Сұлы жармасы: ағзаға пайдасы мен зияны

Тамақтанудағы сұлы жармасының пайда болу тарихы

Сұлы – Моңғолия мен Қытайдың солтүстік-шығысында шыққан бір жылдық өсімдік. Онда жылуды жақсы көретін егістік алқаптары өсті, ал оның егінін жабайы сұлы қоқыстай бастады. Бірақ олар онымен күресуге тырыспады, өйткені олар оның тамаша тамақтандыру қасиеттерін бірден байқады. Бірте-бірте сұлы солтүстікке қарай жылжып, жылуды жақсы көретін дақылдарды ауыстырды. Ол өте қарапайым және біздің елде ол туралы: «сұлы етіктен де өседі» деп айтқан.

Сұлы ұнтағын ұсақтап, тегістеп, ұнтақтап, ұнтақтап, көптеген халықтар оны осылай жеген. Сұлы майы, кисель, қою сорпа және сұлы торттары әсіресе Шотландияда, Скандинавияда, Латвияда, s және белорустар арасында кең таралған.

Құрамы және калория мөлшері

Сұлы майының пайдасы

Сұлы майы бета-глюкандарға, еритін диеталық талшыққа бай. Олар ас қорыту кезінде энергияны баяу тастап, толыққанды сезінуге мүмкіндік береді. Бета-глюкандар жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Ішектерде еріген кезде талшықтар холестеринді байланыстыратын тұтқыр қоспаны құрайды, оның сіңірілуіне жол бермейді.

Зерттеулерге сәйкес, 3 грамм еритін сұлы талшығын тұтыну холестерин деңгейін 20% -ға дейін төмендетеді. Бір тостаған сұлы майында қанша талшық бар. Дәндердің қабығында көп болатын талшық қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Осылайша, сұлы майы егде жастағы адамдарға, сондай-ақ жүрек және қан тамырлары аурулары бар адамдарға өте пайдалы.

Сұлы ботқасы асқазан-ішек жолына да пайдалы. Оның шырышты қабығын қоршап, қорғау қабілеті бар. Сондай-ақ, сұлы майы ерімейтін талшықтардың арқасында ішек моторикасын ынталандырады, токсиндерді кетіреді.

Сұлы ұнында көптеген дәрумендер бар: токоферол, ниацин, В тобының витаминдері; сонымен қатар әртүрлі микроэлементтер: кремний, йод, калий, кобальт, фосфор және т.б.

– Оның құрамында бұлшықет массасының жағдайын жақсартатын көп мөлшерде белоктар бар. Холин бауыр қызметіне оң әсер етеді. Асқазанның, ұйқы безінің, өт қабының, бауырдың патологиясы үшін сұлы майы таптырмас. Гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Мұның бәрі сұлы майын тамаша таңғы асқа айналдырады, қанықтыратын және көптеген сағаттарға қуат береді. Сонымен қатар, асқазанға қажетсіз жүктеме болмайды, өйткені сұлы оңай сіңеді.

Сұлы майының зияны

– Күнделікті көп мөлшерде дәнді дақылдарды, бұршақ дақылдарын, жаңғақтарды тұтынатындар ағзада кейбір микроэлементтердің жетіспеушілігі дамуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Бұл фитаттардың темір, мырыш, магний, кальций катиондарын байланыстыру қабілетіне байланысты және олар нашар сіңеді. Фитин қышқылы сұлы ұнында да бар. Оның оң қасиеттері де талқыланса да, ол әлі күнге дейін ұзақ уақыт бойы сұлы майын жеуге тұрмайды, тіпті минералды метаболизмнің бұзылуынан зардап шегетіндер үшін (мысалы, остеопорозбен). Бұл анемияға және балалық шақта зиянды.

Жарманы кем дегенде 7 сағат немесе түні бойы жібітіп, қышқыл ортаны, мысалы, йогурт, лимон шырынын екі ас қасық мөлшерінде қосу арқылы фитин қышқылының мөлшерін азайтуға болады, - дейді. диетолог Инна Зайкина.

Аптасына 2-3 рет сұлы майын жеу жеткілікті болады. Бірақ глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін оны диетадан шығару керек.

Сұлы майының медицинада қолданылуы

Көптеген ауруларды тамақтандыруда сұлының ірі дәндері қолданылады: ұсақталған немесе тегістелген. Олар барлық қоректік заттарды, талшықтарды сақтайды, сонымен қатар олардың гликемиялық индексі төмен. Сондықтан сұлы дәндерін қант диабетімен жеуге болады. Жылдам пісірілген сұлы майы артықшылық әкелмейді - оларда қант көп, гликемиялық индекс әлдеқайда жоғары, ал пайдалы дерлік сақталмайды.

Сұлы негізінде емдік кисельдер, судағы сұйық ботқалар дайындалады. Олар асқазан мен ішектің шырышты қабығын орап, ас қорытуды ынталандырады. Ойық жараға, гастритке, іш қатуға пайдалы. Сұлы майы ауруды тежейді, оның нашарлауына жол бермейді. Ол ондаған жылдар бойы науқастарды тамақтандыру үшін қолданылған.

Ол сондай-ақ нәжістің тоқырауымен, яғни іш қатуымен әлдеқайда жоғары болатын ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады. Сұлы ботқасы ықпал ететін тұрақты босату онкология қаупін азайтады.

Сұлы ұнын тамақ дайындауда қолдану

Сұлы көбікті жақсы көреді, бірақ ол әдетте жай дайындалады: сүтпен қайнатылған. Бірақ сұлы ботқасы үшін көптеген қызықты рецепттер бар, олардың кейбіреулері әдеттегі пісіруге қарағанда қарапайым және пайдалы.

Кефир мен бал қосылған сұлы майы

Ботқаны дайындауға алаңдамай, тек ингредиенттерді араластыруға мүмкіндік беретін пайдалы таңғы ас. Бұл әдіс ең көп пайдалы заттарды үнемдеуге, сондай-ақ денеге әсер етуде даулы болып табылатын фитин қышқылының мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді. Кефирдің орнына ашытылған пісірілген сүт, йогурт, йогурт қолдануға болады. Сүйікті жаңғақтарды немесе тұқымдарды қосыңыз

Ұзақ дайындалған сұлы майын айранмен құйыңыз - сізге аздап көп немесе аз қажет болуы мүмкін. Сұйық бал қосыңыз, араластырыңыз.

Апельсинді тазалап, текшелерге кесіп, сұлыға қосыңыз. Ботқаны порцияланған контейнерлерге салыңыз, үстіне апельсин қоюға немесе бәрін араластыруға болады. Құмыраларды, қалыптарды, тостағандарды пайдалануға болады.

Оны түнде тоңазытқышқа қойып, таңертең дайын таңғы асты рахаттана аласыз.

Карамель сұлы жармасы

Жағымды карамель хош иісі бар қарапайым ботқа. Туралған банан мен бадаммен жақсы қызмет етіңіз

Қалың түбі бар кастрюльді алыңыз, оған барлық жарма мен қант ұнтағын араластырыңыз. Орташа отқа қойып, қант карамельденгенше араластырыңыз. Күйген қанттың тән иісі пайда болады, үлпектер күңгірттенеді.

Содан кейін сұлы жылытылған сүтпен құйып, араластырыңыз, тұз қосып, қайнатыңыз. Баяу отта тағы 10-15 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сары май қосыңыз.

Сұлы майын қалай таңдауға және сақтауға болады

Сұлы әртүрлі сорттарда сатылады. Тұтас дәнді дақылдар түрінде ең пайдалы. Бұл ботқа өте дәмді, бірақ оны дайындау қиын – оны суға салып, бір сағат бойы пісіру керек.

Сондықтан ыңғайлы нұсқа бар – 30-40 минутта ғана дайындалатын ұсақталған сұлы жармасы. «Геркулес» пісіру одан да оңай – сұлы дәндерінің тегістелген, шамамен 20 минут. Оларды жай ғана сіңіріп, термиялық өңдеусіз жеуге болады, сондай-ақ кондитерлік өнімдерге қосуға болады.

Сұлы жармасының негізгі пайдасы дәннің қабығында. Қайнаған суды құйғаннан кейін 3 минуттан кейін дайын болатын тез пісірілетін жарма барлық дерлік артықшылықтардан айырылады. Оларда дәндер тезірек пісіру үшін өңделеді және қабығы аршылады. Бұл жармаларға тәттілендіргіштер, хош иістендіргіштер қосылады, сұлы жармасы өте жоғары калориялы және «бос» болып шығады. Өте тез сіз қайтадан аштық сезінесіз. Сондықтан мүмкіндігінше ұзақ пісірілетін сұлыны таңдаған дұрыс.

Қаптамаға назар аударыңыз - композицияда сұлыдан басқа ештеңе болмауы керек. Қаптама мөлдір болса, дәндер арасында зиянкестерді іздеңіз.

Құрғақ сұлы герметикалық шыны және керамикалық ыдыстарда, құрғақ жерде сақталады. Пісірілгеннен кейін сұлы тоңазытқышта бірнеше күн сақталады.