Етті таңдау: сапалы еттің 5 белгісі
1. Құрғақ жеңіл қабық. Жаңа піскен еттің бетінде бозғылт қызғылт қабық бар. Алақан, егер сіз оны етке салсаңыз, құрғақ болып қалады. Ұшаның бетіндегі кептірілген қызыл қабық сіздің алдыңызда жібіген ет туралы сигнал береді. Ылғал дақтар алақанда қалады.
2. Серпімділік... Егер сіз етті саусағыңызбен бассаңыз, шұңқыр тез қалпына келеді, ал кептірілген пленка сынбайды. Бұл сапалы ет. Егер шегініс 1-2 минуттан кейін түзетілсе, ет сатып алмаңыз.
3. Қызғылт май… Май жұмсақ, біркелкі қызғылт түсті болуы керек. Сары май - жаман белгі.
4. Мрамор… Бөлімдегі бұлшықеттерде қызыл түсті реңк және май қабаттарының айқын көрінісі бар.
5. Жақсы иіс. Еттің иісі ерекше, белгілі бір түрге тән, бірақ әрқашан жағымды, жағымсыз сезімдер тудырмайды. Ұзақ уақыт сақталған кездеапах ерекше қышқыл хош иіске ие болады.
Толығымен жаңа - буға пісірілген - етті бірден қуыруға болмайды. Жақсы қуырылатын мейрамханаларда пісірілген ет қолданылады - ерекше жағдайларда сақталады: вакуумдық пакеттерде шамамен 0 ° C температурада кем дегенде 14 күн.
Етті таңдағанда, ең жұмсақ ет - бұл жануарлардың қозғалу кезінде аз қолданылатын бұлшықеттері, ал ең қаттылары - қозғалысқа барынша қатысатын бұлшықеттер екенін білу қажет. Анатомияны егжей -тегжейлі зерттемей -ақ, ұшаның артқы жағынан басталатын бөлігі қуыруға, ортасы бұқтыруға, ал төменгі жағы тамақ дайындауға өте ыңғайлы деп айта аламыз.