Үйдегі қауын шараптары – 3 дәлелденген рецепттер

Жаз аяқталып келеді және жеміс шараптарымен тәжірибе жасауға уақытыңыз болмады ма? Мәселе емес – қауындар әлі бар! Танымал нанымға қарамастан, сіз осы жемістерден керемет тәтті және күшті шарап жасай аласыз - жақсы, хош иісті жемістерді таңдап, аздап күш салыңыз, сонда қауын сізді жыл бойы өзінің шуақты дәмімен қуантады, бұл үнділік жаздың қайта оралмайтынын еске салады. !

Қауын үйдегі алкогольмен эксперименттер мен эксперименттер үшін шексіз мүмкіндік береді. Мысалы, a la Midori қауын ликерлері тамаша, олардан ликерлер мен хош иісті бренди жасайды. Үйде қауын шараптары сирек жасалады, бірақ бекер - сусын нәзік алтын түсімен, жеңіл көрінбейтін хош иісімен және толық дәмімен керемет болып шығады, бұл күш салуға тұрарлық. Мұндай шарап кейде тіпті зауытта шығарылады - мысалы, түрік қауынынан жасалған шарап өте танымал, туристер бұл, негізінен, түрік өндіретін алкогольдің аз ғана түрлерінің бірі екенін атап өтеді, оны көп жиіркенішсіз ішуге болады. Ал «осы қолдармен» жоғары сапалы шикізаттан мұқият жасалған, тіпті қалыпты ескірген үй шарабы - шарап жасаушының сөзсіз мақтанышы!

Үйде қауыннан шарап жасау - принциптер мен нюанстар

Қарбыз мен қауыннан жасалған шарап сирек кездеседі, бірақ ол кездеседі, мысалы, біз алдыңғы мақалалардың бірін қарбыз шарапына арнадық. Мұның себебі - «алып жидектердің» - асқабақтардың дұрыс емес құрамы. Қауынның құрамында қышқылдар аз және тым көп су – 91% дейін, бірақ оларда қант жеткілікті – шамамен 16%. Сонымен қатар, барлық дерлік асқабақ сияқты, қауын өте талшықты және таза «ақ» технологиямен сусын жасау үшін әдетте одан шырынды сығу өте қиын. Дегенмен, барлығын шешуге болады – сүзгілеуді аздап қадағалап, шарап жасауға арналған арнайы қоспалармен, лимон немесе алма шырынымен қышқылдандыру керек.

Мұндай шарапты таза шарап ашытқысында ашыту жақсы, бұл жағдайда жабайылар жақсы жұмыс істемейді. Егер CKD-мен мүлдем қиындықтар болса, таңқурайдан немесе мейізден стартер жасауға болады. Сізге хош иісті және толық піскен қауындарды таңдау керек, бұл бизнес үшін ең жақсы сорттар - Жолбарыс, Алтын Амарил, Муза, Берегиня, Күн сыйы - жалпы алғанда, кез келген хош иісті қауын жасайды, иісі күшті, шарап соғұрлым дәмді болады. Тұтастай алғанда, бұл жеткілікті - біз рецепттердегі нюанстар туралы айтатын боламыз.

Қауын шарапының негізгі рецепті

100% қолайлы нәтиже беретін «дұрыс» шарап жасау технологиясы - бұл әдемі сары түсті және жеткілікті күшті хош иісі бар күшті, тәтті, өте хош иісті шарап. Қышқылдарды қосуды ұмытпаңыз - арнайы шарап (оларды интернет-дүкендерде сатып алуға болады) немесе лимон немесе алма шырыны сияқты импровизацияланған.

Шарап ашытқысын қолданған дұрыс, сондықтан сусло тезірек ашытылады, жоғары дәрежеге ие болады және қиындықсыз сақталады.

1. Біз қауынның қабығын жеуге болмайтын ақ бөлігімен бірге, ашкөз болмай кесіп тастаймыз - бізге тек шырынды, хош иісті целлюлоза қажет. Біз тұқым ұясын тұқымдармен бірге алып тастаймыз және жемістерді кез келген ыңғайлы жолмен ұнтақтаймыз, мақсат - шырынды сығу.
2. Қауынның көрсетілген мөлшерінен 8-8.5 литр шырын алу керек. Сіз оны қалауыңызша - прессте, шырын сыққышта немесе жай ғана қауынды ұсақтап кесіп, дәкенің бірнеше қабаты арқылы сығып алуға болады. Иә, процесс жағымсыз, бірақ қажет - бізге қажет емес қосымша целлюлоза. Целлюлоза ауамен мүмкіндігінше аз жанасуы үшін итеруді мүмкіндігінше тез орындау керек.
3. Ашытқыны жылы суда ерітіңіз. Егер сіз мейіз стартерін қолдансаңыз, оны осы мақалада оқылғандай алдын ала дайындау керек. Қауын шырынында қант пен қышқылдарды немесе лимон, алма шырынын араластырыңыз. Сіз міндетті түрде дәмдеуге болады және тіпті қажет - ол тәтті болуы керек, айтарлықтай қышқыл болуы керек, егер сіздің дәміңізге қант немесе қышқыл жеткіліксіз болса - олардың мазмұнын көбейту керек, өйткені барлық қауындар әртүрлі.
4. Енді біз суслоны ашытқыға немесе бөтелкеге ​​құйып, дайындалған ашытқы мен үстіңгі таңғышты қосып, оны гидро немесе ең нашар «қолғап» ысырмасының астына саламыз. Қараңғы жылы жерге қойыңыз.
5. Бір-екі күн ішінде шарап өмір белгілерін көрсете бастауы керек - ысқырып, шырылдап, көбік пен сәйкес қышқыл иіс шығады. Барлығы жақсы жүріп жатыр – ашыту 10 күннен бір айға дейін созылады, бұл сіз қандай ашытқы қолданғаныңызға және бөлменің қаншалықты жылы екеніне байланысты. Су пломбасының сылдырлауын тоқтатқаннан кейін қолғап сөніп, шарап тазарып, бөтелке түбінде шөгінділер пайда болды - оны сабанмен төгу керек.
6. Содан кейін жас шарапты сұйықтық бөтелке көлемінің кем дегенде 3/4 бөлігін алатындай етіп басқа ыдысқа құйып, оны қараңғы жерде орналастырыңыз, бірақ бұл жолы салқындатыңыз және тағы 2-3 қалдырыңыз. айлар. Осы уақыт ішінде сусын толығымен ағарады, өзіне тән сабан түсіне ие болады. Шөгінді құлаған кезде, шарапты декантациялау керек, бұл қайталама ашыту кезінде кем дегенде 3-4 рет жасалады.

Толығымен тазартылған үй қауын шарабы бөтелкеге ​​құйылып, кем дегенде алты ай бойы қартаюы керек, содан кейін сіз дәм татуға кірісе аласыз!

Түрік қауын шарабы рецепті – шикізатты термиялық өңдеу арқылы

Бұл рецепт шырынды сығумен әлдеқайда аз айналысуға мүмкіндік береді - жоғары температура біз үшін біраз жұмыс жасайды. Олар термиялық өңдеу қауынның дәмін аздап өзгертетінін айтады - ол «көкөніс» болады, бірақ қартаюмен бұл кемшілік тегістеледі. Бірақ қайнаған кезде хош иіс шынымен жоғалады және енді қалпына келтірілмейді. Сондықтан қауыннан шарапты қалай жасауға болатындығын өзіңіз шешіңіз - рецепттер әр дәм үшін, олар айтқандай, өте әртүрлі.

Бұл қауын шарабы рецепті ерекше таза ашытқы мәдениетін пайдаланады. Үстіңгі киім қажет емес, бірақ қажет.

1. Қауындарды тазалап, кез келген мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, қант қосыңыз, лимон шырынын қосыңыз. Қант толығымен ерігенше көбікті алып тастап, пісіріңіз. Қауынның тілімдері қайнаған қоспаға жіберіледі және баяу отта 10 минут қайнатылады, осылайша целлюлоза толығымен жұмсартады және барлық суды береді.
2. Енді қоспаны 30 градусқа дейін салқындату керек және целлюлозамен бірге ферментаторға құйылады. Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес ашытқыны қосыңыз, үстіңгі таңғыш. Контейнерге су тығыздағышын орнатыңыз.
3. Бастапқы ашыту аяқталғаннан кейін – 10-20 күн өткеннен кейін шарапты целлюлозадан дереу ағызып, кішкене ыдысқа, шетіне дейін ауыстыру керек, оны толығымен тазарғанша қараңғы, салқын жерде орналастыру керек.

Бұл қауын шарабы бұрынғыдай жақсы сақталмайды, бірақ ол ұзақ қартаюды да қажет етпейді – оны тыныш ашыту кезеңі аяқталғаннан кейін, яғни 2-3 айдан кейін қолдануға болады.

Қауын және сары таңқурай шарабы

Әрине, таңқурай қазірдің өзінде сары және кез келген басқа да қауынның негізгі өнімімен кетіп жатыр. Қауын шарабы үшін бұл рецепт үшін таңқурай әлі де көп болған кезде ертеректерді қолдануға болады – онда бізге сатып алынған ашытқы қажет емес, өйткені таңқурай өте жақсы ашытылады, біз бұл туралы таңқурай шарабы туралы мақалада талқыладық. Сіз сондай-ақ қарапайым күзгі қауындарды және мұздатылған таңқурайды пайдалана аласыз, бірақ содан кейін тек CKD, әйтпесе ештеңе жоқ.

Бізде піскен, жаңа жиналған, жуылмаған таңқурайлар, хош иісті қауындар бар деп есептейміз, мінекей – таңқурайда қауынның жетіспеушілігін өтейтін жеткілікті қышқылдар бар. Дегенмен, егер сізде танин қышқылы артық болса, суслоға 20 грамм қосу зиян тигізбейді. Пісіру технологиясы алдыңғы екі рецептке қарағанда әлдеқайда қарапайым.

1. Таңқурай жуылмайды - жай ғана сұрыпталған. Біз қауынды қабығынан және тұқым ұяларынан тазалаймыз, кесектерге кесеміз. Жемістерді илектеу түйреуішпен немесе жай ғана қолымызбен жұмсақ күйге дейін ұсақтап, бір-екі күн бойы кең мойыны бар контейнерде қалдырамыз. Масса тығыз көбік қалпақшасын қалыптастыруы керек - оны құлату керек, ол көгеріп кетпеуі үшін суслоны араластырады.
2. Бірнеше күннен кейін целлюлозаны пресспен немесе дәкемен мұқият сығыңыз. Біз шамамен 10 литр шырын алуымыз керек. Онда қанттың 2/3 бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз және су тығыздағышының немесе қолғаптың астына, шамамен 20-25 градус температурада қараңғы жерде қойыңыз. Егер бәрі жақсы болса, күн ішінде қолғап үрленеді, ысырма көпіршіктене бастайды және суслода белсенді ашыту басталады. Олай болмаса, осы пайдалы мақаланы оқыңыз.
3. Жабайы ашытқымен ашыту CKD-ге қарағанда ұзағырақ болады - бес аптаға дейін. Осы уақыт ішінде қанттың қалған үштен бір бөлігін суслоға қосу керек болады, мұны екі рет жасау керек, мысалы, ашыту басталғаннан кейін бір аптадан кейін және екі рет. Шарап мөлдірленгеннен кейін және шөгуді тоқтатқаннан кейін оны шөгіндіден ағызып, кішірек контейнерге жылжытып, қайталама ашыту үшін салқын жерге жіберу керек.
4. Қайталама ашыту кезінде шарап мөлдірленіп, түбінде тығыз тұнба пайда болады - оны сабанмен кем дегенде 3-4 рет төгу керек. Бірнеше айдан кейін сусын құюға дайын.

Үйде қауын мен таңқурайдан дұрыс дайындалған шарап ашық алтын түсті, бай иісі мен дәмі бар, ол тамаша сақталады. Сусын шамамен алты ай сақталғаннан кейін өзінің дәмдік және хош иісті қасиеттерін толық ашады – біз сізді сендіреміз, күтуге тұрарлық!