Біріккен Ұлттар Ұйымы (БҰҰ) 2016 жыл – Халықаралық импульс жылы. Бірақ бұл орын алмаса да, өткен жылды «вегетариандықтар жылы» деп тануға болады. Тек АҚШ-та 16 миллион вегетарианшылар мен вегетарианшылар бар... 2016 жылы вегетариандық және вегетариандық ет алмастырғыштардың жаһандық нарығы 3.5 миллиард долларға жетті, ал 2054 жылға қарай өнеркәсіпте өндірілген 13 ет өнімі өсімдік негізіндегі баламалармен ауыстырылады деп болжануда. Ашық вегетариандыққа қарсы, ет жейтін танымал Палео диетасы жоққа шығарылды: Денсаулық сақтау министрлігі деңгейіндегі британдық ғалымдар палео диетасының пайдасы және оның өткен 2015 жылғы ең нашар диета тренді туралы гипотезаны жоққа шығарды.
Сонымен қатар, 2015-2016 жылдары көптеген жаңа вегетариандық және вегетариандық трендтер пайда болды: сау және өте пайдалы емес! Жылдың трендтері:
1. «Глютенсіз.» Глютенсіз серпіліс жалғасуда, бұл көбінесе глютенсіз өндірушілердің жарнамасынан туындады, бұл тіпті глютенге аллергиясы жоқ адамдарды «глютенсіз» тағамдарды сатып алуға мәжбүр етеді. Статистикаға сәйкес, әлем халқының тек 0.3-1% -ы целиак ауруымен (глютенді аллергия) зардап шегеді. Бірақ глютенге қарсы «соғыс» жалғасуда. Американың соңғы болжамдары бойынша, 2019 жылға қарай глютенсіз өнімдер шамамен екі жарым миллиард АҚШ доллары көлемінде сатылады. Глютенсіз өнімдердің глютенге аллергиясы жоқ адамдар үшін пайдасы шамалы. Бірақ бұл егжей-тегжейлі айтпай-ақ, өзін және отбасын өздеріне және отбасыларына «пайдалы» нәрсемен қуантқысы келетін сатып алушыларды тоқтатпайтыны анық.
2. «Көкөніс негізінде». АҚШ-та өсімдік негізіндегі таңбалаудың танымалдығы (барлық вегетариандық тенденциялар қайдан шыққан) глютенсіз ұранға қайшы келеді. Сатып алушылар сөрелерден «өсімдік негізіндегі» барлық нәрсені сыпырып тастайды! Котлеттер, «сүт» (соя) коктейльдері, протеин барлары, тәттілер жақсы сатылады - әрқашан «өсімдік негізіндегі». Қарапайым тілмен айтқанда, бұл жай ғана «100% вегетариандық өнім» дегенді білдіреді ... Бірақ «өсімдік негізіндегі» бұрыннан таныс «вегетариандыққа» қарағанда әлдеқайда сәнді естіледі.
3. «Ас қорыту жүйесіне пайдалы». Вегетариандық тақырыптарды құрайтын тағы бір танымал бренд - және т.б.! – басады. Пробиотиктердің танымалдылығының екінші шыңы туралы айтуға болады, өйткені. Батыста олар «ас қорытудың пайдасы» туралы жиі айтады. Шын мәнінде, пробиотиктер сіздің иммундық жүйеңізді көтере алады! Ішектің тамаша жұмысын орнату кез келген диетадағы бірінші міндет, әсіресе алғашқы айларда, мысалы, вегетариандық немесе шикі тағамдық диетаға ауысу фактісін айтпағанда. Қалай болғанда да, «пробиотиктер», «достық микрофлора» және біздің ішектеріміздің тереңдігінде не болып жатқанын көрсететін басқа да терминдер трендте. Тамақтану қоғамының вегетариандық пен вегетариандықтың осы жағына назары жалпы денсаулыққа көптен беріліп келе жатқан артықшылықтармен ғана шектелмейді.
4. Ежелгі дәуір халықтарының дәнді дақылдары. «Глютенсіз» немесе онымен бірге, бірақ «ежелгі дәндер» - 2016 жылдың супер тренді. Амарант, квиноа, тары, булгур, камут, қарақұмық, фарро, құмай – бұл сөздер вегетариандықтардың сөздік қорында өз орнын алды. соңғы трендтерді ұстанатын адам. Бұл дұрыс, өйткені бұл дәнді дақылдар денеге тонна талшық пен ақуызды беріп қана қоймайды, сонымен қатар олар дәмді және диетаны әртараптандырады. АҚШ-та олар қазір «болашақтың көне дәндері» деп аталады. Болашақ генетикалық түрлендірілген қытай мен үнді ақ күрішіне емес, пайдалы заттарға бай осы дәнді дақылдарға тиесілі болуы мүмкін.
5. Тағамдық ашытқыға арналған сән. АҚШ-та «қоректік ашытқы» үрдісі бар – Nutritional East – қысқаша Nooch. «Нуч» - бұл кәдімгі тағамдық ашытқыдан басқа ештеңе емес. Бұл пайдалы өнім бар болғаны 12 ас қасықта В1 дәруменінің тәуліктік мәнінен үш есе артық, сонымен қатар белок пен талшыққа бай. «Ал, мұнда қандай жаңалық бар, - деп сұрайсыз, - әжелер бізді ашытқымен тамақтандырды!» Шын мәнінде, «жаңа» ескі өнімнің жаңа атауы мен жаңа орамасы. Nooch ашытқысы «вегетариандық пармезан» деп те аталады және қазір трендте. Тағамдық ашытқыны аз мөлшерде макарон өнімдеріне, смузилерге қосып, тіпті попкорнға себуге болады.
6. Май... қалпына келтірілді! Соңғы уақытқа дейін көптеген «ғылыми» көздер майдың зиянды екендігі туралы бір-бірімен жарысты. Және одан қорғану жолдарын ұсыну үшін бір-бірімен жарысты. Бүгін ғалымдар Америка Құрама Штаттарында өткір тұрған семіздік проблемасын бір сәтке елемейтін болсақ (бұл жерде әртүрлі бағалаулар бойынша халықтың 30% -дан 70% -ға дейін әсер етеді), онда май қажет екенін «еске түсірді»! Майсыз адам жай өледі. Бұл диетаға қажетті 3 ингредиенттің бірі: көмірсулар, ақуыздар, майлар. Май күнделікті тұтынылатын калорияның шамамен 10-20% құрайды (нақты сандар жоқ, өйткені диетологтардың бұл мәселе бойынша ортақ пікірі жоқ!). Сондықтан қазір тұтыну сәнге айналды ... «пайдалы майлар». Бұл не? Жаңғақтар, авокадо және йогурт сияқты сүйікті вегетариандық және вегетариандық тағамдарда кездесетін қарапайым, негізінен табиғи, өңделмеген майлардан басқа ештеңе жоқ. Енді майдың өзі зиянды емес екенін білу сәнге айналды!
7. Екінші осындай «оңалту» қантпен болды. Ғалымдар қанттың адам ағзасының өмір сүруі үшін, оның ішінде ми мен бұлшықеттердің сау күйін сақтау және жұмыс істеуі үшін екенін тағы да «еске түсірді». Бірақ, май сияқты, сіз тек «сау» қантты тұтынуыңыз керек. Және «көп болса, соғұрлым жақсы» дерлік?! Қант мөлшері жоғары жемістердің тенденциясы осылай қалыптасты. Идея мынада: мұндай жемістер (кем дегенде, болжам бойынша) энергияны жылдам арттырады. «Сәнді», яғни ең «қантты» жемістер: жүзім, мандарин, шие және шие, құрма, личи, құрма, інжір, манго, банан, анар және, әрине, қант мөлшері біркелкі кептірілген жемістер. кептірілмеген жемістерге қарағанда жоғары. Бәлкім, бұл (алдыңғы сияқты) тенденция Батыста салауатты өмір салтына қызығушылық танытатын адамдардың спорттық тамақтану туралы көбірек білуіне байланысты шығар. Шынында да, семіздікпен және отырықшы өмір салтын жүргізетіндерден айырмашылығы, фитнеспен айналысатын адамдар құрамында «салауатты» май және «табиғи» қант бар тағамдарды бағалайды: олар дененің осы қоректік заттарға қажеттілігін тез толтыруға мүмкіндік береді. Барлық осы бір-біріне қарама-қайшы көрінетін тенденциялардың қайдан пайда болатынын ұмытпау және сізге қажет нәрсені шатастырмау - салмақ жоғалту - қант пен майдың мөлшерін азайту - немесе бұлшықеттерді өсіру және дененің энергия жоғалуын сапалы түрде толтыру маңызды. қарқынды жаттығулармен.
8. Осыған байланысты жаңа тенденцияның қалыптасуы таңқаларлық емес – «Вегетариандық диетадағы спорттық тамақтану». Көптеген вегетариандықтар спортшыларға арналған шөптен жасалған тағамдық қоспаларға қызығушылық танытуда. «Жорықтарға» арналған көптеген тағамдық қоспалар спортпен айналыспайтын адамдарға жарамды. Мысалы, 100% этикалық вегетариандық ақуыз ұнтақтары, (тармақталған тізбекті аминқышқылдары), жаттығудан кейінгі коктейльдер және ұқсас өнімдер танымал болуда. Британдық бақылаушылар бұл жылдың ең үздік 10 вегетариандық трендтерінің бірі. Сонымен қатар, маркетологтардың айтуынша, тұтынушылар алпауыт компаниялардың өнімдерін емес, микробрендтерді таңдайды - мүмкін одан да табиғи және жоғары сапалы этикалық өнімді алуға ұмтылады.
9. Биодинамикалық - бұл жаңа органикалық. Топырақта, пестицидтерді қолданбай және т.б. өсірілетін «» өнімдер туралы естімеген дұрыс тамақтануға қызығушылық танытқан адамдар жоқ шығар! Көбісі тіпті супермаркеттер мен базарлардан өнімдерді іздеуді ережеге айналдырды және бұл маңызды ғылыми негіздемеге ие. «Органикалық» терминінің күнделікті өмірде берік орын алғаны соншалық, ол сән болудан қалды. Бірақ «бос орын жоқ», енді сіз жаңа биіктікке ұмтылуға болады - «биодинамикалық» бар. «Биодинамикалық» өнімдер «органикалық» өнімдерге қарағанда әлдеқайда қауіпсіз, пайдалы және сәнді. «Биодинамикалық» өнімдер а) пестицидтер мен химикаттарды қолданбайтын фермада өсіріледі. тыңайтқыштар, б) өз ресурстары бойынша өзін-өзі қамтамасыз етеді (және бұл, басқалармен қатар, «көміртек мильдерін» үнемдейді). Яғни, мұндай шаруашылық органикалық егіншілік () идеясын жаңа биіктерге көтереді. бақытты болар еді. Жаңа ауылшаруашылық стандартын енгізу үдерісіне бір ғана бөлшек сауда желісі – американдық – зиянын тигізе бастады, бірақ бұл бастаманың қолдау табуы әбден мүмкін. Жаман жаңалық, әрине, «биодинамикалық» «органикалыққа» қарағанда қымбатырақ болады.
10. Ақылмен тамақтану – ХNUMX ғасырда «қайтып оралған» тағы бір жақсы, өте ежелгі үрдіс! Әдістің идеясы мынада: тамақтануды теледидар алдында немесе компьютерде емес, «сезіммен, сезіммен, тәртіппен» жеу керек, яғни. «саналы түрде». Америка Құрама Штаттарында қазір тамақ кезінде «баптау» қаншалықты маңызды екендігі туралы айту өте сәнді, яғни тамақ ішу кезінде тағамға (теледидар бағдарламасына емес) «баптау». Бұл, атап айтқанда, тәрелкеге қарап, жегеннің бәрін жеп, мұқият шайнау және оны тез жұтпау, сондай-ақ осы тағамды өсіргені үшін Жер мен Күнге ризашылық сезімін сезіну және, ақырында, тек рахаттанып жеуді білдіреді. Идея Жаңа дәуірдегідей, бірақ оның қайтып келгеніне тек қуануға болады! Өйткені, дәл осы «саналы тамақтану» ХNUMX ғасырдағы ең жаңа аурулардың бірі - FNSS синдромымен («Толық, бірақ қанағаттанбаған синдром») күресуге көмектесетіні жақында дәлелденген. FNSS – адамның «қаныққанша» тамақ ішуі, бірақ өзін толық сезінбеуі: Америка Құрама Штаттарында және әлемнің басқа дамыған елдерінде семіздіктің себептерінің бірі, мұнда стресс деңгейі жоғары және «өте жылдам» өмір сүру деңгейі. Жаңа әдісті ұстанушылар «саналы тамақтану» қағидатын ұстанатын болсаңыз, калориялар мен тәттілерде өзіңізді шектемей, салмағыңыз бен гормондарыңызды реттей аласыз деп мәлімдейді.