Бал таңдау: сапалы балдың 5 белгісі
1. қалың… Бал ұзақ уақыт сұйық болуы мүмкін. Сонымен қатар, импортталған бал қысқа уақыт қыздырылған кезде арнайы сүзу әдісінің арқасында өзінің сұйық консистенциясын сақтай алады. Қалғанның бәрі жалған.
2. Біртекті… Ешқандай кесектер мен қабаттарға бөліну болмауы керек.
3. Қасықтан төмен қарай ағып, оны «слайдпен» бүктейді... Егер ол жай ғана жайылып кетсе, онда бұл ылғалдың көптігі және ол ашытуы мүмкін екенін білдіреді. Егер сіз сұйық балды қасықпен жинап, оны құмыраның үстіне көтерсеңіз, жіптің ұзындығы кемінде 40 см болуы керек.
4. Карамельдің иісі мен дәмі жоқ… Егер олар болса, онда бұл араларды қантпен сумен тамақтандырғанын немесе айдау кезінде балды қатты қыздырғанын білдіреді. Және бұл одан да жаман - жоғары температурада бал пайдалы қасиеттерін жоғалтады, тіпті қауіпті болады: онда канцерогенді заттар түзіледі. Жақсы балдың тамағы аздап ауырады, шөптер мен гүлдермен жағымды дәм береді.
5. Сапа сертификаты бар… Онда балды қай жерде, қашан және кім жинағаны көрсетілген, органолептикалық және химиялық сараптама нәтижелері. Айтпақшы, соңғы көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жақсы - бұл өнімнің бірлігіне келетін биологиялық белсенді заттардың мөлшерін білдіреді. Сонымен бірге бал да бар, мысалы, акация балы, онда әрдайым диоктаза саны аз болады, бірақ бұл одан бас тартуға себеп емес.
Балды қолдан жасаудың ең кең тараған тәсілдері:
* бал қымбат түрлерді арзан сорттарға араластыру арқылы өсіріледі
* гүлді балдың арзан сорттары қымбатқа түседі - әк, қарақұмық, каштан
* «жасты» азайту: олар жылудың көмегімен сұйық күйге айналатын ескі кристалданған бал сатады