Егіннен кейін жүгері неғұрлым тез мұздаса, соғұрлым жақсы, өйткені табиғи қанттар уақыт өте келе крахмалға айналады. Кобтар алдын ала ағартылған және кептіріледі. Сонымен, сіз бастай аласыз.
1 қадамға. Егер сіз өзіңізді жинап жатсаңыз, жүгері ең жақсы дәм мен құрылымға ие болған кезде мұны таңертең ерте жасаған дұрыс. Егер сіз нарықта немесе дүкенде сатып алсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
қадам 2. Көкөністер мен жапырақтарды тазалап, көкөніс щеткасын пайдаланып, жібек жіптерді мүмкіндігінше мұқият алып тастаңыз.
қадам 3. Салқын ағынды судың астында кір мен қоқысты кетіру үшін бөтелкелерді жақсылап шайыңыз. Асхана пышағымен сабақтан қалған тамырларды кесіңіз.
4 қадамға. Үлкен кастрюльге төрттен үш бөлігін сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз.
5 қадамға. Ас үйдегі раковинаны мұзды сумен толтырыңыз немесе оған бір жүгері 12 текше мөлшерінде мұз салыңыз.
6 қадамға. Астыңғы төрт-бес құлақты қайнаған суға қысқышпен батырыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз және кастрюльді қақпақпен жабыңыз.
7 қадамға. Жүгеріні өлшеміне қарай ағартыңыз. Диаметрі 3-4 см собалар үшін – 7 минут, 4-6 см – 9 минут, 6 см-ден жоғары 11 минутқа дейін қайнатылады. Белгіленген уақыттан кейін жүгеріні қысқыштармен алып тастаңыз.
8 қадамға. Ағартқаннан кейін бірден мұзды суға құйыңыз. Оларды қайнаған суда ұстағаныңыздай уақыт мөлшерінде суытыңыз.
9 қадамға. Мұздату алдында әрбір коб қағаз сүлгімен кептіріледі. Бұл мұздатылғаннан кейін дәндегі мұздың мөлшерін азайтады, ал жүгері соңында жұмсақ болмайды.
10 қадамға. Әрбір шұңқырды полиэтилен орамына ораңыз. Осы уақытқа дейін жүгері жақсы салқындатылған болуы керек, ал пленка астында бу болмауы керек.
11 қадамға. Оралған бөтелкелерді пластик пакеттерге немесе контейнерлерге салыңыз. Тығыздау алдында пакеттерден ауаны мүмкіндігінше алып тастаңыз.
12 қадамға. Сөмкелер мен контейнерлерді жарамдылық мерзімін белгілеп, мұздатқышқа салыңыз.
Дәмі мен балғындығын сақтау үшін жүгеріні мұздатылғанша тоңазытқышта сақтаңыз.