Серб тағамдары

Біз бәріміз де ерте ме, кеш пе, өз асқазанына зиян тигізбестен ерекше нәрсені көргісі келетін талғампаздармыз. Бұл жағдайда серб асханасының дәстүрлі тағамдарының бірі көмекке келетін шығар. Қарапайым және сонымен бірге күрделі, ол шөлдеген славян рухына жақын және түсінікті. Ол сондай-ақ танымал деликатестерге, дәмдерге, өнімдерге және олардың ерекше комбинацияларына арналған рецепттерге керемет бай.

Тарих

Бүгінгі таңда әлемдегі кез-келген үлкен қаланың қарамағында кем дегенде бір серб мейрамханасы бар. Оның бәрі оның ерекше аспаздық принциптері мен дәстүрлеріне байланысты. Бірақ олардың қалыптасу үдерісіне орасан зор әсерін бір кездері Сербияның ұлттық тағамдарында іздері сақталған жекелеген тарихи оқиғалар жасады.

Ел XNUMX ғасырда, славян тайпалары мен бір мезгілде қазіргі сербтердің ата -бабалары Балқан түбегінің батыс бөлігінде қоныстанған кезде пайда бола бастады. Уақыт өте келе Сербия мемлекеті дамып, орта ғасырларда Батыс Балканның бүкіл аумағына өзінің иелігін кеңейтті. Айтуынша, дәл осы кезде қазіргі серб тағамдары дами бастады. Сол күндері ол негізінен ет, сүт тағамдары, нан мен көкөністерден тұрды. Сербтер әдеттегі дәмді ақжелкен мен қара бұрышпен сұйылтады, олар әлі де осы елде қолданылатын дәмдеуіштер арасында жетекші орын алады.

Кейінірек болгар асханасының әсері болды, одан жергілікті үй шаруасындағы әйелдер жаңа піскен көкөністерден салаттардың рецептерін, сондай-ақ пісірудің кейбір әдістерін, атап айтқанда: қайнату, бұқтыру, пісіруді алды. XNUMX ғасырда Түрік хандығының жаулап алуы болды, содан кейін жаулап алушылардың аспаздық әдеттерін жаппай қабылдау болды. Атап айтқанда, сербтерге жергілікті кондитерлік дүкендерде сәтті сатылатын түрік тәттілері ұнады.

Сонымен қатар, Сербияның ұлттық тағамдарына венгр, неміс, славян және Жерорта теңізі аспаздық дәстүрлері әсер етті. Мұны жергілікті тағамдардың ерекшеліктері мен рецепттерін талдау арқылы тексеруге болады.

Мүмкіндіктер

• жеңілдік…Тағамдардың көпшілігі таныс өнімдерге негізделген, олардың әдеттен тыс комбинациялары жаңа дәмдерді тудырады және ас үйдің нағыз сәніне айналады. Сонымен қатар, оларды дайындау процесі әдетте ең аз уақытты алады және қиын емес.
• Еттің көптігі… Олар серб тағамдарын онсыз мүмкін емес дейді. Жергілікті тұрғындардың шошқа етіне деген ерекше сүйіспеншілігі бар, ол бірте -бірте түкірікке айналады және тәбетті қыртыстармен жабылған, теңдесі жоқ хош иістер шығарады. Онымен бірге мұнда қой мен ешкі еті бағаланады.
• түпнұсқа көкөністерге деген сүйіспеншілікғасырлар бойы сербтердің жүрегінде өмір сүрген. Көбіне баклажан, қызанақ, пияз және бұрыш қолданылады, оны бұқтырады, табада қуырады немесе грильде пісіреді, толтырады немесе жай шикізат түрінде жейді.
• Нан және қамыр өнімдеріне құрметпен қарау… Серб асханасы пайда болғаннан бері нан жергілікті диетаның негізі болды, сондықтан оның бүгінгі күнге дейін өте танымал екендігі таңқаларлық емес. Сербия қожайындары пирогтарды, пончиктерді, құймақтарды және басқа да тәттілерді толтырылған және толтырусыз пісіргенді жақсы көреді. Сонымен қатар, діни рәсімдер кезінде нан белсенді қолданылды. Бір қызығы, оны ешқашан қоқысқа лақтырмаған, тек одан квас жасаған.
• Сүт өнімдерінің көптігі… Ұлттық тағамдардың мақтанышы - айрықша ашытылған сүт - қаймақ. Сонымен қатар, мұнда үстелдерден сіз әрқашан қой сүтінен, йогурттан, желе сүтінен жасалған ірімшіктің барлық түрін көре аласыз (біздің йогуртымыздың нұсқасы).

Пісірудің негізгі әдістері:

Серб тағамдарының өмір сүрген жылдары ішінде дәстүрлі, ұлттық тағамдар санатына өткен арнайы тағамдар ерекше болды. Бүгінгі күні олардың шынайы шығу тегі туралы пікір айту қиын, осы елдің бай тарихын ескере отырып, олар әрқашан көруге тұрарлық. Ол:

Қаймақ. Оны дайындау үшін сүтті қайнатады, содан кейін қабық пайда болатындай етіп салқындатады. Содан кейін бұл фильм арнайы ағаш ыдысқа жиналып, қабаттарға салынады. Кейде қабаттардың арасына тұз себіледі. Тағамның дәмі ашытуда, бұл куәгерлердің айтуы бойынша таңғажайып дәм береді. Қаймак тағамдар ретінде немесе тұздықтың бір түрі ретінде қолданылады.

Ражничидің кәуабы - көмірге пісірілген кәуап.

Айвар - паприка қосылған көкөніс уылдырығы. Қыркүйектің дәстүрлі тағамы.

Чевапчичи - ұсақталған шұжықтар.

Кастрадина - кептірілген қой еті.

Пунена тиквица - күріш пен ет қосылған асқабаққа негізделген тағам.

Бурек - ірімшік немесе ет қосылған қатпарлы пирог.

Зеляница - шпинат пен ірімшік қосылған нан өнімдері.

Балық сорпалары.

Плескавица - көмірге пісірілген тартылған ет.

Азғыру - бұл жергілікті пончиктер.

Струкли - бұл ірімшікте пісірілген жаңғақтар мен қара өріктерден жасалған деликатес.

Боза - жүгеріден жасалған газдалған сусын.

Кофе іс жүзінде ұлттық сусын. Ең танымал сорттар - серб кофесі мен түрік кофесі. Шай сирек ішеді, бұл оны шөлді басатын нағыз нәзіктіктен гөрі дәрі ретінде қабылдайды.