Мазмұны
Қабығы бар немесе жоқ: денсаулыққа пайдалы болу үшін көкөністерді қалай дайындау керек
Кейбір көкөністерді қайнатудың қажеті жоқ екені белгілі болды - термиялық өңдеуден кейін олар қоректік және пайдалы болмай қалады.
Пісіру алдында көкөністерді тазалау керек пе, жоқ па - әр үй шаруасындағы әйелдің бұл мәселе бойынша өз пікірі бар. Бұл есеп бойынша аспаздық форумдарда нақты шайқастар бар.
Сонымен қатар, диетологтар көкөністерді шикі және әрине қабығымен жеуге кеңес береді. Қалай болғанда да, кейбір көкөністер.
100 г шикі сәбізде 8-15 г көмірсу бар, ал қайнатылған сәбізде-екі есе көп. Піскеннен кейін қызылша да калориялық болады.
«Қызылша борға, кремнийге, кальцийге бай, құрамында протодиосин бар, ол организмде жас гормонына айналады (дегидроэпиандростерон). Бірақ термиялық өңдеуден кейін қызылшадағы витаминдер мен минералдардың мөлшері 5-10%-ға азаяды, ал калория мөлшері мен көмірсулардың концентрациясы бірден 20%-ға артады. »
Бірақ салатқа пісірілген көкөністер қажет болса ше? Ал шикі картоп сәбізден айырмашылығы мүлде жеуге жарамсыз. Сонымен қатар, картоп шикі жеуге мүлдем тыйым салынған тағамдар тізіміне енгізілген.
«Мен картопты формамен дайындаймын, менің әжем осылай істейтін»,-дейді достарымның бірі. «Сонымен қатар, осылайша дайындалған көкөністер мүлдем басқа дәмге ие». «Тазартылмаған картопты дайындау-жалқаудың нұсқасы»,-деді келіні бірден қарсылық білдірді. «Қабықтың құрамында зиянды пестицидтер бар, ал дәмі, меніңше, қабықтың болуына байланысты емес». Сонымен, қайсысы дұрыс?
Пилинг пайдалы
Көптеген пайдалы заттар көкөністер мен жемістердің қабығында да, целлюлозаның жоғарғы қабатында да шоғырланған. Мысалы, алманың қабығында көптеген А және С дәрумендері, сонымен қатар кальций, калий, фосфор, темір және пайдалы антиоксиданттар бар. Лимон қабығының құрамында С және Р дәрумендері ғана емес, сонымен қатар ұйқыны жақсартатын эфир майлары бар. Ал картоп қабығында түйнектердің өзінен әлдеқайда көп дәрумендер мен минералдар (калий, темір, мырыш және С дәрумені) бар.
Сонымен, егер сіз теріні кесіп тастасаңыз, тағамды пісірер алдында барлық дәрумендердің, микроэлементтердің және басқа пайдалы заттардың жартысынан айыруға болады. Өнімдердің басқа бөлігі термиялық өңдеу кезінде жоғалады.
Кесу оңайырақ
Кейбір көкөністер, қабығында қайнатылған, салаттарға кесуге де оңай - онсыз олар тез пішінін жоғалтады және грузға айналуы мүмкін, сонымен қатар дәмсіз. Ал қазірдің өзінде дайындалған картопты тазалау оңайырақ.
Көкөністерді бумен немесе аздап суда бумен пісірген дұрыс - ол оларды жоғары емес, шамамен 1 см жабуы керек. Көкөністерді қайнаған суға батыру ұсынылады. Мұның бәрі қоректік заттар мен қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
Қабықты кесудің ең жақсы уақыты қашан
Егер сіз өнімнің сапасына жүз пайыз сенімді болсаңыз, бұл ережелердің барлығы жақсы. Жемістерді химиялық немесе нитратты тыңайтқыштарды қолданбай, экологиялық таза жолмен өсіру маңызды. Мысалы, өз бақшасында немесе сенімді фермерден сатып алынған.
Бірақ дүкенде немесе нарықта сатып алынған көкөністер мен жемістерді сақтау мерзімін ұзарту үшін көбіне балауыз және құрамында парафин бар заттармен қаптайды. Мұндай жабынды жуу өте қиын. Бұл жағдайда пісіру алдында қабығын кесіп алған дұрыс.