Қызыл уылдырық - бұл мерекелік дастарқанның символы, бірақ ол бірден мұндай болмады. Біздің диетаға кірмес бұрын ол деликатес атағына дейін ұзақ жолдан өтті.
Олар қызыл уылдырықты ұзақ уақыт бойы қолдана бастады - бұл Қиыр Шығыс, Сібір, Сахалин, Камчатка тұрғындары үшін қоректік қосымша болды - мұнда балық аулау ауқымды өндіріс. Біріншіден, бұл балықшылар мен аңшыларға қол жетімді болды - ақуыздар мен дәрумендерге бай қоректік уылдырық күшін қолдайды, оны жақсы күйде ұстайды, шаршауды басады. Уылдырықты сақтау үшін оны қайнатып, қуырып, ашытып, кептірді. Әрине, бұл бізге үйреншікті талғампаздық емес еді.
17 ғасырда қызыл уылдырық Сібірдің шекарасынан шығып, Еуропаға тарады. Мұны көпшілік бірден ұнатпады, қоғамның жоғарғы қабаттары оны мүлдем бағаламады, бірақ қарапайым адамдар кейде өте арзан калориялы уылдырықты сақтайтын. Ол тәтті тағамдар ретінде арзан таверналарда қызмет еткен, оған Шроветайда құймақ қосып, қамырға тікелей уылдырық қосып берген.
Тек 19 ғасырда дворяндар уылдырықтың дәмін татып, үстелдеріндегі нәзіктікті талап етті. Уылдырықтың бағасы күрт өсті - енді оны қоғамның қаймағы ғана ала алатын болды.
20 ғасырдың басында уылдырық тұз бен майдың ерітіндісінде тұздалған. Өнім соншалықты танымал болды, ол бүкіл әлемге таралды. Шіркеу уылдырықты майсыз өнімге жатқызды және оның танымалдығы қайтадан күрт өсті. Ал сұраныс ұсыныстан асып кеткендіктен, уылдырық қайтадан қымбаттай бастады.
Сталиннің заманында көптеген адамдар уылдырық сатып ала алатын еді, бірақ Хрущев кезеңінің басталуымен уылдырық сөрелерден жоғалып, барлығы шетелге сату үшін «қалықтап кетті». Байланыстармен ғана керемет қымбат деликатесті алу мүмкін болды.
Бүгінгі күні қызыл уылдырық қол жетімді өнім болып табылады, дегенмен бұл көптеген адамдар үшін мереке мен сән-салтанаттың символы болып табылады. Қызыл уылдырық негізінде көптеген ерекше дәмді тағамдар жасалды және ол тұтынудың жаңа деңгейіне шықты, саны жағынан сапасынан төмен.
Сонымен бірге ақуыз уылдырығын жасауға мүмкіндік туды, ол түпнұсқаға өте ұқсас, бірақ құрылымы мен дәмі жағынан алыстан тек нақты уылдырыққа ұқсайды.
Қызыл уылдырық туралы қызықты фактілер
- Қызыл уылдырықты ішек-қарынмен бірге ішек ішкен кезде лақтырып тастаған, олар оны қысқа мерзімге қалай сақтау керектігін білгенге дейін.
-Лосось лососьі ең үлкен жұмыртқаға ие, олардың түсі сары-қызғылт сары және диаметрі 9 мм-ге дейін. Бұдан кейін қызғылт лососьдің қара-сарғыш уылдырығы-оның жұмыртқасының диаметрі 3-5 мм. Кішкене ащы, бай қызыл лососьдің қызыл уылдырығының жұмыртқа мөлшері 3-4 мм. Кохо лосось жұмыртқаларының мөлшері бірдей. Чинук лосось мен симаның ең кішкентай уылдырығы 2-3 мм.
- Сахалиннің ең нәзік уылдырығы - су қоймалары тұзды және жұмыртқаны алдын-ала сақтайды.
- Бір ғажабы, ең дәмді уылдырық - диаметрі кішірек және түсі қанықырақ. Үлкенірек жұмыртқаларды таңдағанда осыны ескеріңіз.
- Қызыл уылдырықта жалпы ақуыздың 30 пайызы бар, ол сонымен қатар организмге оңай сіңеді, етке қарағанда.
- Әлемде жылына миллион тоннаға жуық қызыл уылдырық сатылады. Бір адамға қайта есептеу кезінде планетаның әрбір тұрғыны жыл сайын шамамен 200 грамм қызыл уылдырықты жейді екен.
- Қызыл уылдырық диеталық өнім болып саналады - өнімнің 100 граммына 250 калория ғана келеді.
- Қызыл уылдырық күшті афродизиак деп саналады, ол қандағы қуаныш гормонының деңгейін жоғарылатады және денені пайдалы май қышқылдарымен қанықтырады, сол арқылы потенциалды жоғарылатады және романтикалық көңіл-күйді көтереді.
- Қызыл уылдырық құрамында көптеген холестерол бар - 300 грамм өнімге 100 мг. Алайда, бұл холестерол пайдалы заттардың бірі болып табылады.
- Қызыл уылдырықты үнемі тұтыну арқылы сіз ақыл-ой қабілеттеріңізді арттырып, өміріңізді 7-10 жылға ұзартасыз.
- Уылдырық сатып алғанда, өндіріс күніне назар аударыңыз - бұл шілде немесе тамыз болуы керек. Бұл лосось уылдырық шашатын уақыт. Басқа даталар мұздатылған өнім немесе артық қаптау туралы айтады - мұндай уылдырықтың сапасы мен дәмі төмен дәрежеде.
- Қызыл уылдырықтың сапасын анықтау үшін жалпақ құрғақ табаққа бірнеше жұмыртқа салып, оларға үрлеңіз. Егер жұмыртқа жайылған болса, сапасы жақсы, егер олар тұрып қалса - онша жақсы емес.
- «Оливье» салатының алғашқы рецептінде жаңғақ еті мен қызыл уылдырық болды.
- Федор Шаляпин қызыл уылдырықты жақсы көретін және оны күнделікті қолданатын. Уылдырықтың бұл мөлшері денсаулыққа зиянды, себебі ол бауырға үлкен жүктеме көтереді.
Естеріңізге сала кетейік, ертерек біз қызыл уылдырыққа не беру керектігі туралы кеңес беріп, оны кімге жеу пайдалы екенін айтқан болатынбыз.