Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 259 ккал | 1684 ккал | 15.4% | 5.9% | 650 г |
| Белоктар | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 2.6% | 1462 г |
| Майлар | 18 г | 56 г | 32.1% | 12.4% | 311 г |
| көмірсулар | 19.9 г | 219 г | 9.1% | 3.5% | 1101 г |
| органикалық қышқылдар | 0.08 г | ~ | |||
| су | 56 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4059 г |
| күл | 0.9 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 60 мкг | 900 мкг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| бета каротин | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.8% | 2143 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 4.5% | 857 г |
| В4 дәрумені, холин | 9 мг | 500 мг | 1.8% | 0.7% | 5556 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.3% | 1667 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 1.4% | 2857 г |
| В9 дәрумені, фолий | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.5% | 8000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.02 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.03 мг | 15 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.1 мкг | 50 мкг | 4.2% | 1.6% | 2381 г |
| РР дәрумені, NE | 0.98 мг | 20 мг | 4.9% | 1.9% | 2041 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 2.7% | 1404 г |
| Кальций, Ca | 138 мг | 1000 мг | 13.8% | 5.3% | 725 г |
| Магний, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 2.9% | 1333 г |
| Натрий, Na | 43 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.3% | 3023 г |
| Күкірт, С | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 1.5% | 2632 г |
| Фосфор, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 5.8% | 667 г |
| Хлор, Cl | 54 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.9% | 4259 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 1.1% | 3600 г |
| Йод, мен | 43 мкг | 150 мкг | 28.7% | 11.1% | 349 г |
| Cobalt, Co. | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 5% | 769 г |
| Марганец, Mn | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Мыс, Cu | 15 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Молибден, Mo. | 7 мкг | 70 мкг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Фтор, Ф. | 22 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 18182 г |
| Хром, Cr | 0.7 мкг | 50 мкг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Мырыш, Zn | 0.32 мг | 12 мг | 2.7% | 1% | 3750 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| лактоза | 4.9 г | ~ | |||
| сахароза | 15 г | ~ |
Энергетикалық құндылығы - 259 ккал.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».