Кейбіреулеріміз майларды негізінен ең жаманымен байланыстырсақ та, олардың кейбіреулері ерекше денсаулық қасиеттерімен сипатталады. Өсімдік майы қанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады, олар денені қатерлі ісік пен жүрек-тамыр ауруларының дамуынан қорғайды. Дүкен сөрелерінен қазір рапс, күнбағыс, соя және жүгері сияқты майлардың көптеген түрлерін таба аламыз. Қайсысы ең пайдалы және май сатып алғанда нені ескеру керек?
Майды сатып алмас бұрын, біз әрқашан жапсырманы тексеріп, оның бұрынғы ең жақсы күннен аспайтынына көз жеткізуіміз керек. Сонымен қатар, ол дүкенде дұрыс сақталуы керек (сақтау ережелерін қаптамада да табуға болады), оның құрамы мен басу әдісі туралы жапсырмада неғұрлым көп ақпарат болса, соғұрлым жақсы. Содан кейін біз сапалы маймен айналысамыз. Ешқашан дұрыс сақталмаған немесе жапсырмасында тым аз ақпарат бар майды сатып алмаңыз. Қуыруға және пісіруге арналған ең жақсы өнімдер моноқанықпаған май қышқылдары көбірек болатын ереже бар, ал полиқанықпаған май қышқылдары бар өнімдерді тек салқын, мысалы, салаттар үшін пайдалану керек.
Неліктен майларды тұтыну керек?
- Олардың құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, оларды жеткілікті тұтыну атеросклероз және гипертония қаупін азайтады. Өйткені, олар жақсы HDL фракциясының деңгейін жоғарылату және нашар, яғни LDL деңгейін төмендету арқылы қандағы холестерин деңгейін реттейді.
- Олар омега-3 және омега-6 май қышқылдарының көзі болып табылады.
- Олардың құрамында антиоксиданттық әсерге байланысты жас дәрумені деп аталатын Е дәрумені бар (ол бос радикалдарды жояды, қартаюды және қатерлі ісіктің пайда болуын болдырмайды).
Майлардың түрлері және олардың қасиеттері
Ең танымал майлардың бірі күнбағыс, жұмсақ дәмі, иісі және алтын түсімен ерекшеленеді. Оның құрамында көптеген омега-6 май қышқылдары және аз мөлшерде омега-3 бар. Бір қызығы, күнбағыс майында Е дәрумені көп, зәйтүн майынан да көп, оны көпшілік майдың ең пайдалы түрі деп санайды. Ол ұзақ қуыру және 100 градустан жоғары пісіру үшін жарамсыз болады, сондықтан оны пайдаланған кезде оны температурадан асырмаңыз, ол салаттар мен тұздықтардың ингредиенті ретінде де жақсы жұмыс істейді.
Тағы бір танымал және қолданылатын түрі рапс майы, ол сондай-ақ Е дәрумені, омега-3 қышқылдары бар және сонымен бірге ең ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады. Ол күн шуақты жерлерден және жоғары температурадан қорықпайды. Майлардың ішінде ол бір қанықпаған май қышқылдарының құрамымен де ерекшеленеді. Бұл өте пайдалы және қуыруға, пісіруге, салаттарға және кез келген басқа аспаздық «шалленджге» жарамды.
Басқа, аз белгілі майлар арасында, атап өткен жөн күнжіт. Ол полиқанықпаған және бір қанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады, ол рапсқа ұқсас жарық пен температураға жоғары тұрақтылығымен ерекшеленеді, сондықтан оны суықта жеуге, сондай-ақ қуыруға немесе жоғары температурада пісіруге жарамды. Оның жағымды, күшті күнжіт хош иісі бар.
Тізімнің келесі бөлігі соя майы, онда омега-6 көп және омега-3 ізі бар. Ол пісіруге, салаттарға, соустарға және қуыруға жарамды, бірақ тым ұзақ емес. Ол менопауза кезінде әйелдерге жарамды болады, өйткені оның құрамында әйел эстрогендеріне ұқсас құнды фитоэстрогендер бар. Сонымен қатар, оның құрамындағы лецитин бауыр қызметін, сондай-ақ есте сақтау мен концентрацияны жақсарта алады.
Соңғы мысал жүгері майы, онда омега-6 көп және аз омега-3 бар. Бұл Е және А дәрумендерінің жақсы көзі, бірақ оны тек суықта қолдану керек. Қуыруға жарамсыз болады, өйткені ол өзінің қасиеттерін жоғалтады және тым тез тотығады, сондықтан оны тек пісіруге, соустарға және салаттарға қосу керек.