Мазмұны
Асшаяндардың дұрыс мөлшерін қалай таңдауға болады
Асшаяндарды сатып алушы әдетте мұздатылған тағаммен айналысады. Салмағы бойынша атауы жоқ асшаяндар - ең арзан, және олармен біз қар, мұз және бірнеше рет еріген теңіз өнімдерін алу қаупін туғызамыз. Жақсы өндіруші тауарды мұқият орап, контейнердің калибрінің шынайылығына сенімді болу үшін қаптамада терезе қалдырады. Ал мазмұны өте өзгеше.
Атлант, суық су асшаян үлкен емес, ал оның калибрлері келесідей: 50-70 (килограмнан дана) - таңдалған асшаяндар; 70-90 - орташа; 90–120 кішкентай. Асшаяндар тіршілік ететін су неғұрлым салқын болса, соғұрлым олар ұсақ және шырынды болады. Солтүстік терең теңіз асшаяндары сирек үлкен мөлшерге жетеді 31-40. Мұндай асшаяндар салаттар, тағамдар, сорпалар дайындауға өте ыңғайлы, ал скандинавиялық тағамдарда тосттар мен сметребродтар үшін өте ұсақ тағамдар жиі қолданылады.
Тропикалық немесе жылы су, асшаяндар екі негізгі түрге бөлінеді: жолбарыс және король. Олар суық суға қарағанда әлдеқайда үлкен (ұзындығы 25 см-ге дейін) және олар үшін калибрлер келесідей: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Соңғы калибрдің өкілдері - Атлантикалық кішкентай шабақтармен салыстырғанда нағыз құбыжықтар. Және бұл ең алдымен бағадан көрінеді, ол бірнеше есе жоғары. Мұны жеп, олар айтқандай, «». Ірі асшаяндарды өздігінен дайындайды және әдетте көкөністермен бірге береді.
Асшаяндарды таңдау: тұтас, кесілген және тазартылған
Асшаяндар кесілмеген, кесілген (бассыз) немесе қабығынан (бассыз және қабықсыз) сатылады. Аяқталмаған - арзанырақ. Бірақ бұл оларды сатып алу тиімді дегенді білдірмейді. 1 кг қабығынан тазартылмаған үшін шамамен 3 кг болады.
Кесілген асшаяндарды бір данаға дәл осылай калибрлейді, бірақ килограммен емес, ағылшын фунтына (454 грамм). Қандай себептермен өндірушілер фунт стерлингтерін қалдырды, құпия болып қалды. Сондай-ақ, калибрді әріп белгілері арқылы білдіретін түпнұсқалар бар, мысалы, киім өлшемдері, мысалы, XL немесе XXL. Мұнда, сіз пакетті қарастырмайынша, бұл асшаянның алпыс қай жерде, ал тоқсан қайда екенін түсінбейсіз.
Бірақ бұл жерде тағы бір кеңестер бар: кез-келген шетелдік қаптамада калибрді азды-көпті анықтайтын сөздер болады. - бұл көбінесе жылы сулардан шыққан асшаяндар. - калибрі әрдайым 31-40-тан төмен болатын суық толқынды асшаяндар.
Ұсақ асшаяндарды таңдаудың барлық артықшылықтары
«Өлшем - баға» қатынасында көптеген нюанстар бар. Асшаяндарды пісіру оңай, әсіресе аспазшыларға ұнайды Жолбарыс асшаяндары Жерорта теңізі, Малайзия, Тайвань және Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа елдеріндегі фермаларда өсірілетін қабықшаға тән жолақтармен. Біз сондай-ақ үлкен асшаяндарды сатамыз джумба - ұзындығы 30 см-ге дейін.
Көлемі еркінірек болатын көптеген елдерде, атап айтқанда Атлант Суық суға арналған асшаян-бұл дәмі мен дәрумендердің көп болуына байланысты, сонымен қатар жылы судағы асшаяндардың аулау көлемінің бірнеше пайызын құрайтын салыстырмалы түрде аз аулауына байланысты керемет экзотикалық. Біз 50-70 калибрлі атлантикалық асшаяндар туралы айтып отырмыз. 120 және одан жоғары калибрдегі «тұқымдар» қазірдің өзінде «крилл» болып табылады. Асшаяндардың қабығы асшаяндарды хош иістендіргіштер мен «шаян майы» жасау үшін де пайдаланылатынын есте ұстаған жөн, ал Атлантикалық хош иіс көбірек. Осылайша, жолбарыстар мен патшалар туралы қатты эпитеттерге қарамастан, кіші атлантикалық асшаяндардың еті бүкіл әлемде жоғары бағаланады.
Асшаяндарды тамақтандыру
Теңіз өнімдері мен балықтарды жеке түрде мұздың жұқа қабатымен жабу деп аталады жылтырату… Бұл ұзақ мерзімді сақтау кезінде салмақ жоғалтуға жол бермейді және оның сапасын сақтайды. Ұсталғаннан кейін бірден тральда асшаяндарды теңіз суы қайнатады, содан кейін -25-30 ° C температурада өте тез мұздатады.
Бірақ тұтынушы тексере алмайтын кез келген нәрсе адал емес жеткізушілерді азғыруға итермелейді. Соңғы өнімнің шынылану пайызы, яғни шын мәнінде мұз, біздің ГОСТ бойынша 4% болуы керек. Бірақ тәуелсіз сынақтардың көпшілігінде мұз мөлшері 10-дан 40% -ға дейін көрінеді.
Не жақсы ...
Мұздатылған асшаянның түсі біркелкі, жіңішке «глазурь» және бұралған құйрық бар.
Пакеттегі калибр баға белгілеріндегі калибрге сәйкес келеді.
Қоңыр бас - жүкті асшаянның белгісі, оның еті өте пайдалы.
Жасыл бас планктонның белгілі бір түрімен қоректенетін адамдарда кездеседі. Мұның еш қателігі жоқ.
... Жаман нәрсе
Қапшықтағы ақшыл дақтар мен қаптағы қардың кесектері - сақтау кезінде жылу режимі бұзылды.
Егер асшаяндар мұздың бір бөлігіне ұқсаса, онда ол ісіну үшін суға батырылған, содан кейін мұздатылған.
Қара бас асшаяндардың ауырғанын хабарлайды.