Қысқаша қорытынды және маңызды сәттер.
Өнеркәсіптік революцияға дейін. Ет барлық жерде дерлік аз жейді (бүгінгі стандарттармен салыстырғанда). 1900-1960 Тасымалдау мен тоңазыту оңайырақ болғандықтан, Батыста ет тұтыну айтарлықтай өсті 1971 — Фрэнсис Мур Лаппенің «Кіші планетаға арналған диета» басылымы АҚШ-та вегетариандық қозғалысты бастады, бірақ, өкінішке орай, бұл вегетарианшылар «толық» ақуызды алу үшін ақуызды «біріктіруі» керек деген мифті ұсынады. 1975 — Австралиялық этика профессоры Питер Сингердің «Жануарларды босату» кітабын жариялау Америка Құрама Штаттарында жануарлар құқығын қорғау қозғалысының тууына және вегетариандық тамақтанудың қызу жақтаушылары PETA тобының негізін салуға серпін береді. 1970 жылдардың соңы — Vegetarian Times журналы шыға бастады. 1983 — Вегетариандық туралы алғашқы кітапты сертификатталған батыс дәрігері, доктор Джон МакДугалл, The McDougall Planı басып шығарды. 1987 Джон Роббинстің «Жаңа Америкаға арналған диетасы» АҚШ-тағы вегетариандық қозғалысты шабыттандырды. Вегетариандық қозғалыс қайта оралды. 1990-е Вегетариандық диетаның пайдасы туралы медициналық дәлелдер барлық жерде кездеседі. Вегетариандық американдық диетологтар қауымдастығымен ресми түрде мақұлданған және атақты дәрігерлердің кітаптары майы аз вегетариандық немесе вегетариандыққа жақын диетаны ұсынады (мысалы, McDougall бағдарламасы және доктор Дин Орништің жүрек аурулары бағдарламасы). АҚШ үкіметі ескірген және ет және сүт демеушілік ететін төрт азық-түлік тобын адам тамақтануы астық, көкөніс, бұршақ және жемістерге негізделуі керектігін көрсететін жаңа Азық-түлік пирамидасымен ауыстырады.
Жазбаша дереккөздер пайда болғанға дейін.
Вегетариандық жазба дереккөздердің пайда болуынан бұрын пайда болған. Көптеген антропологтардың пайымдауынша, ежелгі адамдар негізінен өсімдік тағамдарын жеген, аңшыларға қарағанда көбірек жинаушы болған. (Дэвид Попович пен Дерек Уоллдың мақалаларын қараңыз.) Бұл пікірді адамның ас қорыту жүйесінің етқоректілерге қарағанда шөпқоректілерге көбірек ұқсайтыны дәлелдейді. (Азу тістерді ұмытыңыз — басқа шөпқоректілерде де бар, бірақ адамдар мен басқа шөпқоректілерден айырмашылығы, жыртқыштардың шайнайтын тістері жоқ.) Ертедегі адамдардың вегетариандық болғанының тағы бір фактісі, ет жейтін адамдар жүрек ауруы мен қатерлі ісік ауруына көбірек шалдығады. вегетарианшыларға қарағанда.
Әрине, адамдар жазбаша анықтамалар пайда болғанға дейін етті жей бастады, бірақ жануарлардан айырмашылығы, олар мұндай эксперименттерге қабілетті болғандықтан ғана. Алайда, ет жеудің бұл қысқа кезеңі эволюциялық мәнге ие болу үшін жеткіліксіз: мысалы, жануарлардан алынатын өнімдер адам ағзасындағы холестерин деңгейін жоғарылатады, ал итке бір таяқша сары майды тамақтандырсаңыз, ондағы холестерин деңгейі жоғарылайды. оның денесі өзгермейді.
ерте вегетарианшылар.
Грек математигі Пифагор вегетарианшы болды, ал вегетарианшылар бұл терминді ойлап тапқанға дейін жиі пифагоршылар деп аталды. («Вегетариандық» терминін 1800 жылдардың ортасында Британдық Вегетариандық қоғамы ойлап тапты. Бұл сөздің латынша түбірі өмір көзі дегенді білдіреді.) Леонардо да Винчи, Бенджамин Франклин, Альберт Эйнштейн және Джордж Бернард Шоу да вегетарианшылар болған. (Қазіргі аңыз Гитлердің вегетарианшы болғанын айтады, бірақ бұл дұрыс емес, кем дегенде сөздің дәстүрлі мағынасында емес).
1900 жылдардағы ет тұтынудың артуы.
1900 жылдардың ортасына дейін американдықтар ет қазіргіден әлдеқайда аз жеді. Ет өте қымбат болды, тоңазытқыштар қарапайым емес және ет тарату қиын болды. Өнеркәсіптік революцияның жанама әсері ет арзандады, сақтау және тарату оңай болды. Бұл орын алғанда, ет тұтыну күрт өсті - қатерлі ісік, жүрек ауруы және қант диабеті сияқты дегенеративті аурулар. Дин Орниш жазғандай:
«Осы ғасырға дейін әдеттегі американдық диетада жануарлардан алынатын өнімдер, май, холестерин, тұз және қант аз болды, бірақ көмірсуларға, көкөністерге және талшықтарға бай... Осы ғасырдың басында тоңазытқыштардың пайда болуымен жақсы көлік жүйесі пайда болды. , ауыл шаруашылығын механикаландыру және гүлденген экономика, американдық диета мен өмір салты түбегейлі өзгере бастады. Дәл қазір Америка Құрама Штаттарындағы адамдардың көпшілігінің диетасы жануарлардан алынатын өнімдерге, майға, холестеринге, тұзға және қантқа бай, ал көмірсуларға, көкөністерге және талшықтарға кедей ». («Көбірек жеп, арықтаңыз»; 1993; қайта шығарылым 2001; 22-бет)
Америка Құрама Штаттарындағы вегетариандықтың пайда болуы.
Вегетариандық АҚШ-та 1971 жылы Фрэнсис Мур Лаппенің «Кішкентай планетаға арналған диета» бестселлері шыққанға дейін кең таралған емес.
Форт-Уэрт қаласының тұрғыны Лаппе әлемдегі аштық туралы жеке зерттеуді бастау үшін UC Беркли аспирантурасын тастады. Лаппе жануардың ет өндіргеннен 14 есе көп астық тұтынатынын, бұл ресурстардың үлкен ысырап болатынын білгенде таң қалды. (Ірі қара мал АҚШ-тағы барлық астықтың 80%-дан астамын жейді. Егер американдықтар ет тұтынуын 10%-ға азайтса, әлемдегі барлық аштарды тамақтандыруға жеткілікті астық болар еді.) 26 жасында Лаппе «Кішкентайлар үшін диета» деп жазды. Планета адамдарды шабыттандырады ет жемейді, осылайша тамақ қалдықтарын тоқтатады.
Тіпті 60-шы жылдар хиппилермен, ал хиппилер вегетариандықпен байланысты болса да, шын мәнінде вегетариандық 60-шы жылдары онша кең тараған жоқ. Бастапқы нүкте 1971 жылы «Кіші планетаға арналған диета» болды.
Протеинді біріктіру идеясы.
Бірақ Америка вегетариандықты қазіргіден мүлде басқаша қабылдады. Бүгінгі таңда ет тұтынуды азайтуды немесе жоюды, сондай-ақ вегетариандық артықшылықтарды растайтын табысты спортшылар мен атақты адамдардың нәтижелерін жақтайтын көптеген дәрігерлер бар. 1971 жылы жағдай басқаша болды. Вегетариандық тек денсаулыққа зиян емес, вегетариандық диетада өмір сүру мүмкін емес деген танымал наным болды. Лаппе оның кітабының әртүрлі пікірлерге ие болатынын білді, сондықтан ол вегетариандық диета туралы тағамдық зерттеу жүргізді және осылайша вегетариандық тарихының бағытын өзгерткен үлкен қателік жасады. Лаппе ғасырдың басында егеуқұйрықтарға жүргізілген зерттеулерді анықтады, бұл егеуқұйрықтар амин қышқылдары бойынша жануарлардан алынатын тағамға ұқсайтын өсімдік тағамдарының комбинациясын тамақтандырған кезде тезірек өсетінін көрсетті. Лаппеде адамдарды өсімдік тағамдарын ет сияқты «жақсы» жасауға болатынына сендіру үшін керемет құрал болды.
Лаппе кітабының жартысын «ақуызды біріктіру» немесе «толық ақуыз» идеясына арнады, мысалы, «толық» ақуызды алу үшін бұршақты күрішпен қалай ұсыну керек. Жұптастыру идеясы жұқпалы болды, содан бері әрбір вегетариандық автор шығарған әрбір кітапта пайда болды және академияға, энциклопедияларға және американдық санаға еніп кетті. Өкінішке орай, бұл ой қате болды.
Бірінші мәселе: ақуыздың қосындысы теориясы тек теория болды. Адамды зерттеу ешқашан жасалмаған. Бұл ғылымнан гөрі теріс пікір еді. Таңқаларлық емес, егеуқұйрықтар адамға қарағанда басқаша өседі, өйткені егеуқұйрықтар адамға қарағанда он есе көп ақуызды қажет етеді (егеуқұйрықтардың сүтінде 50% ақуыз бар, ал адам сүтінде тек 5%.) Сонда өсімдік ақуызы соншалықты жетіспейтін болса, онда сиырлар қалай өседі? тек дәнді және өсімдік тағамдарын жейтін шошқалар мен тауықтар ақуызды алады? Біз жануарларды ақуыз үшін жейтініміз, ал олар тек өсімдіктерді жейтіні таңқаларлық емес пе? Ақырында, өсімдік тағамдары Лаппе ойлағандай аминқышқылдарда «жетпейді» емес.
Доктор МакДугалл жазғандай: «Бақытымызға орай, ғылыми зерттеулер бұл таңқаларлық мифті жоққа шығарды. Табиғат біздің тағамды қоректік заттардың толық жиынтығымен дастарханға соқтырмас бұрын жасады. Барлық маңызды және маңызды емес аминқышқылдары күріш, жүгері, бидай және картоп сияқты тазартылмаған көмірсуларда, тіпті спортшылар немесе ауыр атлеттер туралы айтсақ, адам қажеттілігінен айтарлықтай жоғары мөлшерде болады. Ақыл-парасат мұның рас екенін айтады, өйткені адамзат баласы осы планетада аман қалды. Тарихта отбасын асырайтын адамдар күріш пен картоп іздеген. Күрішті бұршақпен араластыру олардың шаруасы емес еді. Біз үшін аштықты қанағаттандыру маңызды; толық аминқышқылды профильге қол жеткізу үшін бізге ақуыз көздерін араластыру туралы айтудың қажеті жоқ. Бұл қажет емес, өйткені табиғи көмірсуларға қарағанда белоктар мен аминқышқылдарының идеалды жиынтығын жасау мүмкін емес. ”(МакДугал бағдарламасы; 1990; доктор Джон А. МакДугал; 45-бет. – Толығырақ: МакДугал жоспары; 1983; доктор Джон А. МакДугалл; 96-100 беттер)
Кішкентай планетаға арналған диета тез арада бестселлерге айналды, бұл Лаппені танымал етті. Сондықтан оның танымал болған қателігін мойындауы таңқаларлық және құрметті болды. 1981 жылы «Кіші планетаға арналған диеталар» басылымында Лаппе қатені ашық мойындап, былай деп түсіндірді:
«1971 жылы мен ақуызды толықтыруға ерекше мән бердім, өйткені мен жеткілікті ақуызды алудың жалғыз жолы жануарлардың ақуызы сияқты сіңімді ақуызды жасау деп ойладым. Ет – жоғары сапалы ақуыздың жалғыз көзі деген мифпен күресу барысында мен тағы бір миф жасадым. Мен мұны былай қойдым, етсіз жеткілікті ақуыз алу үшін тағамды мұқият таңдау керек. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда қарапайым.
«Үш маңызды ерекшелікті қоспағанда, өсімдік негізіндегі диетадағы ақуыз тапшылығы қаупі өте аз. Ерекшеліктер - жемістерге, тәтті картоп немесе маниок сияқты түйнектерге және қажетсіз тағамдарға (тазартылған ұн, қант және май) өте тәуелді диеталар. Бақытымызға орай, бұл тағамдар калориялардың жалғыз көзі болып табылатын диеталарда өмір сүретін адамдар аз. Барлық басқа диеталарда, егер адамдар жеткілікті мөлшерде калория алса, олар жеткілікті ақуызды алады ». (Кішкентай планетаға арналған диета; 10-жылдық басылым; Фрэнсис Мур Лаппе; 162-бет)
70 жылдардың соңы
Лаппе әлемдегі аштықты жалғыз шешпесе де, ақуызды біріктіретін идеялардан басқа, «Кіші планетаға арналған диета» миллиондаған көшірмелерін сатқан, біліктіліксіз табысқа жетті. Бұл АҚШ-та вегетариандық қозғалыстың дамуына серпін болды. Вегетариандық аспаздық кітаптар, мейрамханалар, кооперативтер мен коммуналар күтпеген жерден пайда бола бастады. Біз әдетте 60-шы жылдарды хиппилермен, ал хиппилерді вегетарианшылармен байланыстырамыз, бірақ шын мәнінде вегетариандық 1971 жылы «Кіші планетаға арналған диета» шыққанға дейін кең таралған емес.
Сол жылы Сан-Франциско хиппилері Теннессиде вегетариандық коммунаны құрды, оны жай ғана «Ферма» деп атады. Ферма үлкен және табысты болды және «коммунаның» нақты бейнесін анықтауға көмектесті. «Ферма» да мәдениетке үлкен үлес қосты. Олар АҚШ-та соя өнімдерін, әсіресе соя рецептері мен тофу дайындауға арналған рецепті бар Farm Cookbook кітабына дейін Америкада іс жүзінде белгісіз болған тофуды танымал етті. Бұл кітапты The Farm Publishing Company деп аталатын ферманың жеке баспасы басып шығарды. (Сонымен қатар олардың атын білуге болатын пошталық каталогы бар.) Ферма сонымен қатар Америкадағы үйде босану туралы айтып, акушерлердің жаңа ұрпағын өсірді. Ақырында, Ферма тұрғындары табиғи босануды бақылау әдістерін жетілдірді (және, әрине, бұл туралы кітаптар жазды).
1975 жылы австралиялық этика профессоры Питер Сингер «Жануарларды босату» атты еңбегін жазды, ол ет жеуді және жануарларға эксперимент жасауды жақтайтын этикалық дәлелдерді ұсынған алғашқы ғылыми жұмыс болды. Бұл шабыттандыратын кітап «Кішкентай планетаға арналған диетаға» өте жақсы қосымша болды, ол жануарларды жеуге болмайды. Кішкентай планетаға арналған диета вегетариандық үшін не істеді, Animal Liberation жануарлар құқықтары үшін жасады, бір түнде АҚШ-та жануарлар құқықтарын қорғау қозғалысын бастады. 80-ші жылдардың басында жануарларды қорғау топтары барлық жерде пайда бола бастады, соның ішінде PETA (Жануарларға этикалық көзқарастағы адамдар). (PETA Animal Liberation қосымша басылымын төледі және оны жаңа мүшелерге таратты.)
80-жылдардың соңы: Жаңа Америкаға арналған диета және вегетариандықтың өркендеуі.
Кішкентай планетаға арналған диета вегетариандық қарлығашты 70-ші жылдары бастады, бірақ 80-ші жылдардың ортасында вегетариандық туралы кейбір мифтер әлі де тарады. Соның бірі – кітаптың өзінде берілген идея, ақуызды біріктіретін миф. Вегетариандық болуды ойлайтын көптеген адамдар тамақты мұқият жоспарлауы керек болғандықтан, одан бас тартты. Тағы бір миф - сүт өнімдері мен жұмыртқалар пайдалы тағам және вегетарианшылар өлмеу үшін оларды жеткілікті мөлшерде жеуі керек. Тағы бір миф: Вегетариандық болу арқылы дені сау болуға болады, бірақ денсаулыққа ерекше пайдасы жоқ (және, әрине, ет жеу ешқандай проблемалармен байланысты емес). Ақырында, адамдардың көпшілігі зауыттық егіншілік және мал шаруашылығының қоршаған ортаға тигізетін әсері туралы ештеңе білмеді.
Бұл мифтердің барлығы 1987 жылы Джон Роббинстің «Жаңа Америкаға арналған диета» кітабында жоққа шығарылды. Роббинстің жұмысында, шын мәнінде, жаңа және түпнұсқа ақпарат аз болды - идеялардың көпшілігі бір жерде жарияланған, бірақ шашыраңқы түрде. Роббинстің еңбегі - ол ақпараттың үлкен көлемін алып, оны өте қолжетімді және бейтарап түрде ұсынылған өзіндік талдауды қосып, бір үлкен, мұқият жасалған томға жинады. «Жаңа Америкаға арналған диетаның» бірінші бөлімі зауыттық егіншіліктің қасіретін қарастырды. Екінші бөлім ет диетасының өлімге әкелетін зияндылығын және вегетариандықтың (тіпті вегетариандықтың) айқын артықшылықтарын сенімді түрде көрсетті - бұл жолда ақуыздарды біріктіру туралы мифті жоққа шығарды. Үшінші бөлімде кітап шыққанға дейін көптеген вегетарианшылар да білмейтін мал шаруашылығының керемет зардаптары туралы айтылды.
Жаңа Америкаға арналған диета вегетариандық қозғалысты бастау арқылы АҚШ-тағы вегетариандық қозғалысты «қайта бастады», дәл осы кітап американдық лексиконға «вегетариандық» терминін енгізуге көмектесті. Роббинстің кітабы шыққаннан кейін екі жыл ішінде Техас штатында он шақты вегетариандық қоғам құрылды.
1990 жылдар: таңғажайып медициналық дәлелдер.
Доктор Джон МакДугалл ауыр ауруларды емдеуге арналған вегетариандық диетаны насихаттайтын кітаптар сериясын басып шығара бастады және өзінің ең үлкен жетістікке 1990 жылы McDougall бағдарламасы арқылы қол жеткізді. Сол жылы доктор Дин Орништің жүрек аурулары бағдарламасы шығарылды, онда Орниш алғаш рет жүрек-қан тамырлары ауруларын қалпына келтіруге болатынын дәлелдеді. Әрине, Ornish бағдарламасының негізгі бөлігі майы аз, толығымен дерлік вегетариандық диета.
90-жылдардың басында американдық диетологтар қауымдастығы вегетариандық диета туралы позициялық мақаланы жариялады және медицина қауымдастығында вегетариандықты қолдау пайда бола бастады. АҚШ үкіметі ескірген және ет және сүт демеушілік ететін төрт азық-түлік тобын жаңа Азық-түлік пирамидасымен ауыстырды, бұл адамның тамақтануы астық, көкөніс, бұршақ және жемістерге негізделуі керек екенін көрсетеді.
Бүгінде медицина өкілдері мен қарапайым адамдар вегетариандықты бұрынғыдан да жақсы көреді. Мифтер әлі де бар, бірақ 80-ші жылдардан бері вегетариандыққа деген көзқарастың жалпы өзгеруі таңқаларлық! 1985 жылдан бері вегетарианшы және 1989 жылдан бері вегетарианшы болғандықтан, бұл өте жақсы өзгеріс!
Библиография: McDougall бағдарламасы, доктор Джон А. МакДугалл, 1990 The McDougall жоспары, доктор Джон А. МакДугалл, 1983 Жаңа Америкаға арналған диета, Джон Роббинс, 1987 Шағын планетаға арналған диета, Фрэнсис Мур Лаппе, әртүрлі басылымдар 1971-1991 жж.
Қосымша Ақпарат: Заманауи вегетарианизмнің негізін қалаушы және «вегетариандық» сөзінің авторы Дональд Уотсон 2005 жылы желтоқсанда 95 жасында қайтыс болды.