Мазмұны
Сену қиын, бірақ бұл көкөністің жасы 2500 жылдан асады. Оның ұлы фанаттары Юлий Цезарь, Людовик XIV, Томас Джефферсон, тіпті Лев Толстой болды. Кәдімгі өлетін гурмандар да спаржаға сүйенуге қуанышты. Көптеген елдерде бұл көкөністің құрметіне фестивальдер өтеді, ал Германияда жыл сайын спаржа патшасы мен патшайымы таңдалады. Ол мұндай құрметке лайық болу үшін не істеді? Оның басқа көкөністерден ерекшелігі неде? Спаржа қалай дайындалады? Біздің мақалада бәрі туралы егжей -тегжейлі сөйлесейік.
Бақшадағы салат
Аспарагусты шикі түрде жеуге болады, бірақ көбінесе оны тұзды суға қайнатады, міндетті түрде көкөніс немесе май қосады. Сабақтың төменгі бөлігі қатаң болғандықтан, олар тік күйде пісіріледі. Мұны істеу үшін оларды тығыз байламға байлап, ортасына салмақ түсіреді. Дайын спаржа суық сумен жуылады - сондықтан ол өзінің түсін сақтап қалады және тістерге тәбетті ашады. Біз сізге спаржа қосылған салат рецептін сынап көруді ұсынамыз.
Құрамы:
- жасыл спаржа - 300 г.
- шалғам - 5-6 дана.
- жұмыртқа - 1 дана.
- май - 1 шай қасық.
- қант-0.5 шай қасық.
- салат - 1 байлам
- зәйтүн майы - 2 ас қасық.
- лимон шырыны - 2 ас қасық. л.
- дижон қыша - 1 шай қасық.
- бал - 1 шай қасық.
- тұз және қара бұрыш - дәміне қарай
Біз спаржаның әр сабағын жуамыз, оны қатты сынықтардан және терінің жоғарғы бөлігінен тазалаймыз. Біз оларды тұз, май және қант қосылған 10 минут қайнатамыз, содан кейін мұзды суға батырамыз. Біз сабақтарды кептіреміз, оларды кішкене кесектерге кесеміз. Біз салат жапырақтарын қолымызбен жыртып, табақты жабамыз. Жоғарыдан жұқа шеңберлерге туралған спаржа мен шалғамды жайыңыз. Аздап тұз бен бұрыш, бәрін зәйтүн майы, лимон шырыны, қыша мен балмен құйыңыз. Соңғы салат пісірілген жұмыртқаның жартысымен салатты безендіреді.
Құлпынай піскен
Спаржа жасыл ғана емес. Ол жер астында өсіріледі, бір күнде қашу 15-20 см-ге өседі. Егер сіз оларды жер бетіне енуіне жол берместен қазып алсаңыз, түсі ақ болады. Егер сіз сабақтардың өнуіне жол берсеңіз, оларды күн астында біраз уақыт ұстап, содан кейін ғана кесіп тастасаңыз, олар күлгін түске ие болады. Егер сіз оларды жылы сәулелердің астында ұзақ уақытқа қалдырсаңыз, олар көп ұзамай жасылға айналады. Гурмандар салат рецептеріндегі ақ спаржаны ештеңемен салыстыруға болмайтынын айтады.
Құрамы:
- ақ спаржа - 300 г
- жаңа құлпынай-150 г
- жапырақ салаты - шоқ
- қарағайдың кептірілген жаңғақтары - 2 ас қасық. л.
- қатты ірімшік - 50 г.
- қант - 3 ас қасық. л.
- жеңіл бальзам сірке суы - 1 шай қасық.
1 шай қасық қант пен 1 шай қасық май жұмсарғанша спаржа қайнатыңыз. Біз сабақты қағаз сүлгімен құрғатамыз, үлкен кесектерге кесеміз. Біз жуылған құлпынайларды кептіріп, әр жидекті екіге бөлеміз, салат жапырағын қолмен жыртамыз, үгіткіште үш қатты ірімшік немесе қолмен ұсақтаймыз. Қалған сары май кастрюльде ериді. Біз қант пен бальзамды ерітеміз. Шпательмен үнемі араластыра отырып, біз қоспаны баяу отта ұстаймыз, ол карамельге айналады. Табаққа салат жапырақтары, спаржа, ірімшік және құлпынай салып, үстіне тұздық құйып, үстіне қарағай жаңғағын себеміз.
Король сэндвичі
Еуропада Людовик XIV қояншөпті танымал етуде қолы бар еді. Ол өзінің сүйікті көкөнісін жыл бойына өсіруге мүмкіндік беру үшін сарайда арнайы жылыжай жабдықтауды бұйырды. Осыдан кейін спаржа патшалардың тамағы деп аталды. Сондықтан оның қатысуымен жасалған сэндвичті корольдік деп санауға болады.
Құрамы:
- дөңгелек дәнді бөлке - 1 дана.
- жасыл спаржа - 200 г.
- аздап тұздалған лосось-150 г
- сүзбе - 60 г.
- шие қызанақтары-5-6 дана.
- шалғам - 2-3 дана.
- зәйтүн майы - 1 ас қасық.
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Ең алдымен, біз спаржа қайнатамыз, оны дуршлагқа салып, артық ылғалды ағызамыз. Салқындатылған сабақтар 2-3 бөлікке бөлінеді. Дән тоқашын ұзындығы бойынша кесіңіз, зәйтүн майына себіңіз, қуыру табасында аздап қызартыңыз. Біз шалғамды қалың шеңберге, ал қызанақты төртке бөлеміз. Біз тоқаштардың жартысын сүзбе арқылы майлаймыз, спаржа сабағын, қызанақ пен редис кесектерін таратамыз. Дәміне қарай көкөністерді тұз бен бұрыш. Бұл бутербродтар көктемгі пикникке өте ыңғайлы.
Әдемі фигураға арналған сорпа
Аспарагус - жағажай маусымында белсенді түрде қалыптасып жүргендер үшін сенімді көмекші. Бір сабақтың калория мөлшері 4 ккал құрайды. Аспарагус өздігінен оңай қорытылады және басқа өнімдерді қорытуға көмектеседі. Сонымен қатар, ол зат алмасуды жылдамдатады, ісінуді жояды, терінің денсаулығы мен сұлулығына қамқорлық жасайды. Спаржа сорпасына арналған рецепт әсерді іс жүзінде тексеруге көмектеседі.
Құрамы:
- жасыл спаржа - 300 г.
- көкөніс сорпасы-100 мл
- зәйтүн майы - 1 ас қасық.
- кокос сүті - 50 мл
- пияз - 1 бас
- тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай
Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз да, туралған сарымсақты кішкене текшелерге қызарғанша жіберіңіз. Қояншөп сабағын кесектерге кесіп, пиязбен 2-3 минут қуырыңыз, ыстық сорпаны құйыңыз. Біз өскіндердің кейбір жоғарғы бөліктерін тамақтандыру үшін қалдырамыз. Сорпаны қайнатыңыз, спаржа толықтай жұмсарғанша баяу отта пісіріңіз. Енді сорпаны сәл салқындатып, оны иммерсиялық блендермен жақсылап пюре етіп алыңыз. Қыздырылған кокос сүтін кастрюльге құйыңыз, оны қайтадан қайнатыңыз, бәрін тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Әрбір бөлігін спаржа бүршіктерімен безендіріп, кілегей сорпасына қызмет етіңіз.
Ақ теңіздегі асшаян
Спаржа таңдағанда абай болыңыз. Табиғи жағдайда ол сәуірден маусымның соңына дейін өсіріледі. Қалған уақытта жылыжайдан алынған көкөністермен қанағаттануға тура келеді. Жаңа спаржа сатып алғанда, сабағын мұқият тексеріңіз. Олар тегіс, жылтыр, бастары тығыз жабылған болуы керек. Егер сіз оларды бір -бірімен сүртсеңіз, олар шырылдайды. Жаңа спаржа дереу жеген жөн. Немесе басқа сорпаны дайындаңыз, бұл жолы асшаянмен ақ спаржа.
Құрамы:
- ақ спаржа - 400 г
- пияз - 1 бас
- сарымсақ-2-3 түйір
- асшаян - 20-25 дана.
- кілегей 33% - 200 мл
- май - 1 ас қасық. л.
- зәйтүн майы - 2 ас қасық.
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- қораптағы жас бұршақ - қызмет ету үшін
Сары майды кастрюльде ерітіңіз, пиязды сарымсақпен өткізіңіз. Дайын спаржа сабағы сынықтарға кесіледі, кейбіреулері қызмет етуге қалдырылады. Қалғаны кастрюльге салынып, жиі араластырылып, аздап қуырылады. Сабақты жауып тұратындай етіп аздап су құйыңыз, қақпақ астында жұмсарғанша қайнатыңыз.
Спаржа салқындаған кезде оны блендермен пюреге айналдырыңыз. Ыстық қаймақты біртіндеп құйып, ақырын қайнатыңыз. Біз асшаяндарды қабықтан тазалаймыз және спаржа кейінге қалдырылған тілімдерімен бірге оларды зәйтүн майына қуырамыз. Қызмет көрсетер алдында табақты спаржа мен жасыл бұршақ тәрізді асшаян қосылған кремді сорпамен безендіріңіз.
Бекон құшағында спаржа
Аспарагустың аспаздық мүмкіндіктері шексіз. Ақ спаржа консервіленген және тәуелсіз тағамдар ретінде қызмет етеді. Жасыл спаржа грильге арналған гарнир ретінде жақсы. Егер сіз оны кәдімгі омлетке таңғы асқа қоссаңыз, ол жаңа дәмдік қырлармен жарқырайды. Ал спаржа беконмен жақсы үйлеседі. Міне, пісірілген спаржа үшін қарапайым және жылдам рецепт, оны өзіңізге және күтпеген қонақтарға емдеуге болады.
Құрамы:
- жасыл спаржа - 20 сабақ
- бекон - 100 г.
- майлауға арналған зәйтүн майы
- күнжіт - 1 шай қасық.
Біз спаржаны жақсылап жуамыз, қайнаған суға 5 минут қоямыз, содан кейін оны алып, құрғатамыз. Беконды ені 1.5-2 см жіңішке жолақтарға кесеміз. Біз жолақтарды әр спаржа сабағынан спиральмен орап аламыз. Пісіру парағын зәйтүн майымен майлап, спаржаны беконға жайып, 200 минут ішінде 5 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін біз сабақтарды екінші жағынан бұрап, бірдей мөлшерде тұрамыз. Бұл тағамға күнжіт тұқымына себілген ыстық түрде қызмет етіңіз.
Қызыл балық, жасыл жағалау
Аспарагус, басқалармен қатар, керемет пайдалы өнім. Құрамындағы белсенді заттар жүректі нығайтады, дәнекер мен сүйек тіндерін нәрлейді, токсиндерді кетіреді, бүйрек пен бауырдың жұмысына жағымды әсер етеді. Аспарагус ежелден бері афродизиак ретінде белгілі. Гректерде жас жұбайлардың костюмдерін спаржа гүл шоқтарымен безендіру дәстүрі болған. Ал Францияда жас жұбайларға осы көкөністен үш тағам ұсынылды. Аспарагус қосылған пісірілген лосось романтикалық кешкі асқа өте қолайлы.
Құрамы:
- лосось стейк - 4 дана.
- жасыл спаржа - 1 кг
- зәйтүн майы - 3 ас қасық.
- лимон қабығы - 1 шай қасық.
- лимон шырыны - 1 ас қасық. л.
- лимон - 0.5 дана.
- сарымсақ - 2 түйір
- шие қызанақтары - 8 дана.
- проведаль шөптері, тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Біз балық стейктерін жақсылап жуып, кептіреміз. Біз спаржа сабағынан қатты бөліктерді алып тастаймыз, сонымен қатар жуамыз және кептіреміз. Зәйтүн майын лимон қабығымен және шырынмен араластырыңыз, ұсақталған сарымсақты, Прованс шөптерін, тұзды және қара бұрышты қосыңыз. Тұздықты спаржа арқылы балықтың үстіне құйып, оны 10-15 минут ұстаңыз. Біз пісірме табақты фольгамен жабамыз, алдымен спаржа, содан кейін лосось таратамыз. Біз үстіне лимон кружкаларын, ал бүйіріне шие қызанақтарын саламыз. Пішінді пешке 200 ° C температурада шамамен 15 минут қойыңыз. Айтпақшы, бұл рецепт гриль жасау үшін де қолайлы.
Дәрумендер қосылған пирог
Спаржа отбасыларының лалагүлдер отбасыларымен көптеген ұқсастықтары бар. Демек, спаржа пияз бен сарымсақтың жақын туысы екен. Егер сізге пияз толтырылған тәттіленбеген тоқаштар ұнаса, сіз кішкене тәжірибе жасап, quiche loren-спаржа қосылған ашық пирог жасай аласыз. Пісіру кезінде ол керемет сезінеді және оған жұқа хош иіс береді.
Құрамы:
Қамыр:
- ұн-165 г.
- май - 100 г.
- тұз-0.5 шай қасық.
- мұзды су - 3 ас қасық. л.
Толтыру:
- жасыл спаржа - 300 г.
- ветчина - 100 г
- жұмыртқа - 3 дана.
- пекорино ірімшігі-100 г
- кілегей 20% - 400 мл
- тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай
Біз мұздатылған қамырды үккішке сүртеміз, оны ұн мен тұзбен үгіндіге ысқылаймыз. Суды құйып, қамыр илеңіз. Біз оны пісірме табаққа салыңыз, ұқыпты жағын жасап, 180 ° C температурада пешке 15 минут жібереміз.
Біз спаржа сабағынан қатты бөлшектерді алып тастаймыз, оларды кесектерге тураймыз, қайнаған суға 2-3 минут қайнатамыз. Ветчинаны текшелерге кесіңіз. Толтыру үшін жұмыртқаны тұз бен дәмдеуіштермен шайқаңыз, оған кілегей мен үгітілген пекорино қосыңыз. Пісірілген негізде қояншөпті ветчинамен жайып, толтырғышпен толтырып, тағы 40 минут пешке оралыңыз. Лоренаны суытыңыз, содан кейін ғана қызмет етіңіз.
Пицца көктемнің әсерінен
Итальяндықтар спаржаны жақсы көреді және оны мүмкіндігінше қосады. Ол дәстүрлі минестрон сорпасындағы әр түрлі көкөністерді үйлесімді түрде толықтырады. Бұл кремді тұздықтағы лосось қосылған макарон өнімдерінің ерекшелігі болады. Ал спаржа, ақ пияз және пармезан қосылған фриттата-саусақтарыңызды жалаңыз. Біз итальяндық әдіспен көктемгі көкөністермен тағы бір рецепт ұсынамыз. Атап айтқанда, фета, шие қызанақтары мен спаржа қосылған пицца.
Құрамы:
Қамыр:
- су - 100 мл
- құрғақ ашытқы-0.5 шай қасық.
- ұн-150 г.
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. л. + майлау үшін
- қант-0.5 шай қасық.
- тұз-шымшу
Толтыру:
- спаржа - 300 г.
- Моцарелла ірімшігі-150 г
- жұмсақ қой ірімшігі-50 г
- қызыл және сары шие қызанақтары-5-6 дана.
Жылы суда біз қант пен ашытқыны сұйылтамыз, оны көбікке 10-15 минут қоямыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, ұнды тұзбен елеп, қамыр илеңіз. Оны ыдысқа орамалмен жауып, оны 40 минут ыстықта қалдырыңыз, сонда ол көлемі ұлғаяды.
Біз спаржа сабақтарының қатты бөліктерін кесеміз, қайнаған суға аздап қопсытып, қиғаш кесектермен кесеміз. Шие қызанақтары жартылай туралған, моцарелла үшеу. Қамырды ұзынша қабатқа жайыңыз, зәйтүн майымен майлаңыз. Алдымен біз моззарелланы тығыз қабатқа жайамыз, содан кейін спаржа, қызанақ және қой ірімшігін кез-келген тәртіпте, тұз бен бұрыш дәміне қарай таратамыз. Пиццаны пеште 200 ° C температурада шамамен 15-20 минут пісіріңіз.
Аспарагусты дайындауға арналған осы рецепттердің барлығын ас үйіңізде оңай қайталай аласыз. Бұл көкөніс күрделі термиялық өңдеуді қажет етпейді және барлық дерлік өнімдермен үйлесімді түрде үйлеседі. Егер ұсынылған мәзір жеткіліксіз болса, сіз «Үйде тамақтану» веб-сайтында қызықты идеяларды таба аласыз. Егер сіздің аспаздық шошқа банкіңізде спаржа қосылған өз ерекшеліктері болса, олар туралы түсініктемелерде айтып беріңіз.