Мазмұны
Қарбыз – оңтүстіктің символы және ең көп күткен жазғы жидек. Қарбыз маусымы қысқа, бірақ жарқын - әр тамызда біздің отандастарымыз алдағы жыл үшін осы жемістердің целлюлозасын жеуге тырысады. Дегенмен, артық тамақтану әлі ешкімді жақсылыққа әкелген жоқ - ал қарбыз жағдайында сіз қашан тоқтату керектігін білуіңіз керек. Бұл жидектерге шамадан тыс құмарлықтың қаншалықты зиянды екенін және оларды қалыпты тұтынудан қандай пайда алуға болатынын айтамыз.
Тамақтанудағы қарбыздың пайда болу тарихы
Қарбызды ең үлкен жидек деп санайды. Дегенмен, ботаниктер оны қандай өсімдік түріне жатқызу керектігі туралы әлі келіспеді. Қарбыз асқабақ тұқымдасына жататындықтан жалған жидек те, асқабақ та деп аталады.
Оңтүстік Африка қарбыздың отаны болып саналады. Бұл жидектің барлық түрлері Калахари шөлінде өсетін бір атадан шыққан. Қарбыздың предшественниктері қазіргі заманғы таныс қызыл жемістерге аз ұқсайды. Бастапқыда қарбыздың құрамында ликопен өте аз болды, ол етті бояйтын пигмент. Жабайы жемістер бозғылт қызғылт болды, тек XNUMX ғасырда селекционерлер қызыл қарбыздарды шығарды.
Қарбыз Ежелгі Египетте өсірілді: тұқымдар перғауындар мазарларында, қарбыз бейнелері қабірлердің қабырғаларында кездеседі.
Римдіктер де қарбызды ықыласпен жеді, оларды тұздады, сироптар пісірді. X ғасырда бұл үлкен жидек Қытайға да келді, онда ол «Батыс қауыны» деп аталды. Ал біздің елімізде қарбыз тек XIII-XIV ғасырларда ғана танылды.
Қарбыз бүкіл әлемде өсіріледі, әсіресе Қытай, Үндістан, Иран, Түркия бұл салада табысқа жетеді. Көптеген қарбыздар Украинаның және біздің еліміздің жылы аймақтарында өсіріледі. Кейбір қалалар мен елдерде қарбыз фестивалі өтеді. Бұл жидекке ескерткіштер де бар: Біздің елде, Украинада, тіпті Австралия мен АҚШ-та.
Жемістер дәмді целлюлоза үшін ғана емес бағаланады. Олар ою үшін тамаша негіз болып табылады – бұйымдарға көркем ою. Көптеген фильмдердің дыбыс инженерлері соққылардың, жарылған тастардың және т.б. дыбыстарды шығару үшін қарбызды пайдаланады.
Қарбыздың пайдасы
Қарбыз 90% дерлік судан тұрады, сондықтан ол шөлді жақсы басады. Целлюлозада іс жүзінде белоктар мен майлар жоқ, бірақ көмірсулар көп, олар тез ыдырайды және энергия береді. Бұл жеміс әсіресе физикалық белсенді адамдар үшін пайдалы. Жаттығу кезінде кішкене қарбыз шырыны немесе тұтас тілім сумен қамтамасыз етуді толтырады және қантпен қанықтырады.
Қарбыз қызыл пигменттік ликопенге бай. Ликопен организмде басқа каротиноидтар сияқты А витаминіне айналмайды. Пигмент күшті антиоксиданттық қасиеттерді көрсетеді. Көптеген зерттеулер тағамдағы ликопеннің көп мөлшері жүрек және қан тамырлары ауруларының қаупін төмендететінін көрсетеді. Кейбір зерттеушілер тіпті простата және тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупі төмендейді деп мәлімдейді, бірақ субъектілер арасындағы үлгі нақты қорытынды жасау үшін тым аз.
Қарбыз целлюлозасындағы витаминдер төмен концентрацияда болады. С және А дәрумендері басым. Бірақ қарбыз минералдарға бай. Оның құрамында бұлшықеттерге қажетті магнийдің көп мөлшері бар. Магний сонымен қатар кальцийді сіңіруге көмектеседі, онсыз сүйектер сынғыш болады.
Тұқым целлюлозаға қарағанда қоректік заттармен қаныққан. Олардың құрамында фолий қышқылы мен РР витамині, сондай-ақ фосфор мен магний көп. Тұқымдарды кептірілген немесе қуырылған түрде жеуге болады.
| 100 г үшін калориялық құндылық | 30 ккал |
| Белоктар | 0,6 г |
| Майлар | 0,2 г |
| көмірсулар | 7,6 г |
Қарбыздың зияны
Қарбыз толығымен дерлік су және калориясы соншалықты төмен болғандықтан, оны шектеусіз мөлшерде жеуге болады деген қате түсінік бар. Бірақ бұл дұрыс емес. Қарбыз целлюлозасында гликемиялық индексті арттыратын қарапайым көмірсулар көп. Қантты кетіру үшін дене суды көп жұмсауға мәжбүр болады, сондықтан қарбызды артық жеу кезінде бүйректерге жүктеме шамадан тыс болады. Сонымен қатар, судың мұндай мөлшерімен «шлактар мен токсиндер» ғана емес, қажетті минералдар да жуылады.
– Қарбыз – жақсы несеп айдағыш. Бірақ сондықтан оны уролитиямен ауыратын адамдарға жеу ұсынылмайды: тастардың өтуін тудыруы мүмкін. Жүкті әйелдер үшін кейінгі кезеңдерде қарбыз да қажет емес - олар қазірдің өзінде дәретханаға жүгіреді, әдетте, денеге қосымша жүктеме болады. 3 жасқа дейінгі кішкентай балаларды қарбызмен емдеу ұсынылмайды. Аллергенді болғандықтан емес, қарбызды өнеркәсіптік өсіруде қолданылатын тыңайтқыштар, нитраттар. Дәл сол себепті ересектерге қарбызды жер қыртысына дейін жеуге кеңес берілмейді - зиянды заттар негізінен осы қабаттарда жиналады, - дейді. диетолог Юлия Пигарева.
Қарбыздың медицинада қолданылуы
Ресми медицинада қарбыздан сүйектер де қолданылады. Май сығындысы бүйрек ауруларына қолданылады. Диуретикалық әсерге және зәр қышқылының шығарылуының жоғарылауына байланысты бүйрек құмнан тазартылады. Мұндай құралды дәрігер тағайындағандай ғана қолдануға болады.
Терідегі жаралардың жазылуын тездету үшін қарбыз қабығынан және целлюлозадан жасалған қайнатпа мен компресс қолданылады. Тұқымдар шай жапырақтары сияқты қайнатылған.
Қарбызды тамақ дайындауда қолдану
Көптеген елдерде қарбызды жаңа піскен, өзгеріссіз жейді. Сонымен қатар, қарбыз ең күтпеген жолмен дайындалады: қуырылған, маринадталған, тұздалған, қабығынан пісірілген джем және шырыннан сироп. Көптеген халықтар тұзды тағаммен қарбызды тістеп жегенді ұнатады.
Қарбыз және ірімшік салаты
Дәмдердің күтпеген үйлесімі бар сергітетін жазғы салат. Барлық ингредиенттер салқын болуы керек, салатты дереу беру керек. Бұл пішінде қарбыздағы ликопен пигменті майлармен бірге жақсы сіңеді, өйткені ол майда ериді.
| қарбыз целлюлозасы | 150 г |
| Тұздалған ірімшік (брынза, фета) | 150 г |
| Зәйтүн майы | 1-бап қасық |
| лайм (немесе лимон) | жартысы |
| Жаңа жалбыз | бұтақ |
| Қара бұрыш ұнтағы | дәміне қарай |
Үлкен текшелерге кесілген қарбыздың целлюлозасынан тұқымдарды алыңыз. Ірі текшелерге кесілген ірімшік. Ыдысқа қарбызды, ірімшікті араластырыңыз, үстіне май құйыңыз, лайм шырынын сығыңыз. Бұрыш пен туралған жалбызды дәмдеңіз.
Қарбыз коктейлі
Сусын жазғы сергіту үшін тамаша.. Жемістерде тұқымдар аз болса, қарбызды екіге бөліп, көрінетін тұқымдарды алып тастап, қарбыздың жартысына сусын жасауға болады. Мұны істеу үшін араластырғышты суға батырып, целлюлозаны өлтіріп, қалған ингредиенттерді қосып, шөмішпен стакандарға құйыңыз.
| Қарбыз | 500 г |
| Әк | жартысы |
| апельсин | жартысы |
| Жалбыз, мұз, сироптар | дәміне қарай |
Апельсин мен лайм шырынын сығыңыз. Тұқымдарды алып тастағаннан кейін қарбыз целлюлозасын блендермен ұнтақтаңыз. Шырындар мен қарбыз пюресін араластырып, стакандарға құйыңыз. Әрқайсысына мұз және дәміне қарай қоспалар қосыңыз – жеміс сироптары, газдалған су, жалбыз жапырақтары. Қалауыңызша қоспалармен тәжірибе жасаңыз.
Қарбызды қалай таңдауға және сақтауға болады
Қарбыз маусымы тамыз айында басталады. Осы уақытқа дейін жемістердің пісуі тыңайтқыштармен тездетіледі, сондықтан мұндай сатып алу қауіпті болуы мүмкін.
Қарбыз өсірілетін қауындарда азотты тыңайтқыштар барлық жерде дерлік қолданылады. Өсімдік оларды өңдеп, жояды, ал артық мөлшері нитраттар түрінде қалады. Олардың шағын дозасы мүлдем қауіпті емес, бірақ піспеген жемістерде нитраттардың шығарылуына уақыт болмауы мүмкін. Сондықтан піспеген қарбыз жоқ.
Көбінесе қарбызды жеу кезінде улану нитраттармен мүлдем байланысты емес. Көптеген адамдар жемісті тым мұқият жумайды, кесілген кезде бактериялар целлюлозаның ішіне еніп, улануды тудырады. Қарбыздар тікелей жерде өседі, сондықтан оларды мұқият шаю керек.
Қарбыздың қабығы жылтыр және қою жасыл болуы керек. Әдетте бір жағында дақ болады - бұл жерде қарбыз жермен байланыста болды. Дақ ақ емес, сары немесе қоңыр болса жақсы.
Піскен қарбыздың құйрығы құрғақ, қабығының бетінде құрғақ жіп тәрізді жолақтар болуы мүмкін. Соққы кезінде дыбыс естімейді, естіледі.
Кесілмеген қарбызды бөлме температурасында екі апта бойы сақтауға болады. Салқын қараңғы жерде, төбеге ілінген, жемістер бірнеше ай бойы сақталады. Ол кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтқанымен.
Жемістерді ашқаннан кейін, целлюлоза атмосфералық әсерден қапшықпен немесе пленкамен жабылуы керек. Бұл пішінде қарбыз тоңазытқышта төрт күнге дейін жатады.