Өскіндерді денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде және вегетариандық сэндвичтерден оңай табуға болады. Өркендерді ұзақ уақыт бойы жеп жүргендер оның денсаулыққа қаншалықты пайдалы екенін біледі. Астық өсіп келе жатқанда, резервтік ферменттер бөлініп, денсаулыққа пайдалы өнім жасалады. Сондай-ақ өскіндер құрамында ақуыз, витаминдер, талшықтар және антиоксиданттар бар.
Сіз өзіңіздің өскіндеріңізді жасай аласыз және бұл оңай! Сізге тек үйде болуы мүмкін бірнеше арзан заттар, сонымен қатар бұршақ пен тұқым қажет. Пісіру өте аз күш пен бірнеше күнді қажет етеді. Өзіңізді өсіру - өскіндерді жеуді бастаудың тамаша тәсілі. Бүгінгі күні жаңалықтардан олардың сальмонеллалар, ішек таяқшалары және басқа да зиянды бактериялар жұқтырғанын жиі естуге болады. Аурудың өршуі көбінесе мейрамханалар мен дүкендерде табылған өнеркәсіптік өсірілген өскіндерден басталады. Өз көшеттерін жасау арқылы ауру қаупін болдырмауға болады.
Өскіндер дегеніміз не?
Көшеттер - тұқымнан шыққан алғашқы өсу. Өскіндер туралы айтылғанда, көпшіліктің ойына бірден мош және жоңышқа келеді. Маш бұршақтары - көптеген азиялық мейрамханалар мен супермаркеттерде кездесетін қалың және шырынды өскіндер. Жоңышқа өскіндері жіңішке және сэндвичтерде жиі қолданылады. Егер сіз бұлардан басқа өскіндерді ешқашан жеп көрмеген болсаңыз, оларды жасау уақыты келді.
Май бұршақтары, жоңышқа, жасымық, ноқат, адзуки бұршақтары, соя, брокколи тұқымдары, беде, шалғам өсіріп, оларды шикі түрде жеуге болады. Сондай-ақ дәнді дақылдарды өсіруге болады: бидай, сұлы, арпа, квиноа және қарақұмық. Бұршақ бұршақтары, кең бұршақ және түрік бұршақтары сияқты басқа бұршақ дақылдарын да өсіруге болады, бірақ шикі күйінде қиынырақ және улы.
Неліктен өскіндер жейді?
Шикі тағамдық диета тағамды ұнататындар мен салауатты тамақтанушылар арасында өсіп келе жатқан үрдіс болып табылады. Шикі тағамдық диетаны жақтаушылар, егер тамақ пісірілмесе, онда көбірек қоректік заттар сақталады деп санайды. Сөзсіз, қыздыру кейбір компоненттерді бұзады, ал витаминдер мен минералдар пісіру кезінде жуылады. Өскіндер әрқашан шикі тағам қозғалысының маңызды бөлігі болды, өйткені олар ақуызды, талшықты, витаминдер мен минералдарды қамтамасыз етеді.
Өскінділердің денсаулыққа пайдалы болуының бір себебі - оларда ақуыз көп, бірақ майы аз. Өкінішке орай, бұршақ дақылдарын қорыту қиын және құрысулар мен метеоризмді тудыруы мүмкін. Бұршақтар өсіп шыққанда, олардың қорытылуын жеңілдететін ферменттер бөлінеді. Сонда бұршақ дақылдарынан барлық қоректік заттарды қолайсыздықсыз алуға болады. Дәнді дақылдар өнген кезде оларда ақуыз сапасының жоғарылауына әкелетін өзгерістер болады. Бұл оларды бұрынғыдан да жақсы ақуыз көздеріне айналдырады. Құрамындағы ақуыздың жоғары болуына байланысты өскіндер вегетарианшылар мен ет тұтынуды азайтқысы келетіндер үшін тамаша нұсқа болып табылады.
Талшық дәнді және бұршақ дақылдарының тағы бір маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Астық немесе бұршақ өскеннен кейін талшықтың мөлшері айтарлықтай артады. Талшық - бұл адамдардың көпшілігі жеткіліксіз қоректік зат. Бұл тоқ ішекті тазартуға және жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектеседі. Ол сондай-ақ жеткілікті калорияларды бермей-ақ қанықтырады, сондықтан талшық салмақты сақтау үшін маңызды.
Өскіндердегі ақуыз мен талшықтың мөлшері крахмал мөлшерін азайту арқылы жоғарылайды деп есептеледі. Өсіп келе жатқанда крахмал азаяды, ал белок пен талшықтың мөлшері артады. Крахмал - энергияны қамтамасыз ететін қарапайым көмірсу, бірақ сонымен бірге калориялары өте жоғары. Тамақтану үшін күрделі көмірсулар жақсырақ.
Өскен бұршақтар, дәндер мен көкөністерде де көптеген дәрумендер бар. Олар А, С, Е дәрумендерінің айтарлықтай мөлшерін және бірнеше В-комплексті витаминдерді қамтиды. Өскіндер ересек өсімдікке қарағанда 30% -ға көп дәрумендерді қамтуы мүмкін. Өскен көкөністерде, бұршақтарда және дәндерде де ағзада белсендірек болатын минералдар бар. Бұған қоса, өскіндер әлі толық зерттелмеген антиоксиданттар мен басқа да пайдалы өсімдік заттарын қамтиды.
Шикі өскіндер құрамында болатын барлық пайдалы заттардың арқасында олар денсаулыққа өте пайдалы болуы мүмкін. Өскіндер анемияға, іш қатуға және стресске көмектеседі деп айтылады. Олар жүрек-қан тамырлары мен бауырдың денсаулығын, терінің, шаштың және тырнақтың сыртқы түрі мен күйін, менопауза белгілерін жақсарта алады.
Қалай өсіру керек
Өскіндер соншалықты пайдалы ма, жоқ па, өсіп келе жатқан дәнді дақылдар, бұршақ және көкөністер қоректік заттарға толы екені даусыз. Отбасыңыздың өскіндерін өзіңіз жасау арқылы тамақтандыруды бастаңыз.
Сіз тұқымдардан көкөніс бақшасына көкөністерді өсіргенде, алғашқы қашу өскіндер болып табылады. Дегенмен, көктеп шығу үшін жерге тұқым себудің қажеті жоқ. Тұқымдарды өсірудің әлдеқайда таза және оңай жолы бар.
Бірінші қадам - бұршақтарды немесе тұқымдарды шаю. Зақымдалған тұқымдар жұқтырған көшеттерге өніп шығады, сондықтан бұл қажет қадам. Жерге отырғызуға арналған тұқымдарды өніп алмаңыз, олар әдетте химиялық заттармен өңделеді. Тағамға арналған тұқымдар мен бұршақтарды пайдаланыңыз.
Шыны ыдысты таза, суық сумен және өсіп келе жатқан бұршақтармен немесе тұқыммен толтырыңыз. Олардың көлемі артады, сондықтан тұқымның бастапқы көлемі сумен бірге құмыраның төрттен бірінен аспауы керек.
Құмыраны дәкемен жабыңыз және жгутпен кесіңіз. Сіз сондай-ақ бал қақпағы бар арнайы өскін банкаларын сатып ала аласыз.
Құмыраны бөлме температурасында 8-12 сағатқа қалдырыңыз. Үлкенірек бұршақтар мен тұқымдарды сіңіру ұзағырақ болуы мүмкін.
Қажетті уақыт өткеннен кейін суды төгіп тастаңыз. Тұқымдарды таза сумен шайып, қайтадан ағызыңыз. Қалған ылғалдың уақыт өте булануы үшін құмыраны бір жағына қалдырыңыз. Құмырада ауа жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз.
Тұқымдарды шайып, суды күніне екі-төрт рет ағызыңыз. Тұқымның толық кебуі мүмкін емес. Қажетті ұзындықтағы көшеттерді алғанша мұны жасаңыз. Жасымық пен мош бұршақтары бір-екі күнде ең жылдам өнеді. Жоңышқа 2,5 см-ден кем емес, қалған тұқымдар - 1,3 см өніп шығуы керек, бірақ жалпы бұл дәмге байланысты.
Егер сіз жоңышқа өсіріп жатсаңыз, өскіндер құмырасын бір-екі сағатқа терезенің жанында күн астында қалдырыңыз. Содан кейін кішкентай жапырақтарда хлорофилл пайда болады және олар жасылға айналады.
Соңғы қадам - өскіндерді дуршлагқа немесе елекке жақсылап шайып, жақсылап кептіру. Сақтау үшін өскіндерді ауа өткізбейтін сөмкеге немесе қағаз сүлгімен қапталған контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Өскіндерді шикі түрде жеуге болады, бірақ көпшілігін пісіруге болады. Жоңышқа өскіндерін пісірмеңіз, олар өте нәзік және саңырауқұлаққа айналады. Жасымық 4-5 минут, ал ноқат 15 минуттай пісіріледі. Кейде өскіндерді пісіру ұсынылады, өйткені шикі өскіндерді үнемі тұтыну зиянды болуы мүмкін. Шикі бұршақтарда көп мөлшерде жиі тұтынылған кезде кері әсер ететін заттар бар.