1-қадам: бөлме Вегетариандық мейрамхана үшін орынды таңдау кез келген басқа мейрамхана сияқты маңызды. Вегетариандық мейрамхананың кірісі, әсіресе бастапқыда, жоғары жалдау ақысын өтей алмауы мүмкін екенін ескеру қажет, сондықтан орналасқан жеріне емес, баға мен сапаның үйлесіміне бәс тігу орынды. Вегетариандық дәмхананың экологиясы жақсы жерде болғаны абзал. «Біз өзіміздің үй-жайларды салу тиімді деп есептейміз: егер біз ұзақ мерзімді перспективаға сенсек, онда бұл жалға алудан гөрі тиімдірек, сонымен қатар ғимаратты өз қалауыңыз бойынша жобалай аласыз», - дейді директор және серіктес Татьяна Курбатова. -Троицкий Мост мейрамханалар желісінің иесі. Ғимараттың құрылысы шамамен 500 доллар тұрады, жалдау - шамамен 2 м3 үшін айына 60-2 доллар. 2-қадам: Жабдық және интерьер Әдетте, вегетариандық мейрамханаларда интерьер мүмкіндігінше табиғатқа жақын табиғи материалдарды пайдаланады: ағаш, тас, тоқыма. Табиғи жүн, сүйек және жануарлардан алынатын басқа керек-жарақтар пайдаланылмайды. Вегетариандық мейрамханада, әдетте, олар темекі шекпейді және ішпейді, сондықтан алкогольге арналған күлсалғыштар мен ыдыс-аяқтар берілмейді. Үй-жайларды және интерьерді жөндеуге шамамен $20 инвестициялау қажет. Асхана мен қойманың жабдықталуы басқа қоғамдық тамақтандыру орындарынан айтарлықтай ерекшеленбейді. Бірақ мәзірде жаңа піскен көкөністердің көбірек санын ескерген жөн, сондықтан дәстүрлі дәмханамен салыстырғанда көкөністер мен вакуумды орауыштарды сақтауға арналған тоңазытқыштардың көп мөлшерін жинақтау керек. Жабдықтың құны 50 доллардан кем емес. 3-қадам: Өнімдер Өнімдерді таңдауға әсіресе мұқият қарау керек, өйткені бұл дәмхананы аралауға әкелетін өнімдер мен тағамдар ассортименті. «Мәзірге қалада алуға болатын көкөністердің, жемістердің, бұршақ дақылдарының, жаңғақтардың, саңырауқұлақтардың барлық түрлерін қосуға тырысу керек. Шығарылған елдерден тікелей жеткізумен айналысу тиімсіз, өйткені өнімдер әрқашан жаңа болып қалуы үшін шағын партиялар қажет. Әртүрлі лауазымдар үшін жеткізушілердің кең желісін құрған дұрыс», - деп кеңес береді OOO Enterprise Range (Troitsky Most бренді) бас директоры Роман Курбатов. Сонымен қатар, ет пен жұмыртқаға ақша үнемдейміз деген үміт негізсіз, өйткені кейбір сирек кездесетін көкөністер бағасы жағынан ет дәмділерінен кем түспейді, кейде тіпті олардан асып түседі. 4-қадам: қызметкерлер Кафе ашу үшін екі аспаз, үш-бес даяшы, тазалаушы және директор керек. Ал соңғы үш мамандыққа арнайы талаптар болмаса, онда вегетариандық асханада аспазшылармен проблемалар туындайды. «Мамандар мүлдем жоқ. Қалада сынып ретінде вегетариандық аспаздар жоқ», – дейді Татьяна Курбатова. – Біздің дәмханаларда аспазшыларды өзіміз өсіреміз, әкімшілер мен қожайындардың өздері де аспазшылармен бірге пештің басында тұрады. Оның үстіне бізбен бірге ас әзірлейтіндердің көбі кәсіпқой емес. Кәсіби аспаздар үшін тіпті етсіз тамақ дайындау туралы ойлау өте қиын; Бізде атақты аспазды тарту тәжірибесі болды, бірақ оның соңы жақсы болмады». 5-қадам: Айналдыру Вегетариандық мекемені алға жылжытудың ең перспективалы жолы - жарнамалық парақшаларды тарату. Вегетариандық кафе тек сенімді вегетарианшыларға ғана емес сенуі керек екенін есте ұстаған жөн. Вегетариандық дәмханаларда тұтынушылар көп болған кезде, вегетариандық немесе салауатты өмір салтына қатысты тиісті басылымдар мен сайттарда жарнамаларды орналастыру кезінде жарнамалық науқанды күшейткен жөн. Көптеген Петербургтіктер вегетариандық тағамдарды ұнатады, бірақ қалада ет, балық және алкоголь жоқ мекемелер өте аз.
2022-11-11