Мұнай бизнесіңізді бастауға қалай шешім қабылдадыңыз?
Бастапқыда сары май өндірумен айналысу ойымызда болған жоқ. Ол өзі үшін табиғи май іздеп кездейсоқ пайда болды. 2012 жылдан бастап біз денемізді қандай тағамдармен тамақтандырамыз деп ойлана бастадық. Біз дұрыс тамақтану тақырыбына арналған көптеген әдебиеттерді оқып, оны іс жүзінде қолдана бастадық. Біздің пайдалы инновацияларымыздың бірі көкөністер мен шөптерден жасалған жаңа салаттарды көбірек пайдалану болды.
Біз салаттарды әдетте қаймақпен, дүкеннен сатып алынатын майонезбен, тазартылмаған күнбағыс майымен және импорттық зәйтүн майымен пісіретінбіз. Қаймақ пен майонез бірден алынып тасталды: қаймақ ұнтақ тәрізді табиғи емес дәмге ие болды, құрамында E көп майонез одан да нашар болды. Зәйтүн майына сенім болмады: жиі зәйтүн майы арзанырақ көкөніс аналогтарымен сұйылтылған. Біраз уақыттан кейін біз Краснодар өлкесінің тауларында тұруға көштік, сонда достарымыз бізді денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінен сатып алған күнбағыс майымен емдеді. Біз қатты таң қалдық: бұл шынымен күнбағыс майы ма? Сондықтан нәзік, жеңіл, қуырылған дәмі мен иісі жоқ. Өте жібектей, мен одан бірнеше қасық ішкім келді. Вячеслав үйде майды өз бетімен жасауды үйренді, осылайша ол біз тырысқандай болды. Ал ол өз қолымен ағаш бөшке жасады. Қаптағы тұқымдар бөшкеге салынып, гидравликалық престің көмегімен майды сығып алды. Біздің қуанышымызда шек болмады! Май, өте дәмді, пайдалы және өзіндік!
Өнеркәсіптік масштабта мұнай қалай жасалады?
Мұнай өндіру тақырыбы бойынша көптеген мәліметтерді зерттедік. Мұнай өнеркәсіптік ауқымда әртүрлі тәсілдермен престеледі. Өндірісте негізінен бұрандалы прес қолданылады, ол үлкен май шығымдылығын, үздіксіздігін, өндіріс жылдамдығын береді. Бірақ бұрандалы біліктердің айналуы кезінде тұқымдар мен майлар үйкеліс арқылы қызады және металмен жанасады. Розеткадағы май қазірдің өзінде өте ыстық. Температура 100 градустан жоғары болуы мүмкін. Салқындату жүйесі бар деп айтатын өндірушілер бар. Біз бұл майды қолданып көрдік, оның иісі әлі қуырылған сияқты, сәл азырақ. Сондай-ақ, көптеген өндірушілер тұқымдарды престеу алдында қуырады немесе оларды қуыратын және басатын арнайы машинада басады. Ыстық қуырылған тұқымдардан алынған майдың өнімділігі бөлме температурасындағы тұқымдардан әлдеқайда көп.
Мұнай алудың келесі кең таралған әдісі - экстракция. Тұқымдар еріткішпен (экстракциялық бензин немесе нефрас) толтырылған экстракторларға орналастырылады, бұл тұқымнан майдың шығуына ықпал етеді. Экстракция – шикізаттан мұнай алудың ең тиімді жолы.
Тұқым мен жаңғақтардан 99% дейін май алуға мүмкіндік береді. Ол арнайы құрылғыларда – экстракторларда жүзеге асырылады. Престеу процесінде май 200 С жоғары қызады. Содан кейін май еріткіштен тазартудың көптеген сатыларынан өтеді – тазарту: гидратация, ағарту, дезодорация, мұздату және бірнеше фильтрациялар.
Мұндай жолдармен алынатын зиянды май дегеніміз не?
Өсімдік майларында күшті қыздырғанда улы қосылыстар түзіледі: акролеин, акриламид, бос радикалдар және май қышқылдарының полимерлері, гетероциклді аминдер, бензпирен. Бұл заттар улы және жасушаларға, тіндерге және органдарға теріс әсер етеді және қартаю процесін тездетеді. Олардың әсерінен қан тамырларының қабырғалары нәзік және осал болады. Қатерлі ісіктердің (ісіктердің) пайда болу ықтималдығын арттырады немесе оларға әкеледі, жүрек пен қан тамырларының атеросклерозының пайда болуына әкеледі.
Тазартылған майларға келетін болсақ, майды тазарту майды өндіру үшін пайдаланылған барлық зиянды химиялық заттардың толық жойылуына кепілдік бермейді. Бұл майда пайдалы витаминдер мен маңызды май қышқылдарының толық жойылуы орын алады. Экстракция және тазарту кезінде табиғи өсімдік материалдарының май қышқылдарының молекулалары танымастай деформацияланады. Транс майлары осылай алынады – ағзаға сіңірілмейтін май қышқылдарының транс изомерлері. Тазартылған мұнайдың құрамында бұл молекулалардың 25% дейін бар. Транзизомерлер ағзадан шығарылмайды және онда бірте-бірте жинақталады. Осыған байланысты тазартылған өсімдік майын үнемі тұтынатын адам уақыт өте келе әртүрлі ауруларға шалдығуы мүмкін.
Олар бізді дүкендерде суық сығымдау туралы алдап жатыр ма?
Бізді осы сұрақ қызықтырды: неге қарапайым күнбағыс әрқашан қуырылған тұқымның иісі бар? Иә, алдап жатыр екен, май «суық сығымдалған» деп, шын мәнінде ыстық сығымдалған майды сатып жатыр екен. Мысалы, күнбағыс майын алсақ, шикі сығымдалған майдың дәмі мен иісі нәзік, жеңіл, қуырылған дәннің иісі жоқ. Термиялық өңдеуден өткен барлық майлардың иісі шикі сығымдалған майларға қарағанда әлдеқайда күшті. Ірімшікпен сығымдалған майлар жеңіл, өте нәзік және құрылымы жағынан жағымды.
Дұрыс шикі май қалай жасалады?
Табиғи сау май алудың ең маңызды шарты бөлме температурасында, қыздырмай сығу болып табылады. Ірімшік сығымдалған сары май ескі әдіспен - емен бөшкелерінің көмегімен алынады. Тұқымдар мата қапшығына құйылады, бөшкеге салынады, гидравликалық престер арқылы жоғарыдан біртіндеп қысым жасалады. Қысым әсерінен тұқымдар қысылып, олардан май ағып кетеді. Шикі май толығымен өңделмеген және біз сақтау үшін ешқандай консерванттарды қолданбаймыз.
Бір пресстен қанша май алуға болады?
Экстракция қыздырусыз және шағын қол әдісімен жүргізілетіндіктен, бір баррельден мұнай мөлшері түріне байланысты 100 сағаттық бір циклде 1000-ден 4 мл-ге дейін алынады.
Нағыз шикі сығымдалған майлардың артықшылықтары қандай?
Шикі пресстелген өсімдік майларында пайдалы дәрумендер, алмастырылмайтын май қышқылдары, табиғи антиоксиданттар, фосфатидтер, токоферолдар бар. Майлар ешқандай өңдеуге ұшырамағандықтан, олар май түріне тән барлық емдік қасиеттерін сақтайды. Мысалы, зығыр майы жасуша мембраналарының тұтастығын, қан тамырларының, нервтердің және жүректің денсаулығын сақтауға көмектеседі. Ол теріге, шашқа және тіндердің серпімділігіне пайдалы әсер етеді. Асқабақ тұқымының майы антипаразиттік әсерге ие, бауыр жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді. Жаңғақ майы дененің жалпы тонусын жақсартады. Кедр майы иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Күнбағыс құрамында ерте қартаюдан қорғайтын Е дәрумені бар. Қара күнжіт майы құрамында кальций мен фосфордың болуына байланысты остеопороздың алдын алу үшін белсенді қолданылады. Сондай-ақ, өрік майы мен бадам майы бет пен дене күтіміне, массаждың әртүрлі түрлеріне қолданылады.
Сіз жеткізушілерді қалай таңдайсыз? Өйткені, шикізат – сіздің бизнесіңіздің тірегі.
Бастапқыда жақсы шикізат табуда көптеген қиындықтар болды. Бірте-бірте пестицидсіз өсімдіктер өсіретін шаруаларды таптық. Әртүрлі өндірушілерге телефон соғып, олардың тұқымдары өніп шықты ма деп сұрағанымызда, жұмсақ сөзбен айтқанда, бізді түсінбегені есімізде.
Атау идеясы қалай пайда болды?
Атауында мұнайдың табиғи деген мағынасын қойғымыз келді. Біздің жағдайда «Hello Organic» сөзі «Сәлем, табиғат!» дегенді білдіреді.
Қазіргі уақытта сізде қанша май түрі бар? Өндіріс қайда орналасқан?
Қазір 12 түрлі май шығарамыз: өрік дәні, қыша, жаңғақ, қара күнжіт тұқымынан күнжіт, балқарағай, қарасора, ақ және қоңыр зығыр тұқымдарынан зығыр, фундук, бадам, асқабақ, күнбағыс. Жақын арада сүт ошаған мен қара зире майы пайда болады. Өндіріс Сочи маңындағы тауларда орналасқан. Қазір біз өндірісті кеңейтіп, түрлендіріп жатырмыз.
Ең дәмді май қандай? Ең танымалы қандай?
Әр адамның сары майдың өз дәмі болады. Біз зығыр, күнжіт, асқабақ, фундукты жақсы көреміз. Жалпы, дәм мен қажеттіліктер уақыт өте өзгереді, бұл дәл қазір қандай май қалайтыныңызға байланысты. Сатып алушылар арасында ең танымал май - зығыр. Содан кейін күнбағыс, күнжіт, асқабақ, балқарағай.
Маған зығыр мата туралы айтыңыз. Мұндай ащы май қалайша ең көп сұранысқа ие болуы мүмкін?
Термиялық өңдеусіз жаңа сығылған зығыр майы мүлдем ащы емес, өте нәзік, тәтті, пайдалы, сәл жаңғақ дәмі бар. Зығыр майының сақтау мерзімі ашылмаған тығынмен 1 ай, ал тоңазытқышта ашық тығынмен 3 аптаға жуық. Оның құрамында тез тотыққан полиқанықпаған май қышқылдары бар, сондықтан оның сақтау мерзімі қысқа. Дүкендерде сіз консерванттарсыз ащы емес зығыр майын таба алмайсыз, егер сақтау мерзімі 1 айдан асса.
Шикі сығымдалған майлармен қандай тағамдар жақсы үйлеседі?
Ең алдымен, салаттың алуан түрімен және әр майымен тағамның дәмі әртүрлі. Сондай-ақ гарнирлерге, негізгі тағамдарға май қосу жақсы. Ең бастысы, тамақ қазірдің өзінде суық. Дәрілік мақсаттарда майларды тамақтан бөлек шай қасық немесе ас қасықтан ішеді.
Нағыз майлардың тауашасы баяу толып жатыр, көбірек жаңа компаниялар келеді. Осындай қиын сегменттегі бірінші позицияларға қалай жетуге болады?
Өнімнің сапасы тамаша болуы керек, бұл бірінші және ең маңызды нәрсе. Бастапқыда біз тұтынушыларға шикі сығымдалған майдың айырмашылығы неде және оның бағасы неге қымбат екенін жеткізу қиынға соқты. Шикі сығымдалған майды қолданып көргендердің бәрі тек осыны ғана сатып алады. Қазіргі қолда бар шикі мұнай өндірушілер бір-біріне көп көмектесуде. Қазір көптеген адамдар жоғары сапалы жақсы майды қалай таңдау керектігін біледі, олар емен прессінде дәл басылатын майды іздейді.
Адамдар сіз туралы қалай біледі? Сіз мұнайды қалай нарыққа шығарасыз? Сіз нарықтарға қатысасыз ба, инстаграмды басқарасыз ба?
Қазір біз әртүрлі денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерімен ынтымақтастықты белсенді түрде іздейміз, көрмелерге бірнеше рет қатыстық. Біз жетекшілік етеміз, өндірістің қыр-сырын және пайдалы рецепттер туралы сөйлесеміз. Біз Ресейде жылдам жеткізуді жасаймыз.
Отбасылық бизнесте жұмыс пен қарапайым өмірді қалай бөлуге болады? Сіздің отбасыңызда жұмысқа қатысты келіспеушіліктер бар ма?
Біз үшін ортақ отбасылық кәсіппен айналысу бір-бірімізді жақынырақ тануға, ашылуына мүмкіндік болды. Біз отбасылық бизнесті қызықты жұмыс ретінде қарастырамыз. Барлық шешімдер ашық диалогта бірлесіп қабылданады, біз бір-бірімізбен ненің жақсы және қалай болатынын ақылдасамыз. Біз екеуі де келісетін неғұрлым перспективалы шешімге келдік.
Сіз тауар айналымын ұлғайтуды жоспарлап отырсыз ба, әлде шағын өндіріс болып қалғыңыз келе ме?
Біз, әрине, үлкен зауытты қаламаймыз. Біз дамуды жоспарлап отырмыз, бірақ ең бастысы өнімнің сапасын сақтағымыз келеді. Жалпы, бұл орташа отбасылық өндіріс.
Қазір көптеген адамдар кәсіпкер болғысы келеді. Өз бизнесіңізді бастаудың ең жақсы жолы қандай?
Ең бастысы, сабақ шын жүректен шығады, бірдеңе жасауға деген шынайы ниет бар. Ұнаса керек. Әрине, кәсіпкердің жұмысы күніне 8 сағаттан әлдеқайда көп екенін білу керек 5/2. Сондықтан, кенеттен бірдеңе орын алған кезде оны тастамау үшін өз жұмысыңды қатты жақсы көру керек. Маңызды көмек бизнесті бастау және одан әрі дамыту үшін қажетті капитал болады.