Мазмұны
Италияда макарон «паста» дегенді білдіреді, бірақ «макарон» атауы гректің «макариос» - арпа ұнынан жасалған тағамнан шыққан. Макарондарды пішіні, түсі, қалыңдығы, құрамы мен пісіру уақыты бойынша ажыратуға болады. Біздің шолудан қандай тағамдар қандай тағамдарды үйренуге жақсы.
Көбінесе макарон бидай ұнынан дайындалады, сонымен қатар макарон күріштен, қарақұмықтан, ноқат ұнынан, жүгері ұнынан және басқа бұршақ дақылдарынан дайындалады. Макарон - бұл витаминді өнім, ұнға байланысты оның пайдалы құрамы әр түрлі болуы мүмкін. Макарон В және Е дәрумендерінің, темір, фосфор, марганец, калийдің көзі болып табылады.
Макарондар А, В, С топтарында және қосымша, бірінші және екінші сыныптарда ажыратылады. Қатты бидай ұнынан дайындалатын А тобындағы макарон өнімдерін таңдаған жөн. Мұндай макарон құрамында талшық көп, крахмал аз. Глютенге төзімсіз адамдар қарақұмық, жүгері және күріш ұнынан жасалған макарон өнімдерін таңдауы керек.
Қоспалар мен бояғыштарға байланысты пастаның түсі де өзгереді. Мысалы, жасыл макарон құрамында шпинат, күлгін қызылша, қызыл - сәбіз, апельсин - асқабақ, қара - черниз картоп немесе трюфель бар. Ал макаронды соғұрлым ұзақ пісіру керек, ол соғұрлым сау. Макарон ал денте дәрежесіне дейін дайындалғаны жақсы - аздап пісірілген.
Пішінге байланысты макаронның алты негізгі түрі бар: ұзын, қысқа, бұйра, пісіруге арналған макарон, сорпа мен фаршқа арналған.
Ұзын макарон:
- капеллини - қалыңдығы 1 мм болатын өте жұқа және ұзын макарон
- вермишель - жұқа макарон және қалыңдығы 2 мм
- спагетти - ең танымал макарон, әр түрлі ұзындығы 50 см
- лингвиндік - ұзын, жіңішке, сәл тегістелген макарон
- феттуцин - ұзын, жалпақ макарон, «ұяға» тоқылған
- Tagliatelle - фетуцин сияқты бірдей «розетка», бірақ сәл кеңірек
- паппардель - ені 12-13 мм болатын, «ұяға» тоқылған ұзын макарон.
Қысқа макарон:
- фузилли - кішкене спираль түріндегі макарон
- гирандол - спиральдар фузиллаларға қарағанда кішірек және жұқа
- Пенне - диагональ бойынша көлбеу тілімдері бар қысқа макарон, диаметрі 8-10 мм
- тортелони - беті қырлы және түзу кесілген қысқа макарондар
- мачерони - созылған және сәл иілген түтікшелер түріндегі макарон.
Маккарони:
- Фарфалле - садаққа немесе көбелекке ұқсайтын кішкентай макарон
- кончикия - қабық тәрізді макарон.
Сондай-ақ, дөңгелектер, спиральдар, әріптер, жұлдыздар, тісті доңғалақтар және көптеген басқа формалардағы макарондар бар.
Пісіруге арналған макарон өнімдері:
- каннелони - ені 30 мм-ге дейінгі және ұзындығы 10 см-ге дейінгі түтіктер, оларды толтырумен толтырады және пісіреді
- лазаньяның әртүрлі мөлшердегі жалпақ жапырақтары, олар әйгілі итальяндық блудау жасау үшін қолданылады
Сорпаға арналған кішкене макарон өнімдері сақиналар, жұлдыздар немесе кішкентай жіңішке жіптер түрінде болады.
Толтыруға арналған макарон өнімдері - тортеллини, равиоли - тұшпараның аналогы. Олар тәтті, тұзды және бейтарап болуы мүмкін.
Макарон өнімдерінің түрлері туралы толығырақ төмендегі бейнеде білуге болады:
