MICHELIN France Guide-дің 27 жылғы 2020 қаңтардағы соңғы шығарылымында жасыл беде белгішесі түрінде жаңа қосымша бар. Бұл табиғаттың бұзылу процестерін бәсеңдетуге күш салатын сала мамандарын атап өтеді.
Green Clover мейрамханасы «Жұлдыз», «Плита», «Биб Гурман» атауларынан басқа алады (олар күнделікті тәжірибеде аспаздардың талантын, жаңашылдығын, тапқырлығын дәріптейді) экологиялық даму мақсаттарына адалдықты атап өту үшін . Мишелин сондай-ақ, мұндай белгі қонақтарға олардың басымдықтарына, мақсаттарына немесе қажеттіліктеріне сәйкес мейрамханаларда жақсы шарлауға мүмкіндік береді деп санайды.
Сонымен қатар, Мишелин «Жасыл беде» деп белгіленген аспаздардың тұрақты бастамалары гидтің әртүрлі платформаларында көрсетілетінін хабарлады. Green Clover-ді шығарудың мақсаты пайдалы және өнертапқыш аспаздардың тәжірибесін олардың назарына қою арқылы кеңейту болды. Аспаздар ойлап тапқан идеялар, әдістер мен ноу-хау мекеме қонақтары мен қарапайым тұрғындардың хабардарлығын арттыруға көмектеседі.
Алайда, Michelin Red Guide France 2020 құрамында 3 мейрамхана болғанын атап өткен жөн. Тек 435 мейрамхана ғана тұрақтылық белгісін алды - көп емес.
L'Oustau de Baumanière-дегі Green Clover аспазшысы Глен Вилле (3 жұлдыз) мейрамхананы басқарудағы тұрақтылық туралы айтады: біздің жергілікті тағамдар. Біздің мақсатымыз - мәзірде дәл прованс өнімдерін ұсыну. Бұл күш-жігер азық-түлік қалдықтарымен, пластмассалармен күресу және аймақтағы қолөнершілермен серіктестіктер қатарын қамтитын жаһандық мақсаттың бөлігі болып табылады. »
50 жылы 2020 жасыл беде аспаздары мен мейрамханалары
Le Clos des Sens, Лоран Пети
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пассар
Ален Дкузс Плаза Афинадағы, Ромен Медер
Troisgros-Le Bois: Фель, Мишель және Сезар Троисгро
Регис пен Жак Маркон, Жак Маркон
Йоанн Конте, Йоанн Конте
L'Oustau de Baumanière, Гленн Виль
Ла Бастиде де Капелонг, Эдвард Люб
Дэвид Тотаин, Дэвид Тотаин
Shell, Hugo Roellinger
Серж Виейра, Серж Виейра
Әскери-теңіз күштері, Александр Куон
Кот үйі, Кристоф Хэй
Ла Гренуйер, Александр Готель
Кристофер Коутансо, Кристофер Коутансо
Жан Сульпис, Жан Сульпис
Хостеллерия Жером, Бруно Цирино
Мейсон Ариберт, Кристоф Арибер
La Chassagnette, Арманд Арнал
Кирилл Аттразик, Кирилл Атржич
Оберж дю Верт Мон, Флорент Ладейн
L'Etang du Moulin, Жак Барначон
Қара ханзада-Вивьен Дюранд, Вивьен Дюранд
Хостеллерия Берард, Жан-Франсуа Берард
GA Manoir de Rétival-да, Дэвид Герн
Фонтевра мейрамханасы, Тибо Ругери
L'Oustalet, Лоран Деконинк
Le Clair de la Plume, Джулиен Аллано
L'Alchémille, Жером Джейгл
Баклажан Ла Фенье, Рейн және Надия Саммут
Прериал, Гетон Джентил
Ле Джордж, Симон Әйелдер
Септим, Бертран Гребо
Кесте, Бруно Верус
Petit Hôtel du Grand Large, Эрве Бурдон
Урсус, Клемент Бувье
Террастарда Жан-Мишель Каррет
Onponem-Auberge du Presbytère, Амели Дарвас
L'Or Q'idee, Naoel d'Eno
Ле Мулен де Лере, Фредерик Молина
Ле Бек ау Кошуа, Пьер Кай
Пертика, Гийом Фуко
Ле Тилл де Салли, Тьерри Парат
Ар Мен Ду, Филипп Эмануэль
Мадлен, Мариал Бланхон үңгірлері
Ле Салтимбанке, Себастьян Себебі
La Table d'Hote, Томас Колломб
Ауыл күзеті, Гил Ногуэйра
Анона, Тибо Спивак
Естеріңізге сала кетейік, бұған дейін біз аспаз Мишелинді ең жақсы деп атағандықтан оны қалай сотқа бергенін, сондай-ақ аспаз Мишелин жұлдызынан бас тартқан таңғажайып жағдай туралы жазған болатынбыз.
Сурет: eater.com, bighospitality.co.uk