Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Белоктар | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| Майлар | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| су | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| күл | 1.45 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.73 мг | 1.8 мг | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| В9 дәрумені, фолий | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Кальций, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магний, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрий, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Күкірт, С | 294.5 мг | 1000 мг | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганец, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мыс, Cu | 213 мкг | 1000 мкг | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Се | 12.9 мкг | 55 мкг | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Мырыш, Zn | 1.68 мг | 12 мг | 14% | 9.3% | 714 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.938 г | ~ | |||
| Валин | 1.31 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.401 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.126 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.489 г | ~ | |||
| лизин | 2.462 г | ~ | |||
| Метионин | 0.838 г | ~ | |||
| треонина | 1.362 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.166 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.716 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.79 г | ~ | |||
| Глицин | 1.323 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.349 г | ~ | |||
| Серин | 1.244 г | ~ | |||
| тирозин | 1.022 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.262 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 126 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Пасадена май қышқылдары | 0.97 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.49 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.63 г | мин 16.8 г. | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.58 г | 11.2-ден 20.6 г. | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 линолик | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.16 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.1 г | 0.9-ден 3.7 г. | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.49 г | 4.7-ден 16.8 г. | 10.4% | 6.9% |
Энергетикалық құндылығы - 150 ккал.
- 3 унция = 85 г (127.5 ккал)
- дана, пісірілген (1 фунт шикі етден алынған өнім, сүйексіз) = 340 г (510 ккал)
Бөкен, пісірілген сияқты дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 17,3%, В2 дәрумені - 40,6%, калий - 14,9%, фосфор - 26,3%, темір - 23,3%, мыс - 21,3 %, селен - 23,5%, мырыш - 14%
- Vitamin B1 ең маңызды көмірсулар мен энергия алмасу ферменттерінің бөлігі болып табылады. Ол денені энергетикалық және пластикалық заттармен және тармақталған аминқышқылдарының метаболизмімен қамтамасыз етеді. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің бұзылуына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады және визуалды анализатор мен түстерді бейімдеу арқылы түстердің қабылдауына ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың, жарықтың бұзылуымен және ымырт көрінісін бұзумен қатар жүреді.
- Калий су, қышқыл және электролит тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульсі, қан қысымын реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды тасымалдауға қатысатын оттегі тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс темірдің метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Тіндерді оттегімен қамтамасыз етуге қатысты процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына әкеледі (буындардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кесан (эндемиялық кардиомиопатия), тұқым қуалайтын тромбастения.
- мырыш көмірсулардың, ақуыздардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырауына және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары мыстың сіңуін бұзуы және осылайша анемияның дамуына ықпал ететіндігі анықталды.