Таниндер (таниндер) өсімдіктер табиғи түрде өндіретін қосылыстар. Олар полифенолдарға жатады және жоғары реактивті қосылыстар болып табылады. Танниндер суда ериді және молекулалық салмағы шамамен 500-ден 3000 Да-ға дейін болады. Бұл қосылыстардың көп мөлшері бар өнімдердің өткір, жағымсыз дәмі бар және улы болуы мүмкін.
Өсімдіктер жағдайында таниндер шөпқоректілерді тежейтін қорғаныс функциясына ие. Басқа заттардың арасында таниндер бар еменнің, талдың, шыршаның, каштанның, балқарағайдың, жаңғақ жапырақтарының, шалфейдің, шараптың, шайдың, жаңғақтардың қабығында, көптеген жемістерде (мысалы, көкжидек, құлпынай, таңқурай, мүкжидек, жүзім, анар, алма), Сент-Джонда. сусло, цинквефоль, репа рапс, цистус инфузиясы және бұршақ тұқымдары, қарақұмық, қара шоколад және какао.
Танниндер – ыдырау
Біз таниндерді екі түрге бөлеміз:
- гидролиздену – молекуланың ортасында гидроксил топтары галль қышқылының қалдықтарымен немесе оның туындыларымен эфирленген моносахаридтер орналасқан; әлсіз қышқылдар мен негіздерге немесе ферменттерге оңай гидролизденеді;
- гидролизденбейтін (конденсацияланған) – олардың молекуласында сахариді жоқ, олар піспеген жемістер мен тұқымдарда кездеседі, олар пісудің әсерінен кішірек молекулалы қосылыстарға ыдырайды.
Танниндер – қасиеттері
Танниндер адам ағзасына пайдалы көптеген қасиеттермен сипатталады, соның ішінде:
- тітіркенуді басады,
- қышу мен жануды азайту,
- қабынуға қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері бар,
- иммундық жүйенің жұмысын қолдау,
- аллергияның алдын алу.
Ауызша қабылдағанда олар шырышты қабықтарға тұтқыр әсер етеді, олардың өткізгіштігін тежейді, мысалы, капиллярлық қан тамырларынан микроқан кетуді болдырмайды (ең алдымен асқазан-ішек жолында).
Ғалымдардың айтуынша, таниндер барлық түрлерден қорғай алады ісіктерсонымен қатар рак клеткаларының бөліну жылдамдығын баяулатады. Олар ауыз қуысы мен ішектің микрофлорасын өзгертуге, патогендік микроорганизмдерді жоюға көмектеседі. Танниндердің күшті антиоксиданттық қасиеттері негізгі жасушалық құрылымдарды зақымдайтын бос радикалдарды бейтараптандырады. Олар липидтердің асқын тотығуын және АИТВ көбеюін тежейді. Олар сондай-ақ канцерогенге қарсы әсерге ие. Оңай гидролизденетін таниндер ас қорыту жолында ыдырайды. Танниндер алкалоидтармен уланудың әсеріне қарсы тұру үшін де қолданылады.
Танниндер жануарлардың терісін емдеу үшін де қолданылады. Таниндердің антиоксиданттық белсенділігі тағамның сақтау мерзімін ұзарту үшін де маңызды. Мысал ретінде қызыл шарапты келтіруге болады, ол таниндердің арқасында көптеген жылдар бойы жетіледі және тотықпайды. Танниндерді металл иондарымен біріктіру оңай болғандықтан, олар бояғыштарды алу үшін қолданылады.
Илеуге бай өсімдіктерді шамадан тыс пайдалану асқазан-ішек жолында витаминдердің, макро- және микроэлементтердің сіңуіне кедергі келтіреді. Гидролиздемейтін таниндер асқазан-ішек жолдарында улы қосылыстарға ыдырайды, улануды тудырады, сондықтан піспеген жемістерді жеуден аулақ болу керек.