«Аз пайда мен үлкен тәуекел!»

Эрве Бербиль, сіздің сүтке қатысты ұстанымыңыз қандай?

Мен үшін сүтте басқа жерден таба алмайтын ингредиенттер жоқ. Сүттің пайдасына үлкен аргумент - бұл сүйек тініне және оны ұстап тұруға қажет екенін айту. Остеопороз-бұл кальцийдің жетіспеушілігімен байланысты емес, созылмалы қабынуға қарсы құбылыстармен байланысты ауру. Ал сүт-бұл қабынуға қарсы өнім. Сондай -ақ, бұл аурудың алдын алатын маңызды қоректік заттар магний, бор (және әсіресе фруктоборат) және калий екені белгілі. Бұл қоректік заттардың барлығы өсімдіктер әлемімен байланысты.

Сіздің ойыңызша, сондықтан кальций остеопороз құбылысына қатыспайды?

Кальций міндетті түрде қажет, бірақ ол негізгі минерал емес. Сонымен қатар, сүттің құрамы қызықты емес, өйткені құрамында фосфор қышқылы бар, ол қышқылдандыратын әсерге ие және кальцийдің жоғалуына әкеледі. Дене қышқыл болған кезде ол ұлпадан алатын кальций карбонатын босату арқылы қышқылдықпен күреседі және осылайша оны әлсіретеді. Керісінше, калий дененің қышқылдануымен күреседі. Сүттегі кальций жұмыс істемейді. Мен оны ағза жақсы сіңіреді деп дауласпаймын, бірақ балансты қарау керек. Бұл банктік шотқа ие болу және жарналарды қарау сияқты. Ол сондай -ақ шығындарды қарастырады, бұл жағдайда кальций ағып кетеді!

Сонымен, сіздің ойыңызша, сүттің сүйек үшін идеалды тағам ретінде бейнеленуі дұрыс емес пе?

Мүлдем. Шын мәнінде, мен сүт өнеркәсібіне сүт өнімдерін тұтыну остеопороздан қорғайтынын дәлелдейтін зерттеуді көрсетуге шақырамын. Сүт өнімдерін ең көп тұтынатын елдерде, яғни Скандинавия елдері мен Австралияда остеопороздың таралуы жоғары. Бұл сүт өнеркәсібі мәлімдегендей күннің болмауына (D витаминін синтездеуге мүмкіндік береді) байланысты емес, өйткені Австралия күн шуақты ел. Сүт күтілетін пайданы ғана емес, денсаулыққа да қауіп төндіреді...

Бұл қандай тәуекелдер?

Сүтте екі қоректік зат проблемалы. Біріншіден, май қышқылдары транш. Біз май қышқылдары туралы айтатын болсақ транш, адамдар әрқашан гидрленген майлар туралы ойлайды, олардан аулақ болу керек. Бірақ сүт өнімдері, органикалық немесе жоқ, ол да бар. Сиырдың асқазанында кездесетін және күйіс қайтару нәтижесінде пайда болатын сутегі май қышқылдарын түзетін қанықпаған май қышқылдарының гидрленуін тудырады. транш. Сүт өнеркәсібі бұл май қышқылдары денсаулыққа аса қауіп төндірмейтін зерттеуді қаржыландырып, жариялады. Бұл мен бөліспейтін пікір. Керісінше, басқа зерттеулер олардың алаңдаушылығын көрсетеді: сүт безі қатерлі ісігінің қаупі жоғарылайды, жүректің ишемиялық ауруы, қабынуға қарсы әсер ... Сонымен қатар, сүт өнеркәсібінің қысымымен, соя сияқты балама өнімдерде май қышқылдарының жоқтығын айта алмайды. жапсырмалар транс, сонымен қатар өнімдегі холестерин.

Тағы қандай проблемалық мәселе?

Екінші мәселе - эстрадиол мен эстроген сияқты гормондар. Біздің денеміз оны табиғи жолмен шығарады (әйелдерде көбірек), сондықтан біз олардың көбею қаупіне үнемі ұшыраймыз. Бұл эстрогендік қысымды шектеу және әсіресе сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайту үшін диетамызға эстрогенді қоспау маңызды. Алайда ол сүт пен қызыл етте көп, ал аз мөлшерде балық пен жұмыртқада кездеседі. Керісінше, бұл қысымды төмендетудің екі шешімі бар: физикалық белсенділік (жоғары деңгейдегі спортпен айналысатын жас әйелдер жыныстық жетілуді кешіктіреді) және фитоэстрогендерге бай тағамдарды тұтыну, әйгілі пікірге қайшы. гормондар емес, флавоноидтар гормондық модулятор ретінде әрекет етеді. Соя сүтінде оның құрамы ерекше.

Сіз соя сусынының сиыр сүтіне қарағанда артықшылықтарын жиі көрсетесіз ...

Сүт ақуыздарында метиониннің артық болуы туралы да айтуға болады. Олар біздің физиологиялық қажеттіліктерімізден 30% артық. Алайда, күкірт амин қышқылы болып табылатын метиониннің артық мөлшері өте қышқылдандыратын күкірт қышқылы түрінде жойылады. Естеріңізге сала кетейік, ағзаның қышқылдануы кальцийдің ағып кетуіне әкеледі. Бұл сонымен қатар жаман холестеринді, қатерлі ісік қаупін арттыратын және гомоцистеиннің прекурсоры болып табылатын тірі қышқыл. Керісінше, соя протеиндері ФАО сәйкес метиониннің оңтайлы жеткізілуін қамтамасыз етеді (Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық -түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы, редактордың ескертуі). Содан кейін соя сусыны, сүттен айырмашылығы, инсулиндік индексі өте төмен. Сонымен қатар, Франциядағы денсаулық туралы хабарламаларда нақты қайшылық бар: сіз майлы және қантты өнімдерді шектеуіңіз керек, бірақ күніне 3 сүт өнімдерін тұтынуыңыз керек. Дегенмен, сүт өнімдері өте майлы (жаман майлар) және өте тәтті (лактоза - қант).

Сіз жануарлардың барлық сүтін айыптайсыз ба?

Мен үшін әртүрлі сүттердің арасында ешқандай айырмашылықтар жоқ. Пайдасы аз, тәуекелі көп. Біз сүт өнімдерінде артықшылықты түрде жинақталатын тұрақты органикалық ластаушы заттарды (ТОР) әлі талқылаған жоқпыз. Егер сіз сүтті тоқтатуды тоқтатсаңыз, ПХД және диоксиндер сияқты қосылыстарға әсер ету деңгейін күрт төмендетесіз. Сонымен қатар, бұл тақырып бойынша өте қызықты зерттеу бар, онда зерттеушілер сары майды ластаушы заттардың географиялық көрсеткіші ретінде таңдады.

Үлкен сүт сауалнамасының бірінші бетіне оралыңыз

Оның қорғаушылары

Жан-Мишель Лекерф

Пастер де Лилль институтының тамақтану бөлімінің меңгерушісі

«Сүт - жаман тамақ емес!»

Сұхбатты оқыңыз

Мари-Клод Бертиер

CNIEL департаментінің директоры және диетолог

«Сүт өнімдерінсіз жүру кальцийден тыс тапшылыққа әкеледі»

Сұхбатты оқыңыз

Оның қарсыластары

Марион Каплан

Энерготерапияға маманданған био диетолог

«3 жылдан кейін сүт болмайды»

Сұхбатты оқыңыз

Херв Бербиль

Агроөнеркәсіп инженері және этнофармакология бойынша бітірген.

«Аз пайда мен үлкен тәуекел!»

Сұхбатты қайта оқу