Ғасырлар бойы квас Ресей тұрғындарының күнделікті рационында құрметті орынға ие болды, ол тамақ пен сусын болып саналды. Олар оны күш берді, метаболизмді жақсартты, жазда шөлді басады және суық мезгілде иммундық жүйені нығайтады деп бағалады. Тіпті соғыс кезінде науқастар мен жараланғандарға оны жалпы тоник ретінде тағайындады. Квасты үнемі қолдану аурудың алдын алуға көмектеседі және денені көптеген инфекциялардан қорғайды.
Ресейде, Еуропадағыдай, суық тию - қысқы жұқпалы ауру. Квасты неміс «ашушы» жасаған эксперимент назар аударарлық. Вильгельм Канне дәрігерлер тобымен бірге суық тию мен сусын ішу арасындағы байланысты талдауға шешім қабылдады. Медициналық экспериментке 117 пен 48 жас аралығындағы 55 әйелдер мен ерлер қатысты, олардың әрқайсысы соңғы бес жылда қыс мезгілінде кем дегенде бір рет қатты суықтан зардап шеккен. Экспериментке қатысушылардың жартысы күнделікті 1 литр көкөніс шырынын ішуге келісті, ал топтың қалған жартысы - жарты литр квас. Зерттеу суық мезгілде, 1 қазаннан 10 қаңтарға дейін дәрігерлердің тұрақты бақылауында жүргізілді.
Тәжірибе нәтижесінде квас қолданған адамдар көкөніс шырынын ұнататындарға қарағанда маусымдық суыққа аз шалдығады екен. Егер бірінші топтан біреу суық тиген болса, онда суық жұмсақ түрінде өтті, асқыну тудырмады.
Жасыратыны жоқ, суық тию мен тұмау ауруы бірінші кезекте дененің қорғанысының әлсіреуімен байланысты. Жыл сайын, эпидемиялық табалдырық басталмай тұрып, дәрігерлер суық тиюдің алдын алуды, ең алдымен дененің иммундық жүйесін нығайту керектігін еске салуы кездейсоқ емес. Алдын алудың табиғи әдісі бұрыннан белгілі орыс квас терапиясы болуы мүмкін. Соңғы ғылыми жаңалықтар нан сусыны зиянды бактериялардың әсерін әлсірететінін дәлелдейді. Дәрігерлер бұл әсерді ашыту кезінде пайда болатын кейбір ферменттер мен бактериялардың әсерімен түсіндіруге бейім.
Сусынның пайдалылығы ондағы сүт қышқылының болуымен түсіндіріледі, ол табиғи түрде сүт қышқылы мен ашытқы ашыту кезінде түзіледі. Бірақ бүгінде дүкен сөрелерінен дәстүрлі технологияны пайдаланып дайындалған квас табу қиын. Нағыз орыс квасын тек екі рет ашыту технологиясы - ашытқы мен сүт қышқылы арқылы дайындалатын біреу деп санаған жөн, өйткені бұл сусын Ресейде жасалған. Сол сияқты ол КСРО-да шығарылды. Екі рет ашыту кезінде ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының стартерлік дақылдары қолданылады. Квасты дәмді әрі пайдалы ету үшін оны өндірістік ауқымда дайындау процесі көп уақытты, қажырлы еңбекті және ақша шығынын талап етеді. Бірақ бұл нағыз дәстүрлі квас алудың жалғыз әдісі.
Өндірушілердің көпшілігі квас жасауды бірыңғай ашытқыны ашытудың оңайлатылған технологиясын қолданып жасауды жөн көреді. Бұл дәстүрлі технологияны өрескел бұзу, ең бастысы, осылайша алынған сусынның дәстүрлі квастың емдік қасиеттері жоқ. Алайда, бүгінде сіз дәстүрлі қос ашыту технологиясын қолданып дайындалған квас сатып ала аласыз және оны көптеген адамдар, әрине, біледі. Бұл Ресейдегі ең танымал квас - «Очаковский». Ол шөлді керемет қанағаттандырып қана қоймай, оның құрамындағы дәрумендер, аминқышқылдары мен пайдалы заттардың арқасында иммундық жүйені нығайтады. «Очаковскийде» денені сау күйде ұстау үшін бізге қажет нәрсенің бәрі бар.