Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мөлшері | 338 ккал | 1684 ккал | 20.1% | 5.9% | 498 г |
| Белоктар | 11 г | 76 г | 14.5% | 4.3% | 691 г |
| Майлар | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 0.7% | 4308 г |
| көмірсулар | 70.5 г | 219 г | 32.2% | 9.5% | 311 г |
| Алиментарлы талшық | 3.7 г | 20 г | 18.5% | 5.5% | 541 г |
| су | 13 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17485 г |
| күл | 0.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.17 мг | 1.5 мг | 11.3% | 3.3% | 882 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| В4 дәрумені, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.1% | 952 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| В9 дәрумені, фолий | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Н дәрумені, биотин | 2.02 мкг | 50 мкг | 4% | 1.2% | 2475 г |
| РР дәрумені, NE | 2.9 мг | 20 мг | 14.5% | 4.3% | 690 г |
| ниацин | 1.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 123 мг | 2500 мг | 4.9% | 1.4% | 2033 г |
| Кальций, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.6% | 5263 г |
| Кремний, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
| Күкірт, С | 71 мг | 1000 мг | 7.1% | 2.1% | 1408 г |
| Фосфор, П | 87 мг | 800 мг | 10.9% | 3.2% | 920 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1% | 2987 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 2.6% | 1125 г |
| Йод, мен | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Cobalt, Co. | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 4.7% | 625 г |
| Марганец, Mn | 0.577 мг | 2 мг | 28.9% | 8.6% | 347 г |
| Мыс, Cu | 700 мкг | 1000 мкг | 70% | 20.7% | 143 г |
| Молибден, Mo. | 12.6 мкг | 70 мкг | 18% | 5.3% | 556 г |
| Фтор, Ф. | 23 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 17391 г |
| Хром, Cr | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.3% | 2273 г |
| Мырыш, Zn | 0.708 мг | 12 мг | 5.9% | 1.7% | 1695 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 67.7 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2 г | максимум 100 г. | |||
| галактоза | 0.11 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.09 г | ~ | |||
| Мальтоза | 1.67 г | ~ | |||
| сахароза | 0.09 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.03 г | ~ | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 0.4 г | ~ | |||
| валин | 0.48 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.2 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.44 г | ~ | |||
| лейцин | 0.82 г | ~ | |||
| лизин | 0.25 г | ~ | |||
| метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.36 г | ~ | |||
| треонин | 0.31 г | ~ | |||
| триптофан | 0.1 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.51 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.33 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.34 г | ~ | |||
| глицин | 0.35 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.11 г | ~ | |||
| Proline | 0.98 г | ~ | |||
| серин | 0.51 г | ~ | |||
| тирозин | 0.25 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.2 г | максимум 18.7 г. | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.01 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.14 г | мин 16.8 г. | 0.8% | 0.2% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.43 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 3.8% | 1.1% | |
| 18: 2 линолик | 0.41 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.01 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.01 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 1.1% | 0.3% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.41 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 8.7% | 2.6% |
Энергетикалық құндылығы - 338 ккал.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».