Вегетариандық немесе вегетариандық үшін ет пісіру және жеу туралы ойдың өзі жағымсыз, ыңғайсыз немесе дұрыс емес болуы мүмкін. Алайда, егер аспаздар вегетариандық өмір салтын ұстану үшін рациондарынан етті алып тастаса, бұл олардың мейрамханаларына келетін тұтынушылар олардың үлгісіне еруі керек дегенді білдірмейді.
Етті дайындап жатқан аспаздар оның дұрыс піскеніне және тұтынушыға ұсынылатынына көз жеткізу үшін оның дәмін татып көруі керек. Осылайша, етден бас тартуды таңдағандар өздерінің кәсіби міндеттерін орындау үшін сенімдерін бір жаққа қоюы мүмкін.
Дуглас МакМастер - аспазшы және Braytan's Silo, тағамсыз мейрамхананың негізін қалаушы, шиитаке саңырауқұлақ рисотто сияқты дәмді вегетариандық нұсқаларға қосымша ет ұнататындарға арналған тағамды (мысалы, балдыркөк пен қыша қосылған шошқа еті) ұсынады.
МакМастер - адамның жануарларға тәуелділігі туралы Хоакин Феникс деректі фильмін көргеннен кейін этикалық себептермен өз таңдауын жасаған вегетарианшы (Earthlings, 2005).
«Фильм мені алаңдатқаны сонша, мен бұл тақырыпты тереңірек зерттей бастадым», - деді Дуглас журналистерге. Адамдардың ет жеуге болмайтынын түсіндім. Біз жеміс-жидекқоректі жаратылыстармыз және біз жемістерді, көкөністерді, тұқымдарды және жаңғақтарды жеуіміз керек ».
Өзінің өмір салтын таңдауына қарамастан, Макмастер әлі күнге дейін мейрамханада ет пісіреді, өйткені ол жоғары асүйде терең тамыр жайған. Ал ет тағамын жақсы пісіру үшін оны сынап көру керек екенін түсінеді. «Иә, мен ет жемегенді жөн көремін, бірақ бұл менің жұмысымның қажетті бөлігі екенін түсінемін. Ал мен бұған көнбеймін, мүмкін бір күні солай болатын шығар», – дейді ол.
Макмастер ет жемей қалса да, ет пісіргеннен ләззат алатынын және тұтынушыларына оның өмір салтын уағыздау дұрыс емес деп санайды.
«Мен ет жеу әділетсіз және қатыгез екенін білсем де, мен әлемнің өз проблемалары бар екенін білемін және менің фанатикалық радикализм ұстанымым ақылға қонымды көзқарас емес. Кез келген өзгерістер стратегияны қажет етеді», - деп түсіндіреді сән аспазы өз ұстанымын.
Павел Канджа, Лондонның батысындағы жапондық-нордиктік жалпақ үш мейрамханасының бас аспазшысы - вегетариандық, ол жаттығулар мен марафондарды жүгіруді бастағаннан кейін өмір салтын қабылдаған. Оның ет пен сүттен бас тарту себептері тек жеке этикаға негізделгенімен, ол ет жеу жалпы қоғамға кері әсерін тигізеді деп есептейді.
«Мен жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болу үшін барымды саламын, бірақ мен мейрамханада жұмыс істеймін», - дейді Канжа. – Егер сіз осы аймақта болсаңыз, ет дәмін татыңыз. Егер сіз оны сатқыңыз келсе, тырысуыңыз керек. Сіз «бұл өте дәмді, бірақ мен оны жеп көрмедім» деп айта алмайсыз. Павел етті жақсы көретінін мойындады, бірақ оны жемейді және мейрамханада сынама алуға азғырудан бас тартады.
МакМастер Силодағы вегетариандық және вегетариандық нұсқаларды әзірлеуге арналған толық өзгерту жоспары бар, ол тіпті ет жейтіндерге де ұнайды деп үміттенеді. «Мен вегетариандық тағамды жасыруға тырысамын», - дейді ол. – Біреу «вегетариандық тағам» деп айтса, бұл сізді шынында да шошытып жіберуі мүмкін. Бірақ бұл тағамды қажет ететін жаңа түсіндірме болса ше?
Дәл осы тәсіл «Өсімдік тағамы қайтадан жеңеді» деп аталатын мәзірді жасауға әкелді, ол түскі астарды 20 фунт стерлингке өсімдік негізіндегі тағамнан тұратын үш тағамнан таңдауға шақырады.
«Ең бастысы, надандық парасаттылыққа жол беретінін түсіну. Бұл біз қалағаннан ұзағырақ болуы мүмкін, бірақ бұл сөзсіз және мен вегетариандық өмір салтын насихаттау үшін жасап жатқан жұмысым өз жемісін береді деп үміттенемін», - деп қосты МакМастер.