Мазмұны
Саңырауқұлақтарды зерттейтін биология саласы ретінде микология ХNUMX ғасырдың ортасында пайда болғанына қарамастан, әлі де жауапсыз көптеген сұрақтар бар. Демек, зерттеу нысаны өсімдіктер әлеміне немесе жануарлар әлеміне жататыны әлі белгісіз. Улы деп саналатын жеміс денелерінің соншалықты қауіпті екені дәлелденбеген. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды қалай қолдануға болатыны толығымен анық емес. Саңырауқұлақтардың шығу тегі және оны адамдар қолдануы туралы көптеген басқа да зерттелмеген нүктелер бар.
Бұрын саңырауқұлақтарды зерттеу тарихы Қытайдан шыққан және екі мың жылдан астам уақыт бар деп есептелді. Алайда соңғы кездері сенсацияға айналған оқиға Еуропа елдерінде белгілі болды. Тироль Альпі тауларында мұздықта қатып қалған адам табылды, ол Отси деп аталды. Біздің планетамыздың бұл қарабайыр тұрғынының 5300 жыл бұрын мұз тұтқынына түскенін радиокөміртекті әдіспен анықтауға болады. Бұл олжаның ең таңғаларлығы, саңырауқұлақтардың осы қарабайыр адамнан табылуы. Солардың бірі – адамға тұмар болатын ақ шыбын ағашы. Басқа үш кептірілген және мұздатылған саңырауқұлақтарда емдік әсері бойынша антибиотикке ұқсас қышқыл болды.
Саңырауқұлақтардың санаттары және оларды қалай дұрыс пайдалану керектігі осы мақалада егжей-тегжейлі сипатталған.
Жабайы саңырауқұлақтар қандай категорияларға жатады
Алғашында саңырауқұлақтар өсімдіктер қатарына жатқызылды, бірақ 1990 және 2000 жылдардың басында саңырауқұлақтардың жануарлар әлеміне жататындығы туралы көп жазылды. Бұл таңқаларлық емес, өйткені көптеген қасиеттер оларды жануарлармен біріктіреді. Мысалы, саңырауқұлақтардың плазмодий түріндегі жыныс жасушалары көбею кезеңінде сағатына 5 мм жылдамдықпен қозғала алады.
Саңырауқұлақтар тағамдық құндылығына қарай 4 категорияға бөлінеді:
- 1-разряд – өте сапалы саңырауқұлақ өнімдерін беретін ең бағалы және дәмді орман түрлері (ақ, сүтті саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, цезарь саңырауқұлақтары).
- 2-ші санат – жоғары сапалы, бірақ өте жақсы емес, жақсы және өте бағалы саңырауқұлақтар (болет, бөтелке, балшық, балдыркөк, шампиньондар, волнушки, бал саңырауқұлақтары).
- 3-разряд – сапасы мен дәмі орташа жеуге жарамды саңырауқұлақтар (мүк саңырауқұлағы, россула, қара саңырауқұлақ, шантереллалар, валюи),
- 4-разряд – құндылығы төмен орман саңырауқұлақтары (қатарлар, өрмекшілер және т.б.).
Саңырауқұлақтардың негізгі түрлерінің санаттары «СП 2.3.4.009-93 саңырауқұлақтарды жинау, өңдеу және сатудың санитарлық ережелерінде» анықталғанын және бекітілгенін атап өткен жөн. Саңырауқұлақтардың қай санатқа жататынын біле отырып, оларды қалай пайдалану керектігін жоспарлауға болады.
Мақаланың келесі бөлімінде адамның саңырауқұлақтарды қалай пайдаланатыны туралы айтылады.
Саңырауқұлақтардың аспаздық және емдік қолданылуы
Сондай-ақ, жаңа піскен орман саңырауқұлақтарын қыс мезгілін қоса алғанда, жыл бойына пайдалану мүмкін екендігі таң қалдырады.
Саңырауқұлақтар таңғажайып табиғат құбылысы, олардың адам өміріндегі негізгі мақсаты:
- Саңырауқұлақтарды дәмді, пайдалы және қол жетімді тағамдарды дайындау үшін аспаздық қолдану (ұзақ уақыт бойы біздің елде ораза кезінде олар сүт саңырауқұлақтарын, шантереллаларды, бал балдырларын, саңырауқұлақтарды және саңырауқұлақтарды жеді).
- Ас-тойларда және жоғары мәртебелі жиналыстарда қолданылатын дәмді тағамдардың пісіру және дәмді тағамдары.
- Емдік және емдік халықтық құралдарды өндіру, мысалы, пальтодан (гемостатикалық мақсатта) т.б.
- Саңырауқұлақтарды медицинада өнеркәсіптік ауқымда дәрілік және фармацевтикалық препараттарды өндіру үшін қолдану, мысалы, қабынуға қарсы және ісікке қарсы әсері бар қысқы саңырауқұлақтардан фламмулин жасау.
- Саңырауқұлақтар әртүрлі қасиеттерімен ерекше. Бұл қасиеттерді жан-жақты зерттеу керек. Саңырауқұлақтарда адамға қажетті барлық пайдалы және емдік заттар бар деген ғалымдардың пікірі бар, бірақ олардың кейбіреулері ғана толық зерттелген. Соңғы жылдары саңырауқұлақтардың емдік қасиеттеріне қызығушылық бірнеше есе артты. Мұның себебі аурудың кез келген сатысында көмектесетін дәрілерді өндіруде қолдануға болатын ісікке және инфекцияға қарсы қасиеттері бар бірқатар жаңа қасиеттер мен саңырауқұлақтардың ашылуында жатыр қайың шага. Дегенмен, басқа жағы да бар. Барлық саңырауқұлақтарды таңдаусыз пайдалану улануға, галлюциногендік көріністерге және тіпті өлімге әкелді.
- «Саңырауқұлақ аулаудан» ләззат алу. Бүгінгі таңда саңырауқұлақтардың миллионнан астам түрі белгілі, олардың тек 100-і ғана зерттелген. Табиғат бізге былай дейді: саңырауқұлақтарды жан-жақты зерттеңіз және қолданыңыз, бірақ шеберлікпен! Жапондықтар егер сіз күн сайын 100 грамм саңырауқұлақ жесеңіз, онда адам ешқашан онкологиялық аурумен ауырмайды деп санайды. Саңырауқұлақтар емдей алады, олардан көптеген пайдалы дәрілер алынды, одан да көп нәрсе әлі зерттелмейді. Олар улануы мүмкін, бірақ оларды емдеуге де болады. Саңырауқұлақтардың қасиеттерінің әртүрлілігі сонша, олардан кез келген ауруды емдеуге арналған дәрі-дәрмектерді табуға болатын сияқты, бірақ бұл үшін жан-жақты зерттеулерді жалғастыру қажет. Көптеген түрлердің қасиеттері туралы ғалымдардың пікірімен келісе немесе келісуге болады, бірақ бір нәрсе анық: саңырауқұлақтардың пайдалы әлеуеті зор. Бұл аймақтың болашағы зор!
Адам орман саңырауқұлақтарын қалай дұрыс пайдалана алады
Саңырауқұлақтар тағамдық құндылығы мен тағамдық құндылығы жағынан еттен кем түспейді, бірақ оның ақуызы қиын қорытылады және ұзақ уақыт термиялық өңдеуді және ұнтақтауды қажет етеді. Бұл барлық саңырауқұлақтарға емес, көптеген түрлерге қатысты. Бірақ олардың құрамындағы макро- және микроэлементтерді ассимиляциялау, әсіресе қыста сөзсіз пайда әкеледі. Витаминдер мен алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы, олардың жетіспеушілігі дененің жұмысына елеулі әсер етеді, тұтастай алғанда, саңырауқұлақтарды қолдану жағымды ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Шектеулер асқазан-ішек жолдарының, қашықтағы өт қабының, созылмалы панкреатиттің және холециститтің ауруларының өршуімен болуы мүмкін. Сіз әрқашан ішетін тағамның сезімін ішкі ортаңыздың күйімен салыстырып, гастрономиялық хоббиге ұтымды жақындауыңыз керек. Сонда саңырауқұлақтардың дәмді тағамдары үлкен рахат пен пайда әкеледі.
Саңырауқұлақтарды пісіру кезінде қолданылатын температураны өңдеу әрқашан саңырауқұлақтарды жеуге қауіпсіз етпейді. Сонымен, арық шошқалар улы заттарды жинайды. Әрине, бір рет қолданудан теріс әсер байқалмайды, бірақ ұзақ уақыт бойы қан құрамының өзгеруіне және бауыр жасушаларының зақымдалуына әкеледі. Сондықтан жіңішке шошқалар улы саңырауқұлақтарға жатады.
Жағдай қарапайым сызықтармен ұқсас. Әдеттегі 15-20 минут қайнату және суды ағызу оларды бір рет аз мөлшерде пайдалануға мүмкіндік береді. Дегенмен, оларды қайталап пайдалану асқазанға теріс әсер етеді және ауырсынудың пайда болуына әкеледі, сондықтан олар да улы.
Халық тамақ дайындауда өнертапқыш. Ауыл тұрғындары арасында рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа беріледі. Қала тұрғындары дәстүрлі рецепттерге шетелдік тағамдардың, әсіресе итальяндық және жапондық тағамдардың мейрамхана тәжірибесін қосады.