Көптеген елдерде экологиялық вегетариандық деп аталатын нәрсе барған сайын күшейіп келеді, бұл адамдардың өнеркәсіптік мал шаруашылығына наразылық ретінде ет өнімдерін тұтынудан бас тартуынан тұрады. Топтар мен қозғалыстарға бірігіп, экологиялық вегетариандық белсенділер тұтынушыларға өндірістік мал шаруашылығының қасіретін бейнелеп, зауыттық шаруашылықтардың қоршаған ортаға келтіретін зиянын түсіндіре отырып, тәрбие жұмыстарын жүргізеді.
Малшымен қоштасу
Сіздің ойыңызша, жаһандық жылынудың басты себебі болып саналатын парниктік газдардың Жер атмосферасында жинақталуына ең үлкен үлес қандай? Егер сіз автомобильдер немесе өнеркәсіптік шығарындылар кінәлі деп ойласаңыз, сіз қателесесіз. 2006 жылы жарияланған АҚШ-тың ауыл шаруашылығы және азық-түлік қауіпсіздігі туралы есебіне сәйкес, сиырлар елдегі парниктік газдардың негізгі көзі болып табылады. Белгілі болғандай, олар қазір парниктік газдарды барлық көліктерге қарағанда 18%-ға көп «шығады».
Қазіргі мал шаруашылығы антропогендік СО9-нің 2%-ын ғана құраса да, азот оксидінің 65%-ын өндіреді, оның парниктік әсерге қосқан үлесі сол мөлшердегі СО265-ден 2 есе және метанның 37%-ын (соңғысының үлесі) құрайды. 23 есе жоғары). Қазіргі заманғы мал шаруашылығымен байланысты басқа да мәселелерге топырақтың деградациясы, суды шамадан тыс пайдалану, жер асты сулары мен су объектілерінің ластануы жатады. Бастапқыда адам қызметінің салыстырмалы түрде экологиялық таза саласы болған мал шаруашылығы (сиырлар шөп жеп, оны ұрықтандырды) планетадағы барлық тіршілікке қауіп төндіре бастағаны қалай болды?
Оның бір себебі, соңғы 50 жылда жан басына шаққандағы ет тұтыну екі есеге өскен. Осы уақыт ішінде халық саны да айтарлықтай өскендіктен, еттің жалпы тұтынуы 5 есеге өсті. Әрине, біз орташа көрсеткіштер туралы айтып отырмыз – шын мәнінде, кейбір елдерде дастарханда сирек кездесетін қонақ ретінде ет қалды, ал басқаларында тұтыну бірнеше есе өсті. Болжамдар бойынша 2000-2050 жж. дүниежүзілік ет өндірісі жылына 229-дан 465 миллион тоннаға дейін артады. Бұл еттің айтарлықтай үлесін сиыр еті құрайды. Мысалы, Америка Құрама Штаттарында жыл сайын оның шамамен 11 миллион тоннасы жейді.
Тамаққа пайдаланылатын сиырлар мен басқа да тіршілік иелері ескі әдіспен өсірілсе, атап айтқанда, шабындықтарда мал жайып, құстың жүгіруіне мүмкіндік берсе, тәбет қаншалықты өссе де, адамдар ешқашан мұндай тұтыну көлеміне қол жеткізе алмас еді. аулалардың айналасында еркін. Ет тұтынудың қазіргі деңгейі индустриялық дамыған елдерде ауылшаруашылық жануарларына тірі жан ретінде қарауды тоқтатқанымен, мүмкіндігінше көбірек пайда алу қажет шикізат ретінде қарастырыла бастағандықтан қол жетімді болды. мүмкіндігінше қысқа мерзімде және ең аз шығынмен. .
Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында талқыланатын құбылыс «зауыттық фермерлік» - фабрикалық типтегі мал шаруашылығы деп аталды. Батыста жануарларды өсіруге зауыттық тәсілдің ерекшеліктері жоғары концентрация, қанаудың жоғарылауы және қарапайым этикалық нормаларды толығымен елемеу болып табылады. Өндірістің осылай қарқын алуының арқасында ет сән-салтанат болудан қалып, халықтың көпшілігіне қолжетімді болды. Дегенмен, арзан еттің ешбір ақшамен өлшенбейтін өзіндік бағасы бар. Оны жануарлар, ет тұтынушылар және біздің бүкіл планетамыз төлейді.
Американдық сиыр еті
Америка Құрама Штаттарында сиырлардың көптігі сонша, егер олардың барлығын бір мезгілде өріске жіберсе, онда адам қоныстанатын орын қалмас еді. Бірақ сиырлар өмірінің бір бөлігін ғана өрісте өткізеді - әдетте бірнеше ай (бірақ кейде, егер сәттілік болса, бірнеше жыл). Содан кейін олар бордақылау базаларына тасымалданады. Мал бордақылау алаңдарында қазірдің өзінде жағдай басқаша. Мұнда қарапайым әрі қиын тапсырма орындалады – бірнеше айдың ішінде сиыр етін тұтынушының талғамына сай күйге келтіру. Кейде бірнеше шақырымға созылатын бордақылау базасында сиырлар толып, дене салмағы қатты, көң тізеге дейін жетеді және астық, сүйек және балық ұнынан және басқа да жеуге жарамды органикалық заттардан тұратын жоғары концентрлі жемді сіңіреді.
Табиғи түрде белокқа бай және сиырлардың ас қорыту жүйесіне жат жануар текті белоктары бар мұндай диета жануарлардың ішектеріне үлкен салмақ түсіреді және жоғарыда айтылған метанның пайда болуымен жылдам ашыту процестеріне ықпал етеді. Сонымен қатар, ақуызға байытылған көңнің ыдырауы азот оксидінің жоғарылаған мөлшерінің бөлінуімен бірге жүреді.
Кейбір мәліметтерге қарағанда, қазір планетаның егістік алқаптарының 33 пайызы мал азығы үшін астық өсіруге пайдаланылады. Сонымен қатар, қолданыстағы жайылымдардың 20%-ы шөптің шамадан тыс қоректенуі, тұяқтардың тығыздалуы және эрозияға ұшырауы салдарынан топырақтың қатты бұзылуына ұшырауда. АҚШ-та 1 кг сиыр етін өсіру үшін 16 кг-ға дейін астық қажет деп есептеледі. Тұтынуға жарамды жайылым аз қалдырылып, ет көп тұтынылатын болса, соғұрлым астықты адамдарға емес, малға егуге тура келеді.
Интенсивті мал шаруашылығы жеделдетілген қарқынмен тұтынатын тағы бір ресурс – су. Егер бір бидай нанын өндіру үшін 550 литр қажет болса, 100 г сиыр етін өнеркәсіптік жолмен өсіру және өңдеу үшін 7000 литр қажет (БҰҰ сарапшыларының жаңартылатын ресурстар бойынша). Күн сайын душ қабылдаған адам алты айда шамамен сонша су жұмсайды.
Алып зауыттық фермаларда союға арналған жануарлардың шоғырлануының маңызды салдары тасымалдау мәселесі болды. Шаруа қожалықтарына жемді, ал сиырларды жайылымнан бордақылау базаларына, етті сою алаңдарынан ет комбинаттарына тасымалдауымыз керек. Атап айтқанда, Америка Құрама Штаттарындағы барлық етті сиырлардың 70% 22 ірі қасапханада сойылады, онда жануарлар кейде жүздеген километрге тасымалданады. Америкалық сиырлар негізінен маймен қоректенеді деген мұңды әзіл бар. Шынында да, бір калорияға ет протеинін алу үшін отынның 1 калориясын жұмсау керек (салыстыру үшін: өсімдік протеинінің 28 калориясы үшін тек 1 калория отын қажет).
Химиялық көмекшілер
Өнеркәсіптік мазмұндағы малдың денсаулығы туралы сөз болмайтыны анық - толып кету, табиғи емес қоректену, күйзеліс, антисанитарлық жағдайда сойылғанға дейін аман қалар еді. Бірақ егер химия адамдарға көмекке келмегенде бұл да қиын жұмыс болар еді. Мұндай жағдайларда малдың жұқпалы және паразиттерден өлуін азайтудың бірден-бір жолы антибиотиктер мен пестицидтерді жомарт қолдану болып табылады, бұл барлық өнеркәсіптік шаруашылықтарда мүлдем жасалады. Сонымен қатар, АҚШ-та гормондарға ресми түрде рұқсат етілген, оның міндеті еттің «пісуін» жеделдету, оның майлылығын азайту және қажетті нәзік құрылымды қамтамасыз ету.
Ал АҚШ-тың мал шаруашылығының басқа аймақтарында да көрініс осындай. Мысалы, шошқалар тар қораларда ұсталады. Көптеген зауыттық шаруашылықтардағы күтілетін аналық торайларды 0,6×2 м өлшемді торларға салып, тіпті айнала алмайтындай етіп, төлі туғаннан кейін еденге жатқызып шынжырмен байлайды.
Етке арналған бұзаулар туғаннан бастап қозғалысты шектейтін тар торларға орналастырылады, бұл бұлшықеттердің атрофиясын тудырады және ет ерекше нәзік құрылымға ие болады. Тауықтар көп деңгейлі торларда «тығыздалған» сонша, олар іс жүзінде қозғала алмайды.
Еуропада жануарлардың жағдайы АҚШ-қа қарағанда біршама жақсырақ. Мысалы, мұнда гормондар мен кейбір антибиотиктерді қолдануға, сондай-ақ бұзауларға арналған тар торларға тыйым салынады. Біріккен Корольдік қазірдің өзінде тар егу торларын алып тастады және оларды континенттік Еуропада 2013 жылға дейін жоюды жоспарлап отыр. Дегенмен, АҚШ-та да, Еуропада да етті өнеркәсіптік өндірісте (сондай-ақ сүт пен жұмыртқаны) негізгі принцип өзгеріссіз қалады – шарттарды мүлде елемей, әр шаршы метрден мүмкіндігінше көбірек өнім алу. жануарлардың.
Бұл жағдайда өндіріс толығымен «химиялық балдақтарға» - гормондарға, антибиотиктерге, пестицидтерге және т.б. тәуелді болады, өйткені өнімділікті арттырудың және жануарлардың денсаулығын сақтаудың барлық басқа жолдары тиімсіз болып шығады.
Пластинада гормондар
Америка Құрама Штаттарында қазір ет сиырларына алты гормон ресми түрде рұқсат етілген. Бұл үш табиғи гормон – эстрадиол, прогестерон және тестостерон, сондай-ақ үш синтетикалық гормон – зеранол (әйел жыныстық гормоны ретінде әрекет етеді), меленгестрол ацетаты (жүктілік гормоны) және тренболон ацетаты (ерлер жыныстық гормоны). Жемге қосылатын меленгестролдан басқа барлық гормондар малдың құлағына құйылады, онда олар сойылғанға дейін өмір бойы қалады.
1971 жылға дейін диэтилстильбестрол гормоны Америка Құрама Штаттарында да қолданылған, алайда оның қатерлі ісіктердің даму қаупін арттыратыны және ұрықтың (ұлдар мен қыздардың) репродуктивті қызметіне теріс әсер етуі мүмкін екендігі анықталған кезде, оған тыйым салынды. Қазір қолданылатын гормондарға келетін болсақ, әлем екі лагерьге бөлінген. ЕО мен Ресейде олар пайдаланылмайды және зиянды болып саналады, ал АҚШ-та гормондары бар етті ешқандай қауіп-қатерсіз жеуге болады деп есептеледі. Кімдікі дұрыс? Еттегі гормондар зиянды ма?
Қазір біздің денемізге тамақпен бірге көптеген зиянды заттар енетін сияқты, гормондардан қорқу керек пе? Дегенмен, ауыл шаруашылығы жануарларына егілетін табиғи және синтетикалық гормондардың құрылымы адам гормондарына ұқсас және бірдей белсенділікке ие екенін білу керек. Сондықтан, вегетарианшыларды қоспағанда, барлық американдықтар ерте балалық шақтан бастап гормондық терапияның бір түрімен айналысады. Оны ресейліктер де алады, өйткені Ресей АҚШ-тан ет импорттайды. Жоғарыда айтылғандай, Ресейде, ЕО елдеріндегідей, мал шаруашылығында гормондарды қолдануға тыйым салынғанымен, шетелден әкелінетін еттегі гормондардың деңгейін анықтау тек таңдаулы түрде жүргізіледі, ал қазіргі уақытта мал шаруашылығында қолданылатын табиғи гормондар өте қиын. анықтау үшін, өйткені олар дененің табиғи гормондарынан айырмашылығы жоқ.
Әрине, адам ағзасына етпен бірге көп гормондар түспейді. Күніне 0,5 кг ет жеген адам қосымша 0,5 мкг эстрадиол алады деп есептеледі. Барлық гормондар май мен бауырда жинақталғандықтан, ет пен қуырылған бауырды ұнататындар гормондардың шамамен 2-5 есе дозасын алады.
Салыстыру үшін: бір босануды бақылау таблеткасында шамамен 30 микрограмм эстрадиол бар. Көріп отырғаныңыздай, етпен алынған гормондардың дозалары емдік препараттарға қарағанда он есе аз. Дегенмен, соңғы зерттеулер көрсеткендей, гормондардың қалыпты концентрациясынан шамалы ауытқу да дене физиологиясына әсер етуі мүмкін. Балалық шақта гормоналды тепе-теңдікті бұзбау өте маңызды, өйткені жыныстық жетілуге жетпеген балаларда денедегі жыныстық гормондардың концентрациясы өте төмен (нөлге жақын) және гормондар деңгейінің шамалы жоғарылауы қазірдің өзінде қауіпті. Гормондардың дамып келе жатқан ұрыққа әсерінен де сақ болу керек, өйткені ұрықтың дамуы кезінде тіндер мен жасушалардың өсуі гормондардың дәл өлшенген мөлшерімен реттеледі.
Гормондардың әсері ұрықтың дамуының ерекше кезеңдерінде - гормон концентрациясының шамалы ауытқуы болжанбайтын салдарға әкелуі мүмкін негізгі нүктелер деп аталатын кезеңде ең маңызды екені белгілі. Мал шаруашылығында қолданылатын барлық гормондардың плацентарлы тосқауылдан жақсы өтіп, ұрықтың қанына түсуі маңызды. Бірақ, әрине, ең үлкен алаңдаушылық гормондардың канцерогендік әсері. Жыныстық гормондар әйелдерде сүт безінің қатерлі ісігі (эстрадиол) және ерлерде простата обыры (тестостерон) сияқты ісік жасушаларының көптеген түрлерінің өсуін ынталандыратыны белгілі.
Дегенмен, вегетарианшылар мен ет жейтіндердің қатерлі ісік ауруын салыстырған эпидемиологиялық зерттеулердің деректері мүлдем қарама-қайшы. Кейбір зерттеулер нақты қарым-қатынасты көрсетеді, басқалары жоқ.
Қызықты деректерді Бостон ғалымдары алды. Олар әйелдерде гормонға тәуелді ісіктердің даму қаупі балалық және жасөспірімдік кезеңде ет тұтынуға тікелей байланысты екенін анықтады. Балалардың рационында ет неғұрлым көп болса, ересектер соғұрлым оларда ісік пайда болады. «Гормоналды» етті тұтыну әлемдегі ең жоғары АҚШ-та жыл сайын сүт безі қатерлі ісігінен 40 әйел қайтыс болады және 180 жаңа ауру диагнозы қойылады.
Антибиотиктер
Егер гормондар ЕО-дан тыс жерде ғана қолданылса (кем дегенде заңды түрде), онда антибиотиктер барлық жерде қолданылады. Және бактериялармен күресу үшін ғана емес. Соңғы уақытқа дейін жануарлардың өсуін ынталандыру үшін Еуропада антибиотиктер де кеңінен қолданылды. Алайда, 1997 жылдан бастап олар кезең-кезеңімен алынып тасталды және қазір ЕО-да тыйым салынған. Дегенмен, емдік антибиотиктер әлі де қолданылады. Оларды үнемі және үлкен мөлшерде қолдану керек – әйтпесе жануарлардың жоғары концентрациясына байланысты қауіпті аурулардың тез таралу қаупі бар.
Қоршаған ортаға көңмен және басқа қалдықтармен енетін антибиотиктер оларға ерекше төзімді мутантты бактериялардың пайда болуына жағдай жасайды. Қазіргі уақытта адамдарда ауыр ауру тудыратын, көбінесе өліммен аяқталатын ішек таяқшалары мен сальмонеллалардың антибиотиктерге төзімді штаммдары анықталды.
Сондай-ақ күйзеліске ұшыраған мал шаруашылығынан және тұрақты антибиотиктерді қолданудан туындаған әлсіреген иммундық жүйе аусыл сияқты вирустық аурулардың эпидемиясына қолайлы жағдай жасайды деген тұрақты қауіп бар. Ұлыбританияда аусыл ауруының екі негізгі ошағы 2001 және 2007 жылдары ЕО аусылдан азат аймақ деп жариялағаннан кейін және фермерлерге оған қарсы жануарларды вакцинациялауды тоқтатуға рұқсат етілгеннен кейін көп ұзамай тіркелді.
Пестицидтер
Соңында пестицидтерді – ауыл шаруашылығы зиянкестері мен жануарлар паразиттерін бақылау үшін қолданылатын заттарды атап өту қажет. Ет өндірудің өнеркәсіптік әдісімен олардың соңғы өнімде жинақталуына барлық жағдай жасалған. Ең алдымен, олар бактериялар мен вирустар сияқты иммундық жүйесі әлсіреген, балшық пен тар жағдайда өмір сүретін жануарларды ұнататын паразиттермен күресу үшін жануарларға көп мөлшерде себіледі. Әрі зауыт фермаларында ұсталған малдар таза шөпте емес, көбінесе зауыт фермасының айналасындағы егістіктерде өсірілетін астықпен қоректенеді. Бұл астық пестицидтерді қолдану арқылы да алынады, сонымен қатар пестицидтер топыраққа көң және ағынды сулармен еніп, олар қайтадан мал азықтық дәнге түседі.
Сонымен қатар, қазіргі уақытта көптеген синтетикалық пестицидтер канцероген болып табылатыны және ұрықтың туа біткен ақауларын, жүйке және тері ауруларын тудыратыны анықталды.
Уланған бұлақтар
Геркулестің ерлік үшін Авгейдегі ат қораларын тазалағаны бекер емес. Шөпқоректілердің көп саны жиналып, көңнің үлкен көлемін шығарады. Егер дәстүрлі (экстенсивті) мал шаруашылығында көң бағалы тыңайтқыш қызметін атқарса (кейбір елдерде де отын қызметін атқарса), өнеркәсіптік мал шаруашылығында бұл проблема болып табылады.
Қазір АҚШ-та мал шаруашылығы бүкіл халықтан 130 есе көп қалдық шығарады. Әдетте, зауыттық фермалардан шыққан көң және басқа да қалдықтар түбі су өткізбейтін материалмен қапталған арнайы ыдыстарға жиналады. Бірақ ол жиі үзіліп, көктемгі су тасқыны кезінде көң жер асты сулары мен өзендерге, одан мұхитқа түседі. Суға түсетін азот қосылыстары балдырлардың жылдам өсуіне ықпал етеді, оттегін қарқынды түрде тұтынады және мұхитта барлық балықтар өлетін кең «өлі аймақтардың» пайда болуына ықпал етеді.
Мысалы, 1999 жылдың жазында жүздеген зауыттық фермалардың қалдықтарымен ластанған Миссисипи өзені ағып жатқан Мексика шығанағында ауданы 18 мың км2 дерлік «өлі аймақ» пайда болды. Америка Құрама Штаттарындағы ірі мал фермалары мен бордақылау алаңдарына жақын орналасқан көптеген өзендерде балықтарда репродуктивті бұзылулар және гермафродитизм (екі жыныстың белгілерінің болуы) жиі байқалады. Ластанған кран суынан туындаған жағдайлар мен адам аурулары атап өтілді. Сиырлар мен шошқалар ең белсенді болып табылатын штаттарда көктемгі су тасқыны кезінде тұрғындарға ағын суды ішпеуге кеңес беріледі. Өкінішке орай, балықтар мен жабайы жануарлар бұл ескертулерді орындай алмайды.
Батысты «қуып жетіп, басып озу» керек пе?
Етке сұраныс артқан сайын мал шаруашылығының бұрынғы жақсы, дерлік жайлау заманына қайта оралуынан үміт азаяды. Бірақ оң үрдістер әлі де байқалады. Америка Құрама Штаттарында да, Еуропада да тағамында қандай химиялық заттар бар екенін және олардың денсаулығына қалай әсер ететінін ойлайтын адамдар саны артып келеді.
Көптеген елдерде экологиялық вегетариандық деп аталатын нәрсе барған сайын күшейіп келеді, бұл адамдардың өнеркәсіптік мал шаруашылығына наразылық ретінде ет өнімдерін тұтынудан бас тартуынан тұрады. Топтар мен қозғалыстарға бірігіп, экологиялық вегетариандық белсенділер тұтынушыларға өндірістік мал шаруашылығының қасіретін бейнелеп, зауыттық шаруашылықтардың қоршаған ортаға келтіретін зиянын түсіндіре отырып, тәрбие жұмыстарын жүргізеді.
Соңғы онжылдықтарда дәрігерлердің вегетариандыққа деген көзқарасы да өзгерді. Американдық диетологтар қазірдің өзінде вегетариандықты диетаның ең пайдалы түрі ретінде ұсынады. Еттен бас тарта алмайтын, сонымен қатар зауыттық фермалардың өнімдерін тұтынғысы келмейтіндер үшін қазірдің өзінде шағын фермаларда өсірілген мал етінен гормондарсыз, антибиотиктерсіз және тар клеткаларсыз балама өнімдер сатылымда.
Алайда, Ресейде бәрі басқаша. Әлем вегетариандықтың денсаулыққа ғана емес, сонымен қатар ет жеуден гөрі экологиялық және экономикалық тұрғыдан тиімді екенін анықтап жатқанда, ресейліктер ет тұтынуды арттыруға тырысуда. Өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін ет шетелден, ең алдымен, АҚШ, Канада, Аргентина, Бразилия, Австралиядан – гормондарды қолдану заңдастырылған, мал шаруашылығының барлығы дерлік индустриалды дамыған елдерден импортталады. Осы орайда «Батыстан үйреніп, үйдегі мал шаруашылығын жандандырайық» деген үндеу де жиілеп барады.
Шынында да, Ресейде қатаң өнеркәсіптік мал шаруашылығына көшу үшін барлық жағдайлар бар, оның ішінде ең бастысы – мал өнімдерінің өсіп келе жатқан көлемін оны қалай алатынын ойламай тұтынуға дайын болу. Ресейде сүт пен жұмыртқа өндірісі бұрыннан зауыт түріне сәйкес жүзеге асырылды («құс фабрикасы» сөзі бала кезінен бәріне таныс), жануарларды одан әрі нығыздау және олардың өмір сүру жағдайларын қатайту ғана қалады. Бройлер тауықтарын өндіру тығыздау параметрлері бойынша да, пайдалану қарқындылығы бойынша да «батыс стандарттарына» дейін көтерілуде. Ендеше, Ресейдің ет өндіру жағынан Батысты тез арада қуып жетіп, басып озуы әбден мүмкін. Сұрақ – қандай бағамен?