Mascarpone - итальяндық ірімшіктің бір қорабындағы кремді нәзіктік, пластикалық жұмсақтық және «маңызды емес» жеңілдік.
Бұл ірімшік пармезан өндіру кезінде сиыр сүтінен алынған кремге ашытқы қосу арқылы дайындалады. Крем 75-90 ° C дейін қызады және лимон шырынын немесе ақ шарап сірке суын қосады. Маскарпон құрамында құрғақ затта 50% -дан астам май бар, консистенциясы кремді, сондықтан десертке өте қолайлы.
Оның таңғажайып дәмі маскарпонды негізгі тағамдар үшін де, талғампаз десерттер үшін де жан-жақты өнім етеді.
Біз күннің негізгі бөлігін ас үйде өткізбестен қандай қызықты маскарпонон дайындауға болатындығы туралы білеміз.
Маскарпонмен пісірілген тауық еті
Құрамы:
- Тауық еті - 2 дана.
- Маскарпоне ірімшігі - 100 гр.
- Лимон - 2 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.
- Жаңа розмарин - 3-4 бұтақ
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Балапандарды жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және кеуде бойымен кесіңіз. Розмаринді жуыңыз, жапырақтарын ұсақтаңыз, маскарпонемен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Жіңішке өткір пышақпен тауықтардың терісіне кесектер жасаңыз, алынған тесіктерді толтыруға тырысып, маскарпон қоспасымен майлаңыз. Тауықты екі жағынан 4-5 минут ыстық маймен қуырыңыз, пісірме табаққа салыңыз және 200 минут бойы 20 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Лимоннан шырынды сығыңыз, тауық қуырылған табаға құйыңыз, қалған маскарпонды қосып, баяу отта қайнатыңыз, кейде 10 минут араластырыңыз. Тауықтарға тұздықпен жомарт қызмет етіңіз.
Қызыл балық және маскарпон роллдары
Құрамы:
- Лосось / аздап тұздалған форель - 200 гр.
- Маскарпоне ірімшігі - 200 гр.
- Лимон - 1/2 дана.
- Ақжелкен - 1/2 шоқ
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Балықты жұқа тілімдерге бөліңіз, лимоннан шырынды сығыңыз, маскарпонені туралған ақжелкенмен араластырыңыз. Балық бөліктерін лимон шырынын себіңіз, кең жағына маскарпонон қойыңыз, ораңыз.
Маскарпоне мен ысталған лосось қосылған макарон
Құрамы:
- Макарон (садақ, спираль) - 300 гр.
- Ысталған албырт - 250 гр.
- Маскарпоне ірімшігі - 150 гр.
- Май - 1 ас қасық. л.
- Қаймақ - 100 гр.
- Дижон қышасы - 1 ас қасық л.
- Апельсин - 1 дана.
- Шалот - 3 дана.
- Жасылдар міндетті емес
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Макарон өнімдерін қайнатыңыз, пакеттегі нұсқауларды орындай отырып, сонымен бірге майдалап туралған шарикті қуырыңыз, маскарпон қосып, араластырыңыз және жақсылап қыздырыңыз. Қаймақ пен қыша қосып, араластырыңыз және орташа отта 2-3 минут қайнатыңыз. Апельсинді жақсылап жуыңыз, дәмді арнайы үккішпен дайындаңыз, апельсинден шырынды сығыңыз. Маскарпонға шырын мен дәмді, тұз бен бұрышты қосып, мұқият араластырып, 4-5 минут қайнатыңыз. Лососьді бөліктерге бөлшектеңіз, сүйектерді алыңыз. Макарон өнімдерін ағызып, тұздыққа макарон қосыңыз, араластырыңыз және балықты қосыңыз. Бірден шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Эклерлер «Жеңілден жеңіл»
Құрамы:
- Маскарпоне ірімшігі - 500 гр.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Сүт - 125 гр.
- Май - 100 гр.
- Қою сүт - 150 гр.
- Бидай ұны - 150 гр.
- Су - 125 гр.
- Тұз - шымшу.
Түбі ауыр кастрюльге суды, сүтті, май мен тұзды қосыңыз. Қайнатыңыз, қатты араластырыңыз. Ұнды тез қосыңыз (алдын-ала електен өткен) және қатты араластырыңыз. Қамыр тығыз консистенцияға ие болғанға дейін, пісіруге кедергі келтірмей, отты азайтыңыз. Өрттен алыңыз, қамырды жылыға дейін салқындатыңыз, жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз, әр уақытта қамырды жақсылап илеңіз. Сіз орташа тығыздықтағы тегіс және жылтыр, өте пластикалық қамыр аласыз. Пісіру пергаментіне пісіру шприцін немесе сөмкесін қолданып, пиритеролдың аралықтарын қалдырыңыз. 190 градусқа дейін қыздырылған пеште 25 минут пісіріп, отты 150-160 градусқа дейін азайтып, тағы 10-15 минут пісіріңіз.
Эклерлерді салқындатыңыз, маскарпонды қоюландырылған сүтпен араластырыңыз, қаласаңыз ұсақталған жаңғақ немесе шоколад қосыңыз, пропортеролды кілегеймен мұқият толтырыңыз. Тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.
Маскарпонмен ірімшік
Құрамы:
- Май - 125 гр.
- Маскарпоне ірімшігі - 500 гр.
- Крем 30% - 200 г.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Мерейтойлық печенье - 2 стақан
- Қант - 1 стакан
- Ванильді қант - 5 гр.
- Ұнтақталған даршын - 1/2 шай қасық
Печеньелерді блендермен немесе илектеуішпен ұсақталған үгінділерде ұнтақтаңыз, маймен және даршынмен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Дөңгелек пішінді сары маймен майлаңыз, печеньені салыңыз және пішіннің шеттері бойымен (биіктігі 3 см) жағына қарай жайып, жағыңыз. Маскарпонені қантпен араластырыңыз, жұмыртқа, ванильді қант пен қаймақты бір-бірлеп қосыңыз, мұқият шайқаңыз. Қалыпты фольгамен негізмен мықтап орап, қайнаған суы бар үлкен ыдысқа салыңыз, сонда су деңгейі пісірме табақтың ортасында болады. Кремді негізге құйып, оны абайлап 170 градусқа дейін қыздырылған пешке 50-55 минут жіберіңіз. Өртті өшіріңіз, ірімшікті бір сағатқа қалдырыңыз. Салқындағаннан кейін, ірімшік пирожныйын тоңазытқышқа түнде жіберіңіз. Какао мен даршын немесе балқытылған шоколадпен безендірілген қызмет етіңіз.
Маскарпонмен жасалған жеңіл десерттер кез-келген мерекелік тағамның керемет аяқталуы болады. Туған күн, ерлер мен әйелдер күні және, әрине, Жаңа жыл қарсаңында таңғажайып итальяндық тағамдарсыз болмайды.
Маскарпоны бар орамдар
Құрамы:
- Пісірілген сүт - 200 гр.
- Май - 30 гр.
- Маскарпоне ірімшігі - 250 гр.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Бидай ұны - 100 гр.
- Қант - 2 ст. л.
- Какао ұнтағы - 2 ас қасық. л.
- Апельсин - 1 дана.
- Алма - 1 дана.
Сүт, жұмыртқа, қант, ұн және какао араластырыңыз, жұқа құймақ дайындаңыз, екі жағына қуырыңыз және сары маймен майлаңыз. Апельсинді тазалаңыз, бөлімдерді алыңыз, целлюлозаны кесіңіз. Алманы тазалаңыз, жұқа тілімдерге, содан кейін ұзын кесектерге кесіңіз. Маскарпононды әр құймаққа салыңыз, кең пышақпен немесе шпатламен тегістеңіз, жемістерді салыңыз және тығыз ораңыз. Тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз. Өткір пышақпен кесіп, ванильді немесе шоколадты тұздықпен беріңіз.
Маскарпонмен бірге Милфей
Құрамы:
- Ашытқылы қатпарлы қамыр - 100 гр.
- Маскарпоне ірімшігі - 125 гр.
- Крем 35% - 125 гр.
- Қант - 100 гр.
- Сарысы - 5 дана.
- Желатин - 7 г.
- Рома / коньяк - 15 гр.
- Жидектер - безендіруге арналған.
Қамырды жібітіп, 9 × 9 см төртбұрышқа бөліп, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 12-15 минут пісіріңіз. Кішкене кастрюльде қантты 3 ас қасық сумен араластырып, қайнатыңыз. Сарысын үлпілдек көбікке шайқаңыз, тоқтаусыз ұрып, ыстық сиропты мұқият құйыңыз. Желатинді алкогольмен құйып, аздап жылытыңыз. Кремді қатты көбікке шайқаңыз, маскарпон, желатин және сарысымен араластырыңыз. Тоңазытқышта 20-25 минут салқындатыңыз. Салқындатылған пирожныйларды бірнеше қабатқа бөліңіз, қайырымдылықпен жағыңыз, үстіне қойыңыз. Жаңа піскен жидектермен және қант құмымен безендіріңіз.
Семифреддо маскарпоне және шоколадпен
Құрамы:
- Маскарпоне ірімшігі - 200 гр.
- Сүт - 1/2 кесе
- Крем 18% - 250 г.
- Печенье печеньесі - 10 дана.
- Қант ұнтағы - 100 гр.
- Шоколад - 70 гр.
Үлкен контейнерде ұсақталған печенье мен шоколадты, маскарпонені, сүтті, қант ұнтағын және қаймақты араластырыңыз. Миксермен 1 минут шайқаңыз. Кішкене пішінді фольгамен маржамен сызыңыз, алынған массаны, деңгейге қойыңыз және фольгамен жабыңыз. Мұздатқышқа 3-4 сағатқа жіберіңіз. Қызмет көрсетуден бір сағат бұрын тоңазытқышқа жіберіңіз, қызмет етіңіз, шоколад немесе жидек сиропымен құйыңыз.
Маскарпоннан, классикалық және тирамису емес рецепттерден не пісіру керектігін шешуге арналған ерекше идеяларды біздің рецепттер бөлімінен табуға болады.