Түріктер үшін ең жақсы кофе

Бір сұрыпталған арабика, қуаттандыратын Робуста немесе қоспаны алсаңыз? Бірден ұнтақты сатып алу керек пе немесе астыққа артықшылық беру керек пе? Біз түріктер үшін ең жақсы кофе туралы материалдағы ең маңызды нүктелер мен нәзіктіктер туралы айтатын боламыз. Біз сондай-ақ тамаша рецептпен бөлісеміз және кәсіби қуырғышпен сусынға арналған ингредиенттерді таңдаудың барлық нюанстары туралы сөйлесеміз.

КП бойынша түріктер үшін кофе дәндерінің үздік 5 сортының рейтингі

Кофені альтернативті тәсілдермен (яғни кофе машинасында емес) қайнату кезіндегі негізгі ережелердің бірін еске саламыз: астық сусынды дайындамас бұрын, болашақта пайдалану үшін емес, ұнтақталған болуы керек.

1. «Doubleby Espresso»

Арнайы кофеханалар тізбегі (яғни, тек арнайы бұршақтарға қызмет көрсететіндер – ең жоғары рейтингке ие болғандар) өздерінің қуырылған бұршақтарын сатады. Бағалар жоғары, бірақ өздеріңіз білетіндей, сапаға ақы төлеу керек. 

«Doubleby Espresso» қысқа атауы бар қоспасы өндірушінің ең бюджеттік нұсқасы болып табылады. Бірақ бұл жағдайды нашарлатпайды. Атауға қарамастан, өндірушінің өзі оны дайындаудың бір жолы түрік екенін көрсетеді. Бурунди Шембати, Бурунди Напризуза және Бразилия Капарао арабика сорттарының бөлігі ретінде. Барлық үш сорттың дескрипторлары (егер оңайырақ болса – дәм) кептірілген жемістер, құрма, шоколад және кейбір тропикалық жемістер. Ең жақсы түрік кофесін жасау үшін қажет нәрсенің бәрі.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

2. Лемур кофе қуырғыштары «Уганда Робуста»

«Уф, Робуста! Оны ең жақсы кофе деп атауға бола ма? «Кейбір білгірлер қарсы болады. Біз қарсымыз: мүмкін. Кез келген тәжірибелі қуырғыш «100% Arabica» сөз тіркесі маркетинг арқылы алға жылжығанын байқайды. Иә, Robusta арзанырақ, арабика сияқты әртүрлі дәмдерден айырылған. Бірақ жақсы және қымбат Робуста да болады. Бұл бір мысал. 

Шығыс Африкадағы Уганда Республикасы Робустаның туған жері болып саналады. Бұл әртүрлілік қара шоколад пен темекі дәмі бар сусынды бағалайтын адамдарға ұнайды. Және қышқылдық жоқ. Бұл лотта айқын ащы және кейінгі дәмде какао ноталары бар. Бонус: кофеин зарядының жоғарылауы. Көңіліңізді көтеру үшін кофе ішсеңіз, хош иісті кесе Робуста пайдалы болады.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

3. Илли Интенсо

Италиядағы демалыстан кейін туристер сыйлық ретінде қызыл ілгек тақтайшалары бар болат құмыраларды жиі әкеледі. Өнім Апеннин түбегінің еліне тән белгілердің бірі болып табылады. Бұл кофені сатып алу үшін Римге ұшудың қажеті жоқ – мұнда ол көп мөлшерде сатылады. 

Итальяндықтар кофелерді қуырып, таңдайды, сондықтан барлық қышқылдық сипаттаушылар оны қалдырады. Blend (яғни, әртүрлі сорттардың дәндерінің қоспасы) Intenso, біз түріктер үшін ең жақсы кофе рейтингіне енгіземіз, максималды рұқсат етілген қуыру дәрежесінің апотеозы. Қараңғы, асыл ащылығында байқалатын қиғаштығы бар. Таңдайында какао, қара өрік, фундук иісі. Өндіруші бұл арабиканың тоғыз элиталық сортының қоспасы екенін көрсетеді. Бірақ тіпті ресми сайтта қандай сорттар туралы ақпарат жоқ. Мұндағы астық Коста-Рика, Бразилия, Эфиопия, Гватемала, Кения, Ямайкадан келетіні белгілі.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

4. Бушидо мамандығы

Бушидо кофесі - бұқаралық нарықтағы қызықты үлгі. Швейцариялық-голландиялық бренд, жапондық нәрсеге көзбен қарайтын атау және маркетинг. Супермаркеттерде көрсетіліп жатқан нәрсеге қарағанда, бұл жалпы ең жақсы брендтердің бірі. Түріктер үшін өндіруші Specialty брендімен қаптаманы ұсынады. Оның құрамында эфиопиялық Yirgacheffe дәндері бар. Бұл арабикамен әйгілі Африка елінің ең биік таулы аймағы. Көптеген лоттар шынымен де ерекше астық ретінде өтеді. Сондықтан мұнда өндіруші артықшылық бермейді. 

Түрік тілінде пісіргеннен кейін бұл кофе қызықты жағынан ашылады. Ол өте жеңіл, оның ішінде шөп-жеміс ноталары, өрік, гүлдер сезіледі. Паритеттің бір түрі: кәдімгі ащы (бірақ айқын ащысыз!) Кофе мен қазіргі заманғы лоттар арасында, ең алдымен қышқылдықтың әртүрлілігі бағаланады.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

5. Movenpick Caffe Crema

Швейцариялық бренд қонақүйлерімен, шоколадтарымен, балмұздақтарымен және кофелерімен танымал. Шындығында, олар өздерінің қонақ үйлері мен мекемелерінде қызмет көрсету үшін өнімдер желісін шығарды. Өнімдер қандай да бір жолмен культке айналды. Сондықтан олар жаппай өндіру және сату ісін жолға қойды. 

Кофеге келетін болсақ, компанияда оның ондаған түрі бар. Түріктер үшін Caffe Crema ұсынамыз. Бұл арабика қоспасы. Қайда? Өндіруші нақты көрсетпейді. Қуырылған тағам орташа, бірақ қараңғыға жақынырақ. Кофе орташа ашық, денесі орташа. Негізгі нотада - қара шоколад. Ол өзін ең алдымен кофе машиналарында және түріктерде жақсы көрсетеді. Сүтпен жақсы үйлеседі.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

КП бойынша түріктер үшін ұнтақталған кофенің ең жақсы 5 сортының рейтингі

Ұнтақталған кофенің негізгі кемшілігі - одан дәм тез жоғалады. Сонымен қатар, құмыраның хош иісі ұзақ уақыт бойы қарқынды болуы мүмкін. Ұнтақталған кофенің ашық пакетін мүмкіндігінше тезірек ішуге тырысыңыз және оны оттегі аз қол жетімді контейнерде сақтаңыз.

1. Unity кофесі «Brazil Mogiana»

Бразилияның Могиана немесе Могиана аймағынан алынған кофе заманауи классика. Кофе машиналары үшін алтын стандарт, бірақ түрік тілінде жасалған кезде де жақсы. Шырынды кептірілген жемістердің бай дәмі (сондай оксиморон!), какао, жаңғақ, цитрус тәттілігі бар. Бұл Unity Coffee сортында Q-grader ұпайы бар – «кофе сомельесі» – 82 ұпай. Бұл кофе қаптамасында көрсетілген. Нәтижені ең жақсы деп атауға болмайды (бұл 90 ұпайдан басталады, бірақ лоттар үш есе қымбат), бірақ оны лайықты деп санау әділетті. Егер сіз қуырғыштан сатып алсаңыз, түріктер үшін арнайы ұнтақтауға тапсырыс бере аласыз.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

2. Kurukahveci Мехмет Эфенди

Туристер Түркиядан әкелетін негізгі кәдесыйлардың бірі. Ыстамбұлда осы компанияның корпоративтік бөлімінде алып кезектер тұрады. Таңқаларлық емес: «Мехмет Эфенди» оқулықтағы түрік кофесінің дәмі және «шаңға дейін» тамаша ұнтақталған. Онымен түркіде сусын ең жақсы түрде ашылады. Бір кеседе сіз қуырылған арпа мен күлді қалдырып, шөпті ащы сусын аласыз. Сондай-ақ оның аздап тәтті қышқылдығы бар. 

Кофеде қандай бұршақ қолданылады және ол қайдан пайда болды? Компанияның құпиясы. Айта кету керек, компания сусынның тұрақты дәмін сақтай алады, бұл жоғары сапа стандарттарын көрсетеді.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

3. Хаусбрандт гурманы

Біздің ең жақсы рейтингіміздегі тағы бір итальяндық бренд, сонымен қатар өзінше табыну. Бұл Орталық және Оңтүстік Америка мен Бразилия плантацияларынан Арабика бұршақтарының қоспасы. Өкінішке орай, компания егжей-тегжейлі географиялық көрсеткіштерді ұсынбайды. 

Таңдайында – айқын тәтті ноталар, аздаған сірке-тартар қышқылдығы, күшті цитрус реңктері және аздап карамель. Түрік дайындау үшін өте қолайлы, ұсақ ұнтақталған кофе. Сусын шоколадпен жақсы үйлеседі.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

4. Юлиус Майнль президенті

Бұл кофе Вена қуыруымен танымал. Орташа деңгейден сәл күштірек - осындай жарқын дәммен ашылады. 

Түріктер үшін біз Präsident қоспасын қолданып көруді ұсынамыз – «Президент». Ыстық шоколадтың тұрақты хош иісі бар. Дәмінің тәттілігі мен қарқындылығы орташа және нәзік қышқылдықтан сәл жоғары. Өндірушінің айтуынша, бұл кофе ең танымал компанияның отаны Австрияда. Өкінішке орай, компания бұл қоспаның астық шыққан аймақтарын көрсетпейді. Қаптама бұл Арабика мен Робуста қоспасы екенін анық көрсетеді. 

Түріктерден біз классикалық кофе аламыз, ешқандай жарқын дәмі жоқ.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

5. Қара эгоист

«Эгоист» - бұл «Бушидомен» қатар, бәсекелестерінен әлдеқайда жақсы өнімді ұсынатын бұқаралық нарық ойыншысы. Түріктер үшін біз Noir қоспасын ұсынамыз. Оның құрамында Эфиопия мен Папуа-Жаңа Гвинеядан Арабика бұршақтарының қоспасы бар. Басқа жаппай брендтерден айырмашылығы, бұл астықтың өңделу жолын көрсетеді - мұнда арабика жуылады. 

Түрік тілінде бұл кофе теңдестірілген көрінеді. Бірақ балама сыра қайнату әдістерімен суда әлдеқайда көп экстракция кезінде ол ащы дәмге ие болады. Жалпы алғанда, бұл дәндегі сусынның дәмі біркелкі, классикалық, белгілі бір мағынада скучно. Сізге күнделікті жақсы кесе үшін не қажет.

Негізгі сипаттамалары

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

Түрік үшін дұрыс кофені қалай таңдауға болады

Ең жақсы кофені таңдау қиын емес. Сізде түрік қайнату үшін лайықты үміткер бар екендігінің сенімді белгісі - өндіруші қаптамада жариялаған ақпараттың көлемі. Дәннің шыққан аймағы, өңдеу әдісі, қуыру дәрежесі, сондай-ақ болашақ сусынның дәмдік сипаттамалары.

Арабика немесе Робуста

Кофе сомельерлер арабикаға құрметпен қарайды. Робуста арзанырақ, кофеині көп және дәмі аз. Алайда Arabica Arabica басқаша. Ал дүкендерде олар жиі кофе қоспаларын сатады: бірнеше сорттар ортақ қоспаны құрайды. 

Түріктер үшін кофені таңдағанда, ережені басшылыққа алыңыз: ең жақсы кофе - сізге ұнайтын кофе. Өз талғамыңызға қарай таңдаңыз, біреудің пікіріне сенбеңіз.

Сатып алу кезінде не іздеу керек

• Қуырылған күн. Ең дұрысы, кофе екі айдан аспауы керек. Бұл уақытта астық дәмінің шыңына жетеді. Супермаркеттерде табу қиын, бірақ мүмкін емес. Екінші жағынан, біздің елдегі жеке қуырғыштардың көпшілігі астықты сатпас бұрын дайындайды.
• дәндердің пайда болуы. Кофе - бұл эстетикалық көрініс дәннің сапасын көрсететін жағдай. Оның құрамында ақаулар, қосалқы заттар, әсіресе тастар болмауы керек. Ең дұрысы, түс жартылай күңгірт болуы керек, елеулі майлы ағусыз. Дәндегі жылтыр қабат, әрине, хош иісті иіс - бұл бірдей эфир майлары. Бірақ қуыру кезінде дәннің дәмі жоғалады деген сөз.
• Хош иіс. Мұнда бәрі қарапайым: ең жақсы кофенің иісі жақсы. Күйген иістер, кертінділер болмауы керек.
• Сенімді жерден сатып алыңыз. Әрине, үйдің жанындағы супермаркетте түріктер үшін жақсы кофе алуға болады. Әсіресе, таңдауыңызда тым жалқау болмасаңыз. Бірақ іс жүзінде қуырғыштардан табысты астық алу мүмкіндігі әлдеқайда жоғары.

Ұнтақталған кофе туралы

Ыңғайлы, жылдам, бірақ дәмі аз: ұнтақталғаннан кейін кофе бірнеше сағатта таусылады. Жабық қаптама бұл процесті баяулатуы мүмкін, бірақ көп емес.

Кейбір қуырғыштар ұнтақталған кофені тоңазытқышқа қоюға үзілді-кесілді қарсы (ылғалды, иісі көп), ал басқалары ауа өткізбейтін контейнер болса, ұнтақталған кофені тоңазытқышта сақтау керек деп санайды (бұл тотығу процесін баяулатады).

Шындық қайда? Екі пікір де дұрыс. Бұл жерде түрік кофесін таңдаудағыдай дәмге қарайтын сияқты.

Не пісіру керек

Ең дұрысы, мыстан түрік. Қазір сатылымда көптеген керамикалық заттар бар. Дегенмен, мұндай материал кофенің бір түрінің хош иісін сіңіреді және сол арқылы басқасының дәм ноталарына әсер етеді. Сонымен қатар, тіпті иістерді де сіңіретін пластикалық электрлік Туркте де дәмді сусын алуға болады. Қайнату үшін кофенің дұрыс түрін таңдау әлдеқайда маңызды.

Қалай дайындауға болады

Түрікке су құйыңыз. Ұнтақталған кофеге құйыңыз. Ең дұрысы – 1 мл-ге 10 грамм, яғни 200 мл стандартты кесе үшін сізге 20 грамм астық қажет. Бұл ысырап болып көрінуі мүмкін. Бірақ Шығыста мұндай кофенің қалай берілетіні есіңізде ме? Шыныаяқ немесе стакандағы ең көбі 100 мл. Тіпті 50-70 мл.

Кезбені отқа қойып, кофенің ағып кетпеуін қадағалаңыз. Ол шамамен 4-5 минут пісіреді. Біз түрікті қайнаған кезде оттан шығарып, оны суық нәрсеге, мысалы, раковинаға қоямыз. Түрік инерцияға ие - ол оттың жылуын сіңіреді және оны бірте-бірте сұйықтыққа жібереді, осылайша сусын оттықтан шығарылғаннан кейін де қашып кетуі мүмкін. Содан кейін бірден шыныаяқтарға құйыңыз.

Танымал сұрақтар мен жауаптар

Біз түріктер үшін ең жақсы кофе туралы сөйлесіп, бұршақты қалай таңдау керектігін айттық. Бірақ бірқатар түсініксіз нюанстар қалды. CP сұрақтарына жауап береді Сергей Панкратов, кофе қуыру және Coffee People кофеханасының иесі.