Үйдегі шортанның құлағы: ең жақсы рецепттер, артықшылықтар және калориялар

Уха - ең пайдалы және дәмді тағам болып саналатын балық сорпасы, әсіресе артық салмақ алғысы келмейтіндер үшін. Сонымен қатар, балық сорпасын дайындау үшін балықтың кез келген түрін қолдануға болмайды.

Шындығында, ең дәмді балық сорпасы зендер, алабұға немесе шортан сияқты жыртқыш балық түрлерінен алынады деп саналады. Әрине, жаңа ауланған балықтан табиғатта дайындалғанның бәрі пәтерде дайындалған тағамнан әлдеқайда дәмді. Дегенмен, егер сіз көп тырыссаңыз, үйдегі шортан сорпасы өте дәмді болуы мүмкін. Ең бастысы - бұл бай және өте пайдалы сорпаны дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білу.

Көксерке құлағын қалай дайындау керек: ерекшеліктері

Балықты қалай таңдауға және дайындауға болады

Егер сіз кейбір ұсыныстарды қолдансаңыз және дұрыс балықты таңдасаңыз, онда тағам міндетті түрде дәмді және қоректік болып шығады. Мысалға:

• Бұл тағамды дайындау үшін сізге тек жаңа піскен балықты алу керек, ал одан да жақсысы - тірі. Мұздатылған балық сорпасы мұндай жарқын дәмге ие болмайды.
• Құлақты байыту үшін шортаннан басқа, сом, алабұға, стерлет немесе руф сияқты балықтарды қосу керек. Шын мәнінде, ең бай сорпа руфтерден алынады деп саналады.
• Балық сорпасын пісірген кезде кішкентай балыққа артықшылық беру керек және үлкен шортаннан балық сорпасын пісірмеу керек. Үлкен шортан лай дәм қосуы мүмкін.
• Пісіру алдында балықты ішкі жағын алып тастап, мұқият кесу керек. Бұл ретте оны ағынды суда өте мұқият жуу керек.
• Сорпаға дайын болғанға дейін 10-15 минут бұрын қосылған кішкене бөліктерді қолданған дұрыс. Құлақ кішкене отта пісіріледі.

Құлақты қай тағамдарда пісіру жақсы

Ыдыс-аяқтың көпшілігі ыдыс-аяқты дайындауға арналған тамаша ыдыс болып саналады. Бірақ егер ол жоқ болса, онда құлақты эмальданған ыдысқа қайнатуға болады.

Нотада! Балық сорпасын дайындауға арналған ыдыс-аяқтар тотығуға болмайды, әйтпесе бұл тамаша тағамның дәмін жоғалтуға әкелуі мүмкін. Пісіру кезінде құлақты қақпақпен жабу ұсынылмайды.

Құлаққа балықтан басқа тағы не қосылады?

Бұл өнімнің кейбір білгірлері судан, картоп пен пияздан басқа құлаққа ештеңе қосылмауы керек деп санайды. Осыған қарамастан, дәмді қанықтыру үшін сорпаға тағы біраз ингредиенттерді қосу керек.

Кейбір рецепттерде күріш немесе тары, көкөністер, сарымсақ және ақжелкен немесе аскөк сияқты шөптер сияқты құлаққа әртүрлі дәнді дақылдар қажет. Сонымен қатар, лавр жапырақтары ыдысқа қосылады. Мұның бәрі балық сорпасын өте дәмді тағамға айналдырады, әсіресе табиғатта. Сонымен қатар, ақжелкен балықтың обсессивті дәмін тегістеуге қабілетті.

Дәмдеуіштерге арналған кеңестер

Негізгі міндет - олар әрең сезілетін және балықтың хош иісін бұза алмайтын көптеген дәмдеуіштерді қосу. Әдетте, құлаққа ерекше дәм беретін кішкене қара бұрыш түйіршіктері қосылады. Тағы бір кеңес: балық сорпасы оны дайындаудың ең басында тұздалады.

Үйде шортанның құлағын қалай дайындау керек

Классикалық рецепт

Келесі компоненттерді дайындау қажет:

• 1 кг шортан;
• пияз – 2 бас пияз;
• 4 нәрсе. картоп;
• бір сәбіз;
• қара бұрыш бұршақ - 7 бұршақ;
• ақжелкен тамыры - 2 дана;
• лавр жапырағы – 4 жапырақ;
• 15 грамм сары май;
• 50-70 мл. арақ;
• дәміне қарай тұз қосылады;
• дәміне қарай жасыл (ақжелкен, аскөк) да қосылады.

Дайындау әдісі

1. 2,5-3 литр су алынып, қайнатылады, содан кейін текшелерге кесілген картоп қайнаған суға тасталады. Тұтас, бірақ қабығы аршылған шамдар да сонда жіберіледі.
2. Сәбіз және ақжелкен кішкене кесектерге кесіліп, пияздан кейін жіберіледі, содан кейін оның барлығы 10 минут қайнатылады.
3. Шортан кесіліп, кішкене кесектерге кесіледі, содан кейін ол да сорпаға түседі.
4. Балық қосылған сорпаға дәмдеуіштер қосылады және сорпа 15 минут бойы дайындалады.
5. Осыдан кейін құлаққа арақ құйылады, бұл құлаққа ерекше дәм беріп, балшық иісін кетіреді.
6. Бұрыш пен лавр жапырағы балық сорпасынан алынып, олардың орнына сары май қосылады.
7. Туралған шөптермен бірге беріледі. Сонымен қатар, сіз қаймақ немесе сүзбе сүт қосуға болады.

Уха «императордан кейін»

Тауық сорпасында дайындалған ұқсас тағам мерекелік дастарханда керемет көрініп қана қоймайды, сонымен қатар керемет дәмді болады.

Сізге не қажет:

• бір тауық;
• Сорпа үшін 700-800 грамм кішкентай балық;
• кесектерге 300-400 грамм шортан;
• 400-500 грамм көксеркенің кесектері;
• 4 дана картоп;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз пияз;
• 150-200 грамм тары;
• 1 бап. бір қасық сары май;
• 2 жұмыртқадан жұмыртқаның ақтығы;
• дәміне қарай тұз;
• дәміне қарай шөптер.

Дайындау технологиясы

1. Сорпа тұтас тауықтан дайындалады, содан кейін тауық сорпадан алынады.
2. Кішкентай балықтар сол сорпаға салынып, тағы 10-15 минут қайнатылады. Балықты алдын ала тазалау керек.
3. Балық тартылып, сорпа сүзіледі.
4. Көксерке мен көксеркенің кесектерін балық пен тауық сорпасына салады.
5. Сорпа баяу отта қайнатылады, содан кейін сорпа қайтадан сүзіледі және оған екі жұмыртқаның ақтығы қосылады.
6. Осыдан кейін сорпаға тары құйылады және қайнатылады.
7. Мұнда текшелерге кесілген картоптар да қосылады және жартысы піскенше қайнатылады.
8. Пияз мен сәбіз қызарғанша қуырылып, сорпаға қосылады.
9. Ыдыс терең ыдыстарда беріледі: оларға көкөністер, балық бөліктері салынып, сорпа құйылады.
10. Бидай пирогтары қосылған «корольдік» балық сорпасы беріледі.

Тұзды ерітіндідегі балықтың құлағы

Көбінесе балық сорпасын дайындау үшін балық бастары қолданылады. Оның үстіне шортан бастары болуы шарт емес. Олар бай сорпа жасайды, егер сіз оған зімбір, шафран немесе анис қоссаңыз, сіз балық сорпасының керемет дәмін аласыз.

Келесі ингредиенттерді дайындау үшін:

• 2 немесе 3 шортан басы;
• бір сәбіз;
• 3 дана картоп;
• бір байлам аскөк;
• бір стақан қияр (немесе қызанақ) тұзды ерітіндісі;
• қара бұрыш бұршағы;
• Лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз.

Қалай дайындауға болады

1. Балықты жақсылап кесіп, жуыңыз. Ішінен құтылуды ұмытпаңыз.
2. Балықтың бастарын тұзды суға салып, қайнатыңыз.
3. Пиязды, лавр жапырағын қосып, баяу отта 1 сағат бойы ашық қайнатыңыз.
4. Сорпаны сүзіңіз, содан кейін оған туралған көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз және соңғы кезеңде құлаққа туралған аскөк қосыңыз.
5. Бастарды ыдыстан алып тастап, етті сүйектерден бөліңіз. Сүйектерді тастап, етті сорпаға қайтарыңыз.

Осындай оқиғалардан кейін құлақты үстелге беруге болады.

Құлақ баяу пеште

Мультипісіргіштің пайда болуымен көптеген үй шаруасындағы әйелдер ондағы тағамдардың көпшілігін пісіре бастады. Бұл ыңғайлы, қарапайым және көп уақытты қажет етпейді.

Құлақ үшін не қажет:

• 1 кг шортан;
• бір сәбіз;
• үш картоп;
• 2 ас қасық. тары қасықтары;
• 2 шам;
• Лавр жапырағы;
• қара бұрыш бұршағы;
• жасыл желек;
• дәміне қарай тұз.

Дайындау технологиясы

1. Кесіңіз, жақсылап шайыңыз және кесектерге кесіңіз шортан. Мультипісіргішке су құйып, оған шортанның бөліктерін салыңыз. «Бу» режимін таңдап, қайнағанша пісіріңіз.
2. Баяу пешті ашыңыз, көбікті алыңыз, пиязды және дәмдеуіштерді қосыңыз. «Бұқтыру» режимін таңдап, ыдысты 1 сағат қайнатыңыз.
3. Бір сағаттан кейін балық сорпадан алынып, ет сүйектерден бөлінеді.
4. Туралған көкөністерді қосып, «бұқтыру» режимінде тағы бір сағат пісіріңіз.
5. Дайын болудан 15 минут бұрын ыдысқа тары, 5 минут бұрын балық етін қосыңыз.
6. Осыдан кейін мультиварк өшеді, ал ыдысты тағы 30 минут бойы тұндыру керек.

Көксерке құлағы қаншалықты пайдалы

Уха – адам ағзасына оңай сіңетін диеталық тағам. Егер сіз балықты дұрыс дайындасаңыз, онда сорпа балықтағы барлық қоректік заттарды сақтайды. Ал балықта мынадай микроэлементтер бар:

• йод;
• Темір;
• Күкірт;
• Мырыш;
• хлор;
• Фтор;
• Фосфор;
• Калий;
• Натрий;
• Кальций;
• Молибден;
• кобальт.

Сонымен қатар шортан етінде А, В, С, РР сияқты көптеген пайдалы дәрумендер бар. Осыған қарамастан, құлақ витаминдер мен қоректік заттардың, көкөністердің болуымен толықтырылады.

Демек, құлақ шын мәнінде «корольдік» тағам, оның адам ағзасына пайдасын ғана алуға болады, бұл тағамның қаншалықты дәмді екенін айтпағанда.

Шортан балық сорпасы калория

Шортан, көптеген балықтар сияқты, төмен калориялы өнім болып табылады, сондықтан оны диетологтар ұсынуы мүмкін. Бұл балықтың 100 грамм етінде тек 90 ккал бар, ал кәдімгі рецепт бойынша дайындалған бай балық сорпасы 50 г өнімге 100 ккал-дан сәл артық болуы мүмкін. Сондықтан құлақты салмақ қосудан қорықпай, кез келген адамның күнделікті рационына қосуға болады. Бірақ артық салмағы бар адамдар үшін балық сорпасын қолдану өте пайдалы болады, өйткені бұл салмақ жоғалтуға әкеледі.