көбік жарқыраған шарапқа сифонмен еліктеуге болмайтын жеңілдік береді. Дәлірек айтқанда, сіз бір нәрсеге еліктей аласыз, бірақ нәтиже жоқ. Өйткені көпіршіктер мүлдем өзгеше болады - үлкен, бірден жер бетіне көтеріледі және жоғалады. Жақсы жарқыраған шарапта көпіршіктер басқаша көрінеді. Олар кішкентай, олар жер бетіне тез көтеріледі, бірақ шамадан тыс жылдамдықсыз, сонымен бірге олар ауамен бірінші жанасқанда жарылмайды, бірақ тұрақты, бірақ жұмсақ көбік түзеді. Сарапшылар бұл көбікті «мусс» деп атайды, және бұл мусс сияқты болуы керек.
Көбіктің сапасы шарап құйып жатқан адамның шеберлігіне байланысты өзгеруі мүмкін екенін ескеріңіз. Жарқыраған шарапты стаканды қолына алып, еңкейтіп, оның қабырғасына мүмкіндігінше жіңішке шарап ағынын жіберіп, ақырын құю керек. Біріншісінен кейін оны көбік бірнеше секундқа қалдырып, содан кейін жұмысты жалғастыра отырып, екі қадаммен құю керек. Егер сіз шараптың тамшысын тігінен тұрған стаканның түбіне бағыттасаңыз, көбік жапырақты қақпақшада көтеріліп, тез түсіп кетеді - бұл шараптың дәміне әсер етпейді, бірақ сіз көпіршіктердің ойынына баға бере алмайсыз. пен көбіктің сапасы.
Жарқыраған шараптың екінші сапа критерийі - оның хош иісі. Бұл әлсіз, жарқын немесе қатал, жемісті немесе өкінішті, ашытқы, тіпті жай жағымды немесе жағымсыз болуы мүмкін. Қандай хош иісті жақсы деп айту мүмкін емес, өйткені бұл тек дәм мен жеке тәжірибеге байланысты.
Үшінші критерий - әрине, талғам. Шараптағы қант мөлшеріне қарамастан, оны күшті немесе әлсіз, өткір, өрнексіз немесе жеңіл деп сипаттауға болады. Шарап жамандықтарының арасында күшті маскүнемдікке жатқызуға болады - егер шарап біржақты түрде арақ берсе, онда бұл шараптың дәмсіз екенін түсіну керек; Егер сіз басқаша ойласаңыз, онда дәмді дамыту керек. Ренжусіз.
Төртінші критерий - бұл дәм. Бұл жағымды немесе керісінше, сондай-ақ ұзақ немесе тұрақсыз болуы мүмкін. Айта кету керек, оны анықтау үшін философиялық көңіл-күйге бейімделу керек, оған ешқандай жарқыраған шарап ықпал етпейді.
Шараптың дәмін және хош иісін күзгі жапырақтармен, ыстық шайырмен және шіріген руссуламен салыстыру шарап сыншылардың ар-ұжданында болғандықтан, олардың ынта-ықыластарын бейнелейтін метафоралар жетіспейтінін ескеру керек. Тәжірибесіз талғампаздар айқын нәрселерді атап өтеді.
Мысалы, шарапта таниннің хош иісі болуы мүмкін (өйткені ол емен бөшкеде болған), қызыл немесе қара жемістердің белгісі, кейде қарақатқа немесе шиеге дейін қысқарады (бұл тек қызыл шараптарды сипаттайды), сонымен қатар дәмі түпнұсқа жүзім (мысалы, мускат шараптарына тән).