Вегетариандықтар бір кездері салаттан басқа ештеңе жемейтін хиппилер ретінде стереотипті болды. Бірақ қазір заман өзгерді. Неліктен бұл өзгерістер орын алды? Мүмкін, көптеген адамдар өзгерістерге ашық бола бастады.
Флекситаризмнің көтерілуі
Бүгінгі күні көбірек адамдар өздерін икемділер деп санайды. Флекситаризм жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынуды азайту, бірақ толығымен жоймау дегенді білдіреді. Жұмыс күндері өсімдік тектес тағамдарды таңдап, ет тағамдарын тек демалыс күндері жейтіндер көбейді.
Австралия мен Жаңа Зеландияда флекситаризм ішінара вегетариандық мейрамханалардың көп санының пайда болуына байланысты танымал бола бастады. Ұлыбританияда Sainsbury's супермаркеттер желісінің жақында жүргізген сауалнамасына сәйкес, британдықтардың 91% Flexitarian деп санайды.
«Біз өсімдік негізіндегі өнімдерге сұраныстың өсіп жатқанын көріп отырмыз», - дейді Сенсберидегі Рози Бамбаги. «Икемділіктің тоқтаусыз өсуімен біз танымал ет емес нұсқаларды қол жетімді етудің қосымша жолдарын зерттеп жатырмыз».
Жануарларға арналған вегетариандық
Көбісі этикалық себептермен еттен бас тартады. Бұл көбінесе «Жер тұрғындары» және «Доминион» сияқты деректі фильмдерге байланысты. Адамдар дүние жүзіндегі миллиардтаған жануарлардың адам пайдасына қалай пайдаланылып жатқанын түсінеді. Бұл фильмдер жануарлардың ет, сүт және жұмыртқа өнеркәсібінде, сондай-ақ зерттеу, сән және ойын-сауық үшін көрген азаптарын көрсетеді.
Көптеген атақты адамдар да хабардар болумен айналысады. Актер Хоакин Феникс Dominion және Earthlings үшін дауысты оқыды, ал музыкант Майли Сайрус жануарлардың қатыгездігіне қарсы тұрақты дауыс болды. Жақында өткен «Жануарларға мейірімділік» акциясында Джеймс Кромвелл, Даниэль Моне және Эмили Дешанель сияқты бірқатар атақты адамдар болды.
2018 жылы адамдардың ет, сүт және жұмыртқадан бас тартуының бірінші себебі жануарлардың денсаулығына байланысты екені анықталды. Күзде жүргізілген тағы бір зерттеудің нәтижелері ет жейтіндердің жартысы кешкі ас кезінде жануарды өлтіргеннен гөрі, вегетариандықты ұнататынын көрсетті.
Вегетариандық тағамдардағы инновация
Адамдардың жануарлардан алынатын өнімдерді қысқартудың себептерінің бірі - өсімдік негізіндегі көптеген тартымды баламалардың болуы.
Соя, бұршақ және микопротеиннен жасалған ет қосылған вегетариандық гамбургерлер бүкіл әлем бойынша фастфуд желілерінде сатыла бастады. Дүкендерде вегетариандық ұсыныстар көбейіп келеді – вегетариандық шұжық, жұмыртқа, сүт, теңіз өнімдері және т.б.
Вегетариандық азық-түлік нарығының өсуінің тағы бір іргелі себебі - тұтынушылардың жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынудың денсаулыққа тигізетін салдары, сондай-ақ жаппай мал шаруашылығының қауіптілігі туралы хабардар болуы.
Денсаулық үшін вегетариандық
Денсаулығын сақтау үшін өсімдік тектес тағамдарды тұтынатындар көбейді. Осы жылдың басында жүргізілген зерттеуге сәйкес, шамамен 114 миллион американдық вегетариандық тағамдарды көбірек жеуге тырысады.
Соңғы зерттеулер жануарлар өнімдерін тұтынуды қант диабеті, жүрек ауруы және қатерлі ісік сияқты ауыр аурулармен байланыстырды. Аптасына үш тілім бекон жеу ішек қатерлі ісігінің қаупін 20% арттырады. Сүт өнімдерін көптеген медицина мамандары канцероген ретінде де мойындады.
Екінші жағынан, зерттеулер өсімдік тағамдарының қатерлі ісік пен басқа да ауыр аурулардан қорғайтынын көрсетеді.
Ғаламшар үшін вегетариандық
Адамдар қоршаған ортаға әсерін азайту үшін өсімдік тағамдарын көбірек жей бастады. Тұтынушылар жануарлардан алынатын өнімдерден өз денсаулығы үшін ғана емес, сонымен бірге планетаның денсаулығы үшін де бас тартуға ынталы.
Адамдар мал шаруашылығының қоршаған ортаға тигізетін әсері туралы көбірек білуде. 2018 жылы БҰҰ-ның негізгі есебінде қайтымсыз климаттық өзгерістердің алдын алуға 12 жыл уақыт бар екенін көрсетті. Шамамен сол уақытта Жаһандық қоршаған ортаны қорғау ұйымының (ЮНЕП) бағдарламасы ет өндіру мен тұтыну проблемасын «әлемдегі ең өзекті мәселе» деп таныды. «Жануарларды тамақ технологиясы ретінде пайдалану бізді апаттың шегіне жеткізді», - делінген ЮНЕП мәлімдемесінде. «Мал шаруашылығындағы жылыжай ізі көліктен шығатын шығарындылармен салыстыруға келмейді. Мал шаруашылығын жаппай қысқартпай, дағдарысты болдырмаудың жолы жоқ».
Өткен жазда азық-түлік өндірісінің әлемдегі ең үлкен талдауы вегетариандық диетаны ұстану кез келген адам өзінің планетаға әсерін азайту үшін пайдалана алатын «ең маңызды әдіс» екенін көрсетті.
Оксфорд университетінің ғалымы Джозеф Пурдың пікірінше, жануарлардан алынатын өнімдерді қысқарту «әуе саяхатын қысқартудан немесе электр көлігін сатып алудан әлдеқайда көп болады. Ауыл шаруашылығы көптеген экологиялық мәселелердің түбірі болып табылады». Ол бұл саланың парниктік газдар шығарындыларына ғана жауапты емес, сонымен қатар жерді, суды шамадан тыс пайдаланып, жаһандық қышқылдану мен эвтрофикацияға ықпал ететінін атап өтті.
Ғаламшарға зиян келтіретін тек жануарлардан алынатын өнімдер емес. PETA мәліметтері бойынша, былғары зауыты 15 галлонға жуық суды пайдаланады және өңдейтін әрбір тонна теріге 900 кг-нан астам қатты қалдық шығара алады. Сонымен қатар, аң терісін өсіретін шаруашылықтар ауаға көп мөлшерде аммиак бөледі, ал қой шаруашылығы суды көп тұтынып, жердің нашарлауына ықпал етеді.