Бука тарихы
Букраның ресми тарихын ешкім жазған жоқ, сондықтан бұл көкөністің бүкіл әлемге қалай таралғанын болжауға болады. Ғалымдар окраның туған жері Эфиопия тауларының бір жерінде болған деп есептейді, бірақ оны эфиопиялықтар емес, арабтар жей бастады. Сірә, окра Қызыл теңіз арқылы Араб түбегіне жеткізілді, ал сол жерден көкөніс туған жеріне оралды - оны қолданудың шетелдік мәдениетімен бірге.
Окра сонымен қатар Арабия түбегінен Жерорта теңізінің жағалауына және одан әрі Шығысқа таралды. Бірақ Окраның саяхаты мұнымен аяқталған жоқ. XNUMX-шы ғасырға қарай, бука Батыс Африкада ең көп таралған тағамдардың бірі болды.
XNUMX ғасыр - құл саудасының дәуірі, ол кезде қара құлдар американдық плантацияларға белсенді түрде қайта сатылды. Окра құлдармен бірге шетелде аяқталды - алдымен Бразилияда, содан кейін Орталық Америкада, содан кейін Филадельфияда.
Окра Құрама Штаттардың оңтүстік штаттарында өте кең таралған - қара құлдардың көп бөлігі - окраны тұтынушылар сол жерде шоғырланған. Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде болған кез-келген адам қуырылған браманың иісі жіңішке және ылғалды ауада баяу қалқып жүргенін есте сақтайтын шығар.
АҚШ-тағы окра
АҚШ-тың Оңтүстік және Орта Батыс аймақтарында окра жиі жұмыртқаға, жүгеріге, қуырылғанға немесе қуырылғанға батырылады. Луизиана штатында окра - бұл танымал Каджун күріш тағамы джамбалаяның негізгі ингредиенті. Америка Құрама Штаттары мен Кариб бассейнінің оңтүстік штаттарында байдан жасалған сорпа-бұқтырылған гамбо дайындалады, ал оны дайындаудың нұсқалары-теңіз.
Банкаларға құйылған жас маринадталған маринаддар өте танымал - олардың дәмі маринадталған қышқылға ұқсас.
Бұл тек окра жемістері ғана емес. Окра жапырақтары жас қызылшаның шыңдары сияқты пісіріледі немесе жасыл салатқа жаңадан беріледі.
Американдық азаматтық соғыс кезінде окра кофені алмастырушы ретінде де қолданылды. Оңтүстік сол кезде экономикалық және әскери блокадада болды, ал Бразилиядан кофе жеткізу үзілді. Оңтүстіктер құрғақ, тым пісірілген окра тұқымынан түсі мен дәмі кофеге ұқсайтын сусын дайындады. Әрине, кофеинсіз.
Бука бүкіл әлемде
Бірнеше ғасырлар бойы окра әр түрлі ұлттардың тағамдарында берік орын алды. Египетте, Грецияда, Иранда, Иракта, Иорданияда, Ливанда, Түркияда, Йеменде окра - еуропалық бұқтырылған және қуырылған ет тәрізді ет пен көкөніс тағамдарының ең маңызды ингредиенті.
Үнді асханасында окра көбінесе ет пен балық тағамдарына арналған түрлі тұздықтарға қосылады. Бразилияда өте танымал тағам - «frango com cuiabo» - окра қосылған тауық.
XNUMX ғасырдың аяғында букалар Жапонияда өте танымал болды, онда жергілікті аспазшылар оны темпураға қосады немесе соя тұздығымен грильдегі окраны ұсынады.
Баманың пайдасы бар ма?
Окра жемісі - С, А және В дәрумендерінің, сонымен қатар темір мен кальцийдің тамаша көзі, соның арқасында окра дененің күшін қалпына келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, окра калориясында төмен және диеталық тамақтану үшін өте қолайлы.
Ораманың бүршіктері шырышты заттарға бай, сондықтан олар асқазан жарасы мен гастриті бар науқастарға пайдалы. Бронхит кезінде бамия жемісінің қайнатпасы қолданылады.
Баманы таңдау және өсіру
Окра - тропикалық өсімдік және жылы климатта жақсы өседі. Жемістер әдетте шілде - тамыз айларында піседі, ал табиғат жинауға көп уақыт бермейді - төрт-бес күн ғана.
Жас, нәзік және жанасқан кезде баманы сатып алыңыз. Сіз жаңа піскен жемістерді қағаз қапшықта кем дегенде 5 градус температурада сақтай аласыз, әйтпесе брака тез нашарлайды. Өкінішке орай, жаңа піскен түрінде - бұл көкөністі екі-үш күн ғана сақтауға болады.
Түсі өте үлкен болмауы керек: 12 см-ден жоғары жемістер қатты және дәмсіз. Әдетте, бұл көкөніс шырынды жасыл түсті болуы керек, бірақ кейде қызыл сорттары да бар.
Окра - бұл өте жабысқақ көкөніс, тіпті «жабысқақ». Дайын тағамның шамадан тыс «мұрнын» болдырмау үшін оны пісірер алдында бірден жуыңыз да, оны едәуір мөлшерде кесіңіз.
Тәтті тағамдар!