен жарылып жатыр. қара және ақ түсті «қантсыз», «аз қант», «фруктоза / жүзім шырыны» және т.б. жазылған, сіз мұны ақылды маркетинг амалы және сізді көбірек ақша жұмсауға мәжбүрлеу деп айтар едіңіз бе?
Қанттың зияны ғалымдармен бұрыннан дәлелденген. Бұған сену үшін қантты шамадан тыс тұтынудан туындаған аурулармен ауыратын науқастарды емдеу мен терапия құны астрономиялық мөлшерде - 470 миллиард долларға бағаланғанын білу жеткілікті!
Қант дегеніміз не?
Егер қантты ғылым тұрғысынан қарастыратын болсақ, онда ол тәттіленетін химиялық зат - суда еру қасиетіне ие сахароза. Сахарозаны таза күйінде де, ингредиенттердің бірі ретінде де жейді.
Қант - бұл маңызды энергетикалық құндылығы бар (380г-ға 400-100 ккал) оңай сіңірілетін көмірсулар.
Қант (әр түрлі нұсқада) барлық жерде - шиеде, сөмкеден жүзім шырынында, кетчупте және тіпті сарымсақта!
Қант болады:
- табиғи, табиғи (бұл көкөністер мен жемістерде кездеседі);
- қосылған (ол тағамға тағам дайындау кезінде қосылады);
- жасырын (оның супермаркеттен сатып алынған өнімде болуы туралы біз тіпті болжай алмауымыз мүмкін - бұл сатып алынған тұздықтар, оралған шырындар).
Қанттың түрлері
Егер оның ең танымал нұсқасы туралы айтатын болсақ, онда дүкен сөрелерінде қанттың үш санаты бар: түйіршіктелген, сұйық, қоңыр.
Түйіршіктелген қант
Қанттың бұл түрінің көзі - қант құрағы немесе қант қызылшасы. Кристалдардың мөлшеріне және қолдану аймағына байланысты ол бірнеше түрге бөлінеді.
- Түйіршіктелген қант немесе қарапайым қант (ол әр отбасында және кез-келген рецептте «өмір сүреді»).
- Ірі қант (оның кристалдарының мөлшері түйіршіктелген қантқа қарағанда үлкен). Мамандар оны жоғары температураға ұшырағанда, фруктоза мен глюкозаға бөлінбейтін қабілеті үшін құрметтейді.
- Наннан жасалған қант (оның кристалдары біркелкі дерлік). Кондитер өндірісінде қолданылады.
- Жеміс қант (кәдімгі түйіршіктелген қантпен салыстырғанда, оның құрылымы жұқа кристалды). Жеміс-жидек қантты жеңіл және әуе құрылымымен сусындар, десерттер жасау үшін жиі пайдаланады (пудинг, панна котта, желе).
- Қант ұнтағы (ең көп таралған қант, тек ұнтақталған немесе жақсы еленген). Көбінесе ұнтақталған қант дайын кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады.
- Ультра қант (оның кристалдары ең кіші өлшем). Ол кез-келген температурада сұйықтықта еритін болғандықтан, салқын сусындарға тәтті дәм беру үшін қолданылады.
- Тазартылған қант (бұл бірдей қарапайым қант, тек қосымша тазартылған және бірдей пішін мен өлшемдегі бөліктерге сығылған). Өндіріс процесінің ауырлығына байланысты тазартылған қант қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда қымбатқа түседі. Ол негізінен ыстық сусындарды тәттілендіру үшін қолданылады.
Қоңыр қант
Қанттың бұл түрінің көзі қант қамысы болып табылады. Бұл топтың өкілдері бір-бірінен түстерімен ерекшеленеді (қоңыр қанттардың құрамына кіретін меласса түс қанықтылығына жауап береді: аз меласса - ашық түсті, көп - қара түс).
- Демерара (оның кристалдары үлкен және қатты, алтын қарақұмықтың түсі). Қанттың бұл түрі патока хош иісін береді, сондықтан оны кофеге тәттілік қосу үшін жиі қолданады. Демерараның жеңіл нұсқасы бар: оның хош иісі нәзік (шай немесе десертпен бірге қолданылады).
- Жұмсақ қант (ашық немесе қою түсті). Кішкентай кристалдар мен хош иістің болмауы бұл қантты жеміс-жидек пирогтарын пісіруге және дайындауға пайдалануға мүмкіндік береді.
- Мусковадо (оның кристалдары өте кішкентай, ашық және қою реңктері бар). Қоңыр қанттың бұл түрінің айрықша ерекшелігі-оның ванильді-карамельді хош иісі. Жеңіл мусковадо нәзік кремді десерттер өндіру үшін қолданылады, ал қараңғы түстерді, сонымен қатар соустарды пісіру үшін.
- Қара Барбадос немесе «жұмсақ сірне» (сірне - бұл қара немесе қара түсті сиропты меласса; құрамында түрлі микроэлементтер бар). Ол өте бай хош иіс пен ылғалдылыққа ие. Әдетте, гурмандар оны суық сұйық десерттерде, қара түсті пісірілген тағамдарда немесе тұздықтарда пайдаланады.
сұйық қант
- Сұйық сахароза (түйіршіктелген қанттың сұйық консистенциясы).
- Кәріптас сұйық сахароза (қоңыр қанттың кейбір түрлеріне лайықты алмастырғыш болуы мүмкін).
- Қантты төңкеріңіз (глюкоза мен фруктоза тең пропорцияда - қанттың осы түрінің құрамы). Бұл танымал газдалған сусындардың бөлігі.
Неге тәтті нәрсе алғың келеді?
Қант «ХNUMX ғасырдың маскирленген есірткі» деп аталады. Қант есірткі заттарынан кем емес тәуелділікті тудырады деп сенбейсіз бе? Кешкі астың соңында, шай ішкен кезде, қолдың вазаға қалай жететінін ойлап көріңізші? Көптеген адамдар, егер десерт соңғы аккорд болмаса, тамақтанбау процесін аяқталмаған деп санайтынын мойындайды ... Неліктен стресс немесе агрессия кезінде сіз брокколи қосылған тауықтың төсін емес, карамельдегі козинактан дәм татасыз?
Бұл жай әдет емес. Әдет - бұл айсбергтің шыңы. Ең қызығы іште жасырылған.
Тәтті сүт коктейлі сияқты тәттілер қандағы қант деңгейін тез көтереді. Бұл секірісті азайту және бәрін орнына келтіру үшін ұйқы безі найзағай жылдамдығымен инсулин өндіре бастайды (бұл ақуыз гормоны глюкозаны энергияны жасайтын клеткаларға тасымалдайды).
Бірақ инсулиннің секіруі жалғыз ескерту емес. Қант мидағы өзгерістерді тез қоздырады. Ия, сіз дұрыс естідіңіз, қант, тетік ретінде, тәуелділікке жауап беретін орталықтарды қосады. Жақында Гарвард университетінің ғалымдары зерттеу барысында білді.
Яғни, қантқа тәуелділік - бұл эмоционалды емес тамақтану бұзылысы. Оның әдетке еш қатысы жоқ. Бұл гормондар мен нейротрансмиттерлер қоздыратын биологиялық бұзылыс (бұл ақпараттың бір нейроннан екіншісіне ауысуына жауап беретін биологиялық белсенді химиялық заттар). Сондықтан, темекіден гөрі тәттілерден бас тарту оңай емес, кейде тіпті қиын.
Қантты тұтыну коэффициенті
Егер қанттың зиянды екендігі дәлелденсе, сіз кез-келген түрде тәттілерден бас тартуды сұрай аласыз. Өкінішке орай, мұны істеу қиын болады. Неліктен? Өйткені сіз қантты қаншалықты тұтынатынын елестете де алмайсыз.
Американдық жүрек ассоциациясының ұсынымдарына сәйкес, әйелдер күніне 6 шай қасықтан көп, ал еркектер 9 -нан артық тұтынбауы керек. Бұл сандар сізге керемет болып көрінеді, өйткені сіз қантсыз кофе ішесіз, ал сіз тамақтанасыз ». табиғи »зефир. Бірақ қант супермаркеттерде сатылатын барлық дерлік өнімдерде бар. Сіз байқамайсыз, бірақ орташа есеппен күніне 17 шай қасық қант тұтынасыз! Бірақ отыз жыл бұрын сіздің анаңыздың диетасында қанттың жартысы болған.
Қанттың зияны: ағзаға кері әсер ететін 10 фактор
Қант семіздік пен қант диабетінің дамуының негізгі факторы болып табылады. Осы ауыр аурулардан басқа, қант көп энергияны қажет ететіндіктен зиянды. Дене мас болу туралы сигнал береді және тер бездері арқылы осы токсиннен белсенді түрде арыла бастайды.
Қантты сусындар одан да зиянды, өйткені олар ағзадан қантты өте тез өткізеді. Басты қауіп қанттың мидың өзгеруіне әкелетіндігінде. Бұл тәуелділікке жауап беретін орталықтарды белсендіреді. Сонымен қатар, қант қанықтылық сезімін басады, ал тазартылған қант қауіпті, себебі ол тері жасушаларын құрғатады.
«Қанттың ағзаға зияны» деп аталатын тізім шексіз. Біз семіздік пен қант диабеті қаупінен басқа ең жаһандық 10-ны бөліп көрсетеміз.
- Қант жүрекке теріс әсер етеді
Бір жыл бұрын Калифорния (Сан-Франциско) университетінің профессоры Стэнтон Гланц бастаған бір топ ғалымдар өздерінің зерттеу нәтижелерін жарты ғасыр бұрын британдық New England Journal of Medicine журналында жарияланған мақала негізінде жариялады.
1967 жылы қант өндірушілер (олар Sugar зерттеу қорының құрамына кірді) Гарвард университетінің майларды, қанттарды тұтыну мен жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуы арасындағы байланысты зерттейтін ғалымдарға майларға жұмыс істеуге назар аударуды ұсынды қант, оны шамадан тыс пайдалану майлармен қатар жүрек ауруын қоздыруы мүмкін. Сарапшылар олар ұсынған майсыз тағамдардың құрамында қанттың көптігі туралы үнсіз қалды (бұл қосымша фунтқа әкеледі, сондықтан жүрек проблемаларына әкеледі).
Қазіргі заманғы ғалымдар мен ДДҰ тамақ ішіндегі қант мөлшерін азайтуға шақыратын ұсыныстар беріп, оны жүрекке зиянды негізгі тағамдардың бірі деп атайды.
- Қант тірек-қимыл аппаратының күйіне теріс әсер етеді
Қандағы кальций мен фосфордың қатынасына әсер етуі мүмкін: ол кальций деңгейін жоғарылатады және сонымен бірге фосфор деңгейін төмендетеді. Фосфор кальцийдің сіңуіне жауап береді, ал фосфор аз болған кезде ағза кальцийді қажетті мөлшерде алмайды. Нәтижесінде остеопороз (сүйек сынғыш және түрлі жарақаттарға бейім болатын ауру).
Сонымен қатар, американдық ғалымдардың зерттеулері (The American Journal of Clinical Nutrition журналында жарияланған) өңделген тағамдардағы қанттың көп мөлшері артриттің жағымсыз көріністерін күшейтетіндігін көрсетті.
- Қант бүйректің жұмысына теріс әсер етеді
Қанның сүзілуі - бүйректің негізгі қызметтерінің бірі. Қандағы қанттың қалыпты деңгейінде олар өз жұмысын жақсы атқарады, бірақ қант көп бола салысымен, бүйректер қиынға соғады - олар жұмыс істей бастайды, бұл сайып келгенде олардың жұмысының төмендеуіне әкеледі. Ғалымдар дәл осы себепті адамдар бүйрек ауруымен бетпе-бет келеді деп сендіреді.
Американдық және жапондық мамандар қантты содасын жиі қолдану несептегі ақуыздың концентрациясын үнемі арттыратынын анықтады. Бұл өте ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
- Қант бауырдың денсаулығына теріс әсер етеді
Қант пен май бауыр үшін алкогольден гөрі қауіпті дейді. Статистикаға сүйенсек, алкогольді ішімдік ішуден гөрі алкогольсіз бауыр майлы ауруымен ауыратындар көп. Жеңіл сіңімді қанттары бар тандемдегі жануарлар майлары адам ағзасына алкоголь сияқты әсер етеді - біртіндеп бауыр циррозына, кейде қатерлі ісікке әкеледі.
- Қант көру қабілетіне кері әсер етеді
Егер сіз күн ішінде көру сапасының өзгеретінін байқасаңыз (ол жақсарады немесе нашарлайды), сізге дәрігерге қаралу қажет. Бұл симптом қандағы қант деңгейінің жиі төмендеуін көрсетуі мүмкін.
Мәселен, мысалы, қант деңгейі жоғарылағанда, адам бұлдыр көріністі сезінуі мүмкін. Бұл линзаның ісінуіне байланысты. Бірақ кейде бұлыңғыр көру қабынуы, глаукома және ретинопатия сияқты күрделі мәселелерді көрсете алады.
- Қант тістер мен ауыз қуысының күйіне кері әсер етеді
Тіс дәрігерлерінің негізгі кеңестері есіңізде ме? Тістеріңізді күніне екі рет щеткаңыз, әр тамақтан кейін аузыңызды шайыңыз, әсіресе егер сіз тәтті нәрсені татқан болсаңыз. Шындығында, қанттың ас қорытылуы мен ассимиляциясы үшін В тобының витаминдері мен кальций қажет. Қант біздің «тіс матамызды» осы «ингредиенттердің» көзі ретінде пайдаланады. Тіс эмальы баяу, бірақ міндетті түрде жұқарады және олар суық пен ыстыққа қарсы қорғаныссыз болады. Сонымен қатар қант - бұл ғарыштық жылдамдықпен көбейетін микробтардың сүйікті мекендейтін орны. Егер тіс дәрігері сізге жақын арада тәттілерді жақсы көретінін айтса, таң қалмаңыз, диагноз - кариес.
- Қант терінің күйіне теріс әсер етеді
Мүмкін, қанттың теріге зияны туралы бәрі біледі. Сіз көмірсулар мен қант көп болатын мерекелік дастарханнан кейін (лимоннан десертке бал тортына дейін) теріде қабыну пайда болатынын байқаған шығарсыз. Сонымен қатар, безеулер тек бетте ғана емес, бүкіл денеде (кеудеде, арқада) пайда болуы мүмкін. Ал егер мәселе безеу арқылы аяқталса, бәрі жақсы болар еді. Қабыну процесі, нәтижесінде безеу пайда болады, теріні ішінен бұзады - терінің эластині мен коллагенін жояды. Тері тіндерінде бар бұл ақуыздар оның серпімділігін, ылғалдылығын және тонусын сақтауға жауап береді.
- Қант жыныстық денсаулыққа теріс әсер етеді
Жасы, стресстің жоғарылауы, тамақ сапасының нашарлауы эрекцияға әсер етеді. Егер ер адамның диетасында глюкоза мен фруктозаның едәуір мөлшері бар тағамдар маңызды рөл атқарса, эректильді дисфункцияға тап болу қаупі айтарлықтай артады.
12 жыл бұрын да американдық зерттеушілер глюкоза мен фруктозаның артық болуы организмдегі эстроген мен тестостерон деңгейін реттейтін геннің жұмысын тоқтатуы мүмкін екенін дәлелдеді. Олардың үйлесімді тепе-теңдігі - ерлер денсаулығының кепілі.
- Қант адамның энергиямен жабдықталуына теріс әсер етеді
Соңғы келісімі тәтті десерт болған ас ішкеннен кейін сіз өзіңізді тура және бейнелі түрде қажығаныңызды сезінетін шығарсыз. Меніңше, қант энергия көзі болып табылады. Шындығында, тиамин гормонының жеткілікті мөлшерінсіз (қант оны төмендетеді), организм қалыпты жағдайда көмірсуларды сіңіру процесін аяқтай алмайды. Сонымен қатар, ағзадағы қант деңгейі төмендеген кезде жейтін тәтті кәмпит қандағы инсулин деңгейін күрт арттырады (бұл ағзадағы қанттың жоғарылауынан кейін болады). Кенеттен секірулердің салдарынан гиполимемияға шабуыл болуы мүмкін. Оның белгілері белгілі - жүректің айнуы, айналуы, болған нәрсенің бәріне атамия.
- Қант иммундық жүйенің күйіне теріс әсер етеді
Біздің рейтингтің соңғы элементі шот бойынша, бірақ мәні бойынша емес. Есіңізде болсын, қантты қаншалықты көп қолдансаңыз, соғұрлым денеңізде қабыну пайда болады. Әрбір қабыну процесі - бұл иммундық жүйеге шабуыл. Егер адамға диабет диагнозы қойылса, жағдай күрделене түседі. Бұл жағдайда қант ағзаға сіңбейді және онда жинақталады. Мұндай «қазына» артықшылықтарды қоспайды - иммундық жүйенің күшін айтарлықтай әлсіретеді.
Қантты қалай және немен алмастыруға болады
Қазір пайдасы мен зияны ғалымдар жеткілікті зерттеген қантты көптеген адамдар диетадан шығарады. Бірақ, белгілі болғандай, толық емес - адамдар оның орнын іздейді және оны қант алмастырғыштардан табады ...
Ия, қант алмастырғыштың зияны, меніңше, онша айқын емес, бірақ әлі де бар жер бар. Дене оған өте зиянды инсулинді бөлу арқылы әсер етеді. Ол мұны жасайды, өйткені ол сіз тәтті нәрсе жеген сияқты болғаныңызбен, асқазан оны қабылдамады.
Құрақ қантының зияны - оның энергетикалық құндылығы қосымша фунтқа толы стандартты ақ қантқа қарағанда жоғары. Ондағы көмірсулардың мөлшері бірдей, сондықтан тазартылған қантты басқасымен алмастырудың ерекше мәні жоқ.
Егер қанттан бас тарту мүмкін болмаса, не істеу керек? Шығудың жолы бар, одан да гуманистік. Бұл қант қабылдаудың өзіндік мөлшерін әзірлеу.
Адамның диетасында орташа есеппен күн сайын 17 шай қасық қант болатынын сіздер бұрыннан білесіздер. Бұл шай мен кофе түріндегі тәттілендірілген сусындар арқылы ғана емес, әйтпесе оны бақылауға да болатын еді.
Қанттың көп бөлігі ағзаға түрлі тағамдар арқылы, мысалы, шелпек, десерт, йогурт, тез дайындалған сорпа және басқа да пайдалы емес тағамдар арқылы түседі. Осылайша қант қабылдауды азайту оңай болмайды, бірақ денсаулығыңыз туралы ойласаңыз, қажет болады. Мұны істеу үшін сіз 10 күн бойы тәттілерден мүлдем бас тартуыңыз керек. Денеге арналған бұл пайдалы детокс-бағдарлама сізге өзіңізді жақсы сезінуге, салмақты қалыпқа келтіруге, ең бастысы қантқа тәуелділіктен арылуға көмектеседі. Ал болашақта сіз өзіңіздің қалауыңызды басқара отырып, қажетсіз десерттерден бас тартуыңыз оңайырақ болады.
Өзіңізді қанттың зиянды әсерінен қалай қорғауға болады
Мұны істеу қиын, бірақ мүмкін. Осы нұсқауларды орындау арқылы сіз көп ұзамай қантқа аз тәуелді екеніңізді сезінесіз.
- Қосылған қантты кесіп алыңыз (егер сіз бұрын үш текше қантпен шай ішкен болсаңыз, сүйікті сусынның дәмі қосымша тәттісіз жағымды болып көрінгенше оны біртіндеп азайтыңыз)
- Пісіру кезінде тағамды тәттілендірмеңіз (сүт ботқасы), ал қажет болған жағдайда дайын ыдысқа қант қосыңыз. Осылайша сіз қантты әлдеқайда аз қолданасыз.
- Тұздықтарды өзіңіз дайындаңыз (бұл Цезарьдің таңғышында жарты стакан қант жоқ екеніне сенімді болуыңызға болады).
- Пакеттен қантты газдалған сусындар мен шырындардан аулақ болыңыз (есіңізде болсын, сусындардағы қант сіздің денеңізді қатты тағамға қарағанда тезірек уландырады).
- Қантты детокспен мезгіл-мезгіл жасаңыз. Олардың көмегімен сіз ағзадағы қанттың мөлшерін азайтып қана қоймай, оған деген құштарлықты едәуір төмендетесіз, бұл болашақта тәттілер мен десерттердің тұтынылуын бақылауға мүмкіндік береді.
- Кәмпиттерді жемістер мен пайдалы десертке ауыстырыңыз. Бірақ жемістерде табиғи қант көп екенін есте ұстаған жөн. Күніне екі -үш порциядан (80 г) артық жеміс жеуге болмайды. Десерт ретінде сіз кептірілген жемістер мен жидектерді жеуге болады (мысалы, алма, мүкжидек - қантсыз).
- Денедегі хром деңгейін сақтауға қамқорлық жасаңыз. Хром артық глюкозаны жояды. Хром теңіз балықтарына, теңіз өнімдеріне, жаңғақтарға, саңырауқұлақтарға бай. Егер сіз хромды тағамдық қоспалар түрінде тұтынғыңыз келсе, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
Қанттың адам ағзасына зияны туралы бейне
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE