Вегетариандық дүние жүзінде тез таралуда. Оны танымал адамдар алға тартады, бірақ сыншылар бұл мүмкін емес таңдау екенін айтады. Шынымен солай ма? Біз вегетариандық өмір салтына қалай ауысуға болатынын, қиындықтар, денсаулыққа пайдасы мен көміртегі шығарындыларын азайтудағы вегетариандық мақсаттары туралы сөйлесуді шештік.
«Веганизм» соңғы бірнеше онжылдықта өмір салтының танымал сөздерінің бірі болды. Вегетариандық атақты адамдар арасында біраз уақыттан бері танымал болып келеді және иә, денсаулыққа пайдасы жағынан ол вегетариандыққа қарағанда жақсы. Дегенмен, бұл терминмен ассоциациялар әлі де ең заманауи болып табылады. «Вегетариандық» заманауи «трюк» сияқты естіледі, бірақ Шығыста адамдар ғасырлар бойы осылай өмір сүріп келеді, әсіресе субконтинентте, тек Батыста бірнеше онжылдықтар бұрын вегетариандық танымал болды.
Дегенмен, вегетариандық туралы қате пікірлер жиі кездеседі. Біріншіден, көптеген адамдар оны вегетариандықтан ажырата алмайды. Вегетариандық - ет, жұмыртқа, сүт және барлық сүт өнімдерін, сондай-ақ кез келген жануар немесе сүт өнімдері бар кез келген дайын тағамды қоспайтын вегетариандықтың жетілдірілген түрі. Тамақтан басқа, нағыз вегетариандықтар былғары мен жүн сияқты жануарлардан алынатын нәрселерді де жек көреді.
Вегетариандық туралы көбірек білу үшін біз БАӘ-дегі жергілікті вегетарианшылар мен сарапшылардан сұхбат алдық. Олардың көпшілігі вегетариандыққа жақында денсаулық пен тұрақты өмір салтын іздеп келді. Біз таңғажайып нәрсені анықтадық: вегетариандық тек денсаулыққа пайдалы емес. Вегетариандық болу өте оңай!
БАӘ-дегі вегетариандықтар.
Дубайда тұратын оңтүстік африкалық Элисон Эндрюс www.loving-it-raw.com сайтын басқарады және 607 мүшесі бар Raw Vegan Meetup.com тобын басқарады. Оның веб-сайтында вегетариандыққа саяхатты қалай бастау керектігі, вегетариандық және шикі тағам рецептері, тағамдық қоспалар туралы ақпарат, салмақ жоғалту және шикі вегетариандық болу туралы тегін электронды кітап бар. Ол 1999 жылы, он бес жыл бұрын вегетарианшы болды және 2005 жылы вегетарианшы болды. «Бұл 2005 жылдың екінші жартысында басталған вегетариандыққа біртіндеп көшу», - дейді Элисон.
Элисон вегетариандық дәрігер және нұсқаушы ретінде адамдарға вегетариандыққа өтуге көмектесуге арналған. «Мен Loving it Raw веб-сайтын 2009 жылы аштым; Сайттағы тегін ақпаратты бүкіл әлемдегі адамдар пайдаланады, бұл оларға түсінуге көмектеседі: эй, мен мұны істей аламын! Кез келген адам смузи немесе шырын іше алады немесе салат жасай алады, бірақ кейде вегетариандық және шикі тағам туралы естігенде, ол сізді қорқытады, сіз «сыртта» қорқынышты деп ойлайсыз. Негізі, өсімдік диетасына көшу өте қарапайым және қолжетімді», - дейді ол.
Басқа танымал жергілікті веб-сайттың артында тұрған команда www.dubaiveganguide.com, жасырын қалуды жөн көреді, бірақ олардың мақсаты бір: кеңестер мен пайдалы ақпарат арқылы Дубайдағы вегетариандықтардың өмірін жеңілдету. «Шындығында, біз өмір бойы қоректенуші болдық. Вегетариандық біз үшін әдеттен тыс, вегетариандықты айтпағанда. Мұның бәрі үш жыл бұрын этикалық себептермен вегетариандық болуды шешкен кезде өзгерді. Ол кезде біз тіпті «вегетариандық» деген сөздің нені білдіретінін білмедік», - дейді Дубай вегетариандық гид өкілі электрондық хатта.
«Веганизм бізде «біз істей аламыз!» деген көзқарасты оятты. Адамдар вегетариандық (немесе тіпті вегетариандық) туралы ойлай бастағанда, олар ойлайтын бірінші нәрсе: «Мен ет, сүт және жұмыртқадан бас тарта алмаймын». Біз де солай ойладық. Енді өткенге көз жүгіртсек, оның қаншалықты оңай болғанын сол кезде білгіміз келеді. Еттен, сүттен және жұмыртқадан бас тарту қорқынышы қатты көтерілді ».
Керсти Каллен, House of Vegan блоггері 2011 жылы вегетариандықтан вегетариандыққа ауысқанын айтады. «Мен интернетте сүт өнеркәсібінің барлық сұмдықтарын көрсететін MeatVideo деп аталатын бейнені көрдім. Мен енді сүт іше алмайтынымды, жұмыртқа жей алмайтынымды түсіндім. Істің осылай болып жатқанын білмедім. Туғаннан бері қазіргідей білім де, өмір салты да, білім де болмағаны өкінішті, дейді Керсти. «Көптеген адамдар сүт өнеркәсібінде не болып жатқанын түсінбейді».
Вегетариандықтың пайдасы.
Лина Аль Аббас, тәжірибеші вегетариандық, Dubai Vegans компаниясының негізін қалаушы және БАӘ-дегі алғашқы экологиялық таза және органикалық сұлулық салоны Organic Glow Beauty Lounge негізін қалаушы және бас директоры, вегетариандық денсаулыққа үлкен пайда әкелетіні клиникалық түрде дәлелденгенін айтады. «Денсаулыққа пайдасын қоса, вегетариандық адамдарды жануарларға мейірімді және этикалық болуға үйретеді. Сіз нақты не тұтынып жатқаныңызды түсінген кезде, сіз саналы тұтынушы боласыз», - дейді Лина.
«Енді менде әлдеқайда күш-қуат және жақсы концентрация бар», - дейді Элисон. «Іш қату және аллергия сияқты шағын мәселелер жойылады. Менің қартаюым айтарлықтай баяулады. Қазір менің жасым 37-де, бірақ мені 25-тен асқан деп санайтындар аз. Менің әлемге деген көзқарасыма келетін болсақ, менде эмпатия басымырақ, өзімді бақыттырақ сезінемін. Мен әрқашан оптимист болдым, бірақ қазір позитив толып жатыр ».
«Мен өзімді іштей де, сырттай да тыныш және тыныш сезінемін. Мен вегетариандық болғаннан кейін мен әлеммен, басқа адамдармен және өзіммен күшті байланысымды сезіндім», - дейді Керсти.
БАӘ-дегі вегетариандықтар үшін қиындықтар.
Dubai Vegan Team мүшелері Дубайға алғаш көшкен кезде вегетариандық үшін мүмкіндіктердің жоқтығына ренжігенін айтады. Олар вегетариандық мейрамханалар, вегетариандық тағамдар дүкендері, косметика және т. Олар оны өзгертуге шешім қабылдады.
Шамамен бес ай бұрын олар веб-сайтты ашып, Facebook парақшасын құрды, онда олар Дубайдағы вегетариандық туралы барлық ақпаратты жинайды. Мысалы, ол жерден әртүрлі елдердің тағамдары бойынша сұрыпталған вегетариандық тағамдары бар мейрамханалардың тізімін таба аласыз. Сондай-ақ мейрамханалардағы кеңестер бөлімі бар. Facebook парақшасында альбомдар супермаркеттер мен олар ұсынатын вегетариандық өнімдер бойынша сұрыпталған.
Дегенмен, басқа тәсіл бар. «Вегетариандық болу барлық жерде оңай», - дейді Лина. — Әмірліктер де ерекшелік емес, біз Үндістанның, Ливанның, Тайландтың, Жапонияның және т.б. тағамдары мен мәдениетін қоса алғанда, мәдени алуан түрлілігі бар елде өмір сүріп жатқанымыз үшін бақыттымыз. Вегетариандық болған XNUMX жыл маған мәзірдің қандай тағамдарын жасауға болатынын үйретті. тапсырыс беріңіз, ал егер күмәніңіз болса, сұраңыз!»
Алисонның айтуынша, әлі үйренбегендер үшін бұл қиын болып көрінуі мүмкін. Оның айтуынша, кез келген мейрамханада вегетариандық тағамдардың үлкен таңдауы бар, бірақ жиі тағамдарға өзгертулер енгізуге тура келеді («Мұнда сары май қосуға болады? Бұл ірімшіксіз бе?»). Барлық дерлік мейрамханалар ыңғайлы, ал тай, жапон және ливан мейрамханаларында өзгертуді қажет етпейтін көптеген вегетариандық нұсқалар бар.
Дубай вегетариандық гид үнді және араб тағамдары тағам таңдауы тұрғысынан вегетариандықтар үшін өте қолайлы деп санайды. «Вегетариандық бола отырып, сіз үнді немесе араб мейрамханасында той жасай аласыз, өйткені вегетариандық тағамдардың үлкен таңдауы бар. Жапондық және қытайлық тағамдарда вегетариандық нұсқалар да аз емес. Тофуды көптеген тағамдарда етті алмастыруға болады. Вегетариандық суши де өте дәмді, өйткені нори оған балық дәмін береді», - дейді команда.
Дубайда вегетариандық болуды жеңілдететін тағы бір нәрсе - супермаркеттердегі вегетариандық өнімдердің көптігі, мысалы, тофу, жасанды сүт (соя, бадам, квиноа сүті), вегетариандық гамбургерлер және т.б.
«Вегетариандықтарға деген көзқарас мүлдем басқаша. Көптеген мейрамханаларда даяшылар «вегетариандық» дегеннің не екенін білмейді. Сондықтан біз: «Біз вегетарианшылармыз, сонымен қатар жұмыртқа мен сүт өнімдерін жемейміз» деп нақтылауымыз керек. Достар мен таныстар шеңберіне келетін болсақ, кейбір адамдар қызығушылық танытып, көбірек білгісі келеді. Басқалары дөрекі болып, сіздің істеп жатқан ісіңіз күлкілі екенін дәлелдеуге тырысады», - дейді Dubai Vegan Guide.
Вегетариандықтардың жиі кездесетін теріс пікірлері: «сен еттен бас тарта алмайсың және дені сау бола алмайсың», «жақсы, сіз балық жей аласыз ба?», «сіз ақуызды еш жерден ала алмайсыз» немесе «вегетариандықтар тек салат жейді».
«Көптеген адамдар вегетариандық тағамдарды өте оңай және пайдалы деп ойлайды. Бірақ оны өте зиянды жолмен дайындауға болады. Мысалы, пісірілген картоп немесе картоп - вегетариандық нұсқалар», - деп қосады Дубай вегетариандық нұсқаулық.
Вегетариандыққа бару.
Лина: «Веганизм - бұл «тамақтан бас тарту» ретінде қарастырылмауы керек өмір салты. «Кілті - құнарлы вегетариандық тағамдарды жасау үшін әртүрлі тағамдармен, ингредиенттермен, шөптермен және дәмдеуіштермен тәжірибе жасау. Мен вегетариандық болған кезде, мен тамақ туралы көбірек білдім және әртүрлі тағамдарды жей бастадым ».
«Біздің ойымызша, басты кеңес - бәрін біртіндеп жасау», - дейді Дубай вегетариандық гид. – Өзіңізді итермеңіз. Бұл өте маңызды. Алдымен бір вегетариандық тағамды қолданып көріңіз: көптеген адамдар вегетариандық тағамдарды ешқашан жеп көрмеген (олардың көпшілігінде ет бар немесе жай вегетариандық) – және сол жерден кетіңіз. Мүмкін содан кейін сіз аптасына екі рет вегетариандық тағамды жеп, біртіндеп қарқыныңызды арттыра аласыз. Керемет жаңалық - қабырғалар мен гамбургерлерден бастап сәбіз тортына дейін кез келген нәрсе вегетариандық болуы мүмкін ».
Көптеген адамдар мұны білмейді, бірақ кез-келген десертті вегетариандық дайындауға болады және сіз тіпті дәмнің айырмашылығын байқамайсыз. Вегетариандық май, соя сүті және зығыр гелі сары майды, сүтті және жұмыртқаны алмастыра алады. Егер сіз ет құрылымы мен дәмін ұнатсаңыз, тофу, сейтан және темпені қолданып көріңіз. Дұрыс пісірілген кезде олар ет құрылымына ие болады және басқа ингредиенттер мен дәмдеуіштердің дәмін алады.
«Сіз вегетариандық болған кезде сіздің дәміңіз де өзгереді, сондықтан сіз ескі тағамдарды қаламайсыз және тофу, бұршақ, жаңғақтар, шөптер және т.б. сияқты жаңа ингредиенттер жаңа дәмдерді жасауға көмектеседі», - дейді Лина.
Ақуыз тапшылығы көбінесе вегетариандыққа қарсы дәлел ретінде пайдаланылады, бірақ ақуызға бай вегетариандық тағамдар көп: бұршақ дақылдары (жасымық, бұршақ), жаңғақтар (жаңғақ, бадам), тұқымдар (асқабақ тұқымдары), жарма (квиноа) және ет алмастырғыштар ( тофу, темпе, сеитан). Теңгерімді вегетариандық диета денені жеткілікті мөлшерден артық ақуызмен қамтамасыз етеді.
«Өсімдік ақуызының көздерінде пайдалы талшықтар мен күрделі көмірсулар бар. Жануарлардан алынатын өнімдер әдетте холестерин мен майға бай. Жануарлар ақуызының көп мөлшерін жеу эндометрия, ұйқы безі және простата қатерлі ісігіне әкелуі мүмкін; Жануарлар ақуызын өсімдік протеинімен алмастыру арқылы сіз әртүрлі дәмді тағамдардан ләззат ала отырып, денсаулығыңызды жақсарта аласыз», - дейді Керсти.
«Вегетариандық болу - бұл ақыл мен жүректің шешімі», - дейді Элисон. Егер сіз тек денсаулығыңыз үшін вегетариандық болғыңыз келсе, бұл өте жақсы, бірақ әрқашан аздап «алдау» азғырулары болады. Қалай болғанда да, бұл өзгеріссізден гөрі денсаулық пен планета үшін әлдеқайда жақсы. Мына ғажайып деректі фильмдерді қараңыз: «Жердегілер» және «Өсімдіктер». Вегетариандықтың денсаулыққа пайдасы туралы сенімді болмасаңыз, Forks Over Pnives, Fat, Sick and Nearly Dead және Eating дегенді қараңыз.
Мэри Паулос