Ақ қант. Қант қамысынан немесе қызылшадан алынған таза сахароза. Ол фруктоза мен глюкозадан тұрады. Бұл көп немесе аз ұсақталған ұсақталған ұсақталған коммерциялық қант. Ол сондай -ақ кішкентай текшелер немесе кішкене көп немесе аз төртбұрышты блоктар түрінде кездеседі.

Қоңыр қант (қоңыр қант, қоңыр қант). Толық емес тазартудың немесе ақ қант пен сірне қоспасының нәтижесінде азды -көпті патока бар сахароза. Қоңыр қанттың түсі мелассадағы пигменттердің молдығына байланысты алтыннан қою қоңырға дейін болуы мүмкін.

Шикі қант. Тазартылмаған және буландырылған қант қамысының шырыны. Қоңыр, құрғақ кристалдар түрінде кездеседі. Ол әдетте тазартуға арналған.

Турбинадо қант (турбинадо қант, плантация қант немесе қарапайым қант). Жартылай тазартылған қамыс қант. Бұл шикі қант емес, тазарту процесі аяқталмаған қант, сондықтан алынған кристалдар одан да көп немесе аз түсті болады. Жаппай немесе бөлшектеп сатуға болады.

Мұздатылған қант (қант ұнтағы). Ақ қант ұнтақ болып ұнтақталған, оған түйіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін аздап крахмал қосылған. Ол әсіресе глазурь мен тәтті пасталар жасау үшін қолданылады.

Ірі кристалды қант (ұнтақталған қант). Декорация үшін пісіруде қолданылатын үлкен кристалдары бар ақ қант.

Демерара қосылған қант. Өте ылғалды түйіршіктелген қант кремді сірнемен молынан қапталған.

Меласса. Қамысты немесе қызылшаны тазартудан алынған өнім. Тек қант қамысының сірне суы адам тұтынуға арналған. Қызылша сірнесі ашытқы өндірісі мен лимон қышқылын алу үшін қолданылады. Оларды ауыл шаруашылығы жануарларына жем ретінде қосуға болады.

Қанттарды төңкеріңіз. Сахароза молекуласы глюкоза мен фруктозаға толық немесе ішінара диссоциацияланған сұйық қант. Сахарозадан гөрі тәтті күші бар. Негізінен тәтті сусындар, кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдер мен консервілерді өнеркәсіптік дайындау үшін қолданылады.

Сұйық қант. Суда еріген ақ кристалданған қант. Сусындарда, джемдерде, кәмпиттерде, балмұздақта, сироптарда және жұмсақ кәмпиттерде (мысалы, фуджде) қолданылады.

Декстроза. Бұл крахмалдың немесе крахмалдың толық гидролизі нәтижесінде алынған тазартылған және кристалданған глюкоза.

мальтодекстрин. Бұл мальтоза мен декстриннің еритін қосылысы, декстрозаға қатысты тағамдық қоспа. Ол әсіресе сүт өнімдерін қоюлату үшін қолданылады.

Қамыстан немесе қызылшадан алынатын сахарозадан басқа көптеген заттар бартабиғи тәттілендіргіштер. Олардың құрамындағы қанттардың табиғаты, сонымен қатар олардың тәттілендіргіш күші мен физико -химиялық қасиеттері әр түрлі. Бұл тәттілендіргіштердің кейбірінде витаминдер мен минералдар бар, бірақ бұл денсаулыққа елеусіз әсер ететін ең аз мөлшер. Тәттілендіргішті таңдау талғам мен шығынға байланысты.

Бал. Ара өсіретін гүл шырынынан алынған арулар шығаратын тәтті зат. Бай фруктоза, оның тәттілендіру қасиеті сахарозаға қарағанда, әдетте, жоғары. Оның дәмі, түсі мен тұтқырлығы маусымға және аралар жинайтын гүлдердің түріне байланысты өзгереді.

Агав сиропы. Ол агаваның жүрегіндегі шырыннан алынады, ол текила жасау үшін де қолданылады (Текилана Агава). Оның дәмі көбірек бейтарап балға қарағанда. Оның түсі тазарту дәрежесіне байланысты алтыннан қою қоңырға дейін өзгереді. Бұл табиғи тәттілендіргіш нарықта салыстырмалы түрде жаңа. Ол әдетте сау тамақ дүкендерінде кездеседі. Оның тәттілендіру күші шамамен бір жарым есе жоғары (1,4) ақ қантқа қарағанда. Құрамында фруктозаның жоғары үлесі бар (60% -дан 90% -ға дейін).

Үйеңкі сиропы. Қант үйеңкі шырынын қайнату арқылы алынған кремді сироп (Acer) - үйеңкі суы - 112 ° C дейін. Бай сахароза (глюкоза мен фруктоза). Оның дәмі мен түсі жылына, өндіріс орнына немесе үйеңкі шырынын жинауға байланысты өзгереді.

Уыт шәрбаты. Кептірілген, қуырылған, содан кейін ұнтақталған арпа дәнінен дайындалған ұнды береді, ол бірден ашытылады. Осы ұнның құрамындағы крахмал кейін қантқа айналады (мальтоза). Арпа уыт шәрбаты - бұл белгілі аспаздық өнімдерді (кондитерлік өнімдер, құрғақ сүт) байытуға, хош иістендіруге және тәттілендіруге, сыраны (ашыту арқылы) немесе виски (айдау арқылы) дайындауға арналған тәтті сірне түрі.

Жүгері сиропы. Жүгері крахмалынан дайындалған қалың консистенциялы сироп. Негізінен тұрады глюкоза. Кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады, сонымен қатар сусындарда, жеміс консервілерінде, балмұздақта, балалар тағамында, джемдер мен желеде кездеседі. Ол барлық азық -түлік дүкендерінде бар. Тамақ өнеркәсібінде жүгері сиропы қолданылады құрамында фруктоза көп, атап айтқанда газдалған сусындар өндірісінде. Жоғары фруктоза жүгері сиропының құрамында әдетте 40% -дан 55% -ға дейін фруктоза бар (сирек 90%), бұл оған қарапайым жүгері сиропына қарағанда тәттілендіретін күш береді.

Қоңыр күріш сиропы. Қоңыр күріш пен тұтас арпаның ашытуынан алынған қалың сироп. Оның аздап карамель хош иісі бар. Оның құрамында күрделі көмірсулар, шамамен жартысы және қарапайым қанттар, немесе 45% мальтоза мен 3% глюкоза. Бұл әр түрлі қанттар бір мезгілде ассимиляцияланбайды. Өнеркәсіпшілер спортшыларға арналған энергетикалық штангаларды шығаруда пайда көретін артықшылық. Қоңыр күріш сиропы үйдегі десерттерді дайындауда қант пен қоңыр қантты алмастыра алады.

Жеміс концентраттары. Жеміс шырындарын, әсіресе жүзімді азайту арқылы алынған сироптар: олар бай фруктоза.