Бірақ өнім денені сілтілейді немесе қышқылдандырады деп айтқанда нені білдіреді және бұл денсаулықты сақтау үшін шынымен маңызды ма? Оны анықтауға тырысайық.
Қышқылдық-негіздік теорияның негіздері
Сілтілік диета барлық тағам біздің денеміздің рН деңгейіне әсер ететін принципке негізделген. Бұл теорияға сәйкес өнімдер үш топқа бөлінеді:
- Қышқыл тағамдар: ет, құс еті, балық, сүт өнімдері, жұмыртқа, алкоголь.
- Бейтарап өнімдер: табиғи майлар, крахмал.
- Сілтілі тағамдар: жемістер, жаңғақтар, бұршақ және көкөністер.
Анықтама үшін. Мектептегі химия курсынан: рН ерітіндідегі сутегі иондарының (Н) концентрациясын көрсетеді және оның мәні 0-14 аралығында. 7-ден төмен кез келген рН мәні қышқыл, 7-ден жоғары кез келген рН мәні негізгі (немесе сілтілі) болып саналады.
Қышқылдық-негіздік теорияны жақтаушылар қышқыл тағамдарды көп жеу дененің рН-ның қышқыл болуына әкелуі мүмкін деп санайды және бұл, өз кезегінде, жергілікті қабыну реакцияларынан қатерлі ісікке дейін денсаулық проблемаларының ықтималдығын арттырады. Осы себепті бұл диетаны ұстанушылар қышқылдандыратын тағамдарды тұтынуды шектейді және сілтілендіруші тағамдарды тұтынуды арттырады.
Бірақ, шын мәнінде, өнім денені сілтілейді немесе қышқылдандырады деп айтқанда, нені білдіреді? Бұл нені қышқыл етеді?
Қышқылдық-негіздік классификация 100 жыл бұрын енгізілген. Ол ас қорыту кезінде болатын процестерді имитациялайтын өнімді зертханада жағу кезінде алынған күлді талдауға (күлді талдау) негізделген. Күлдің рН-ын өлшеу нәтижелері бойынша өнімдер қышқылдық немесе сілтілі болып бөлінеді.
Енді ғалымдар күлді талдаудың дұрыс емес екенін дәлелдеді, сондықтан олар белгілі бір өнімді сіңіргеннен кейін пайда болған зәрдің рН мәнін пайдалануды жөн көреді.
Қышқыл тағамдарда ақуыз, фосфор және күкірт көп болады. Олар бүйрек сүзетін қышқылдың мөлшерін арттырады және зәрдің рН мәнін «қышқыл» жағына жылжытады. Екінші жағынан, жемістер мен көкөністерде калий, кальций және магний көп және бүйрек сүзетін қышқылдың мөлшерін азайтады, сондықтан рН 7-ден жоғары болады - сілтілі.
Бұл стейк жегеннен кейін бірнеше сағаттан кейін несептің қышқылдылығы немесе көкөніс салатын жегеннен кейін одан да көп сілтілі болуы мүмкін екенін түсіндіреді.
Бүйректің қышқылды реттейтін қабілетінің қызықты салдары - лимон немесе алма сірке суы сияқты қышқыл болып көрінетін тағамдардың «сілтілі» рН.
Теориядан тәжірибеге
Көптеген сілтілі диеталар несептің қышқылдығын тексеру үшін сынақ жолақтарын пайдаланады. Олар бұл олардың денесінің қаншалықты қышқыл екенін анықтауға көмектеседі деп санайды. Бірақ, ағзадан шығарылатын зәрдің қышқылдығы тұтынылатын тағамға байланысты өзгеруі мүмкін болса да, қанның рН мәні көп өзгермейді.
Азық-түліктердің қан рН-ға соншалықты шектеулі әсер етуінің себебі, қалыпты жасушалық процестер жұмыс істеуі үшін дене рН 7,35 пен 7,45 арасында ұстауы керек. Әртүрлі патологиялармен және метаболикалық бұзылулармен (рак, жарақат, қант диабеті, бүйрек функциясының бұзылуы және т.б.) қанның рН мәні қалыпты диапазоннан тыс. Тіпті аздап рН ауысу күйі ацидоз немесе алкалоз деп аталады, бұл өте қауіпті және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Осылайша, уролитияға, қант диабетіне және басқа метаболикалық бұзылуларға бейім бүйрек ауруы бар адамдар бүйрекке жүктемені азайту және ацидозды болдырмау үшін өте сақ болу керек және ақуыз тағамдары мен басқа да қышқыл тағамдарды тұтынуды айтарлықтай шектеуі керек. Сондай-ақ, сілтілі диета бүйрек тастарының пайда болу қаупі жағдайында маңызды.
Егер тамақ әдетте қанды қышқылдандырмаса, онда «ағзаның қышқылдануы» туралы айтуға болады ма? Қышқылдық мәселесіне екінші жағынан да жақындауға болады. Ішектегі процестерді қарастырыңыз.
Керемет ішектер
Адамның ішегінде дәрумендерді синтездейтін және ағзаны инфекциялардан қорғайтын, асқазан-ішек жолдарының қызметін қолдайтын, тағамның қорытылуына ықпал ететін 3-4 кг микроорганизмдер мекен ететіні белгілі.
Көмірсуларды өңдеудің маңызды бөлігі ішекте микроорганизмдердің көмегімен жүреді, олардың негізгі субстраты талшық болып табылады. Ашыту нәтижесінде ұзын көмірсулар молекулаларының ыдырауынан алынған глюкоза организмнің жасушалары биохимиялық реакциялар үшін пайдаланатын энергияның пайда болуымен қарапайым молекулаларға ыдырайды.
Анықтама үшін. Глюкоза организмнің өмірлік маңызды процестері үшін энергияның негізгі көзі болып табылады. Адам ағзасындағы ферменттердің әсерінен глюкоза АТФ молекулалары түріндегі энергия қорының қалыптасуымен ыдырайды. Бұл процестер гликолиз және ашыту деп аталады. Ашыту оттегінің қатысуынсыз жүреді және көп жағдайда микроорганизмдер арқылы жүзеге асады.
Диетадағы көмірсулардың артық болуы: тазартылған қант (сахароза), сүт өнімдеріндегі лактоза, жемістердегі фруктоза, ұннан, жармалардан және крахмалды көкөністерден оңай сіңетін крахмал, ішекте ашытудың қарқынды болуына және ыдырау өнімдерінің болуына әкеледі - сүт қышқылы және басқа қышқылдар ішек қуысындағы қышқылдықты арттырады. Сондай-ақ, ыдырау өнімдерінің көпшілігі көпіршікті, кебулерді және метеоризмді тудырады.
Ішектерде достық флорадан басқа, шірік бактериялар, патогендік микроорганизмдер, саңырауқұлақтар және қарапайымдылар да өмір сүре алады. Осылайша, ішекте екі процестің тепе-теңдігі үнемі сақталады: шіру және ашыту.
Өздеріңіз білетіндей, ауыр ақуызды тағамдар үлкен қиындықпен қорытылады және бұл ұзақ уақытты алады. Ішекке енгеннен кейін, ет сияқты қорытылмаған тағам шірік флора үшін мерекеге айналады. Бұл ыдырау процестеріне әкеледі, нәтижесінде көптеген ыдырау өнімдері шығарылады: «жансыз уланулар», аммиак, күкіртсутегі, сірке қышқылы және т. достық» флорасы.
Дене деңгейінде «қышқыл» ас қорыту жеткіліксіздігі, дисбактериоз, әлсіздік, иммунитеттің төмендеуі және тері бөртпелері ретінде көрінеді. Психологиялық деңгейде апатия, жалқаулық, сананың күңгірттігі, жаман көңіл-күй, мұңды ойлар ішекте қышқылдық процестердің болуын көрсете алады - бір сөзбен айтқанда, жаргонда «қышқыл» деп аталатын барлық нәрсе.
Қорытындылайық:
- әдетте, біз жейтін тағам қанның рН деңгейіне әсер етпейді, сәйкесінше қанды қышқылдандырмайды немесе сілтілмейді. Дегенмен, патологиялар, метаболикалық бұзылулар жағдайында және қатаң диета сақталмаса, қанның рН-ның бір бағытта және екіншісінде ауысуы мүмкін, бұл денсаулық пен өмір үшін қауіпті.
- Біз жейтін тағам несептің рН деңгейіне әсер етеді. Бұл тастардың пайда болуына бейім бүйрек қызметі бұзылған адамдар үшін сигнал болуы мүмкін.
- ауыр протеинді тағам және қарапайым қанттарды шамадан тыс тұтыну ішектің ішкі ортасының қышқылдануына, шірік флораның улы қалдықтарымен улануға және дисбактериозға әкелуі мүмкін, бұл ішектің дұрыс жұмыс істемеуіне және қоршаған тіндердің улануына ғана емес, сонымен қатар дененің денсаулығына физикалық және психикалық деңгейде қауіп төндіреді.
Осы фактілердің барлығын ескере отырып, біз қорытындылай аламыз: сілтілі диета, яғни сілтілі тағамдарды (көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары, жаңғақтар және т.б.) жеу және қышқыл тағамдарды (ет, жұмыртқа, сүт өнімдері, тәттілер, т.б.) тұтынуды азайту. крахмалды тағамдар) салауатты диетаның негізгі принциптерінің бірі ретінде қарастыруға болады (детокс диетасы). Денсаулықты сақтау, қалпына келтіру және өмір сапасын жақсарту үшін сілтілі диетаны ұсынуға болады.